Iespējams, daudzi atceras, kā padomju laikos kondensētais piens bija vismīļākais saldo zobu produkts. Uz tā pamata tika sagatavoti dažādi deserti. Slavenākie un populārākie no tiem bija rieksti vai sēnes, kas tika cepti čuguna "lazdu riekstos". Šī cepšanas trauks bija visām mājsaimniecēm, un šodien mēs centīsimies atcerēties mūsu iecienītākās delikateses recepti.
Kā izvēlēties iebiezināto pienu
Labākais riekstu pildīšanas variants ir vārīts iebiezināts piens. Lai iegūtu kvalitatīvu un garšīgu pildījumu, vislabāk to pagatavot mājās. Pirmkārt, jums jāizvēlas pareizais iebiezinātais piens.
Izvēloties iebiezināto pienu veikalā, pievērsiet uzmanību šādiem punktiem:
- Kondensētajā pienā jābūt tikai divām sastāvdaļām: pienam un cukuram.
- Tauku saturs produktā nav mazāks par 8,5%.
- Uz etiķetes jābūt "GOST" zīmei, "TU" zīmes klātbūtne nozīmē, ka iebiezinātajā pienā ir dažādas piedevas, konservanti un aromatizētāji. Ja iebiezinātajā pienā ir ķīmiskas izcelsmes sastāvdaļas, gatavošanas procesā produkts var pilnībā atslāņoties, saritināties vai pat eksplodēt.
- Pievērsiet uzmanību arī konservu derīguma termiņam un blīvumam. Tam jābūt neskartam, bez bojājumiem, iespiedumiem un rūsas.
Kā pareizi pagatavot iebiezinātu pienu
Kondensētā piena vārīšanās laiks ietekmē gatavā produkta konsistenci un garšu. Klasisko riekstu pagatavošanai nepieciešams no 3 līdz 4 stundām. Tik ilgs kondensētā piena gatavošanas laiks ir nepieciešams, lai pildījums neplūst ārā no deserta un nesabojātu tā izskatu. Ja saldumu pagatavošanā bieži lietojat vārītu iebiezinātu pienu, tad ērtāk ir pagatavot vairākas kannas vienlaikus. Pēc atdzesēšanas tos var ievietot ledusskapī un pēc vajadzības atvērt.
Vārīšanas trauks jāņem ar biezu dibenu un sienām. No kārbām ir jānoņem etiķetes. Labāk ir ievietot burkas pannā uz sāniem, nevis stāvēt vertikāli, tad vārot tās nepeldēs. Ūdens līmenim pannā jānosedz iebiezinātā piena kārbas līdz 5-7 centimetru augstumam.
Lai vārot ūdeni, burkas nesasistu trauka dibenu, uz pannas dibena jāuzliek dabīgas drānas gabals vai plāns dvielis. Tad traukā ielej aukstu ūdeni, ieslēdz spēcīgu uguni un uzvāra ūdeni. Pēc tam samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un turpiniet gatavošanas procesu. Jo ilgāks gatavošanas laiks, jo viskozāks un blīvāks būs iebiezinātais piens. Vārot iebiezinātu pienu, jums vajadzētu turēt tējkannu ar verdošu ūdeni uz plīts, lai pievienotu ūdeni, kamēr tas vārās pannā.
Pēc noteiktā gatavošanas laika kondensētā piena kannas tiek izņemtas no pannas, izmantojot knaibles vai karoti ar rievām. Tos novieto uz dvieļa vai karstumizturīgas virsmas un atstāj pilnībā atdzist. Lai šis process neaizņemtu daudz laika, labāk pirms vārīt riekstus vārīt iebiezinātu pienu dienā.
Ja jūs iepriekš neesat sagatavojis iebiezinātu pienu un vēlaties paātrināt dzesēšanas procesu, tad katliņā ar aukstu ūdeni jāievieto karstas kannas. Tiklīdz ūdens uzsilst, to vajadzētu iztukšot un piepildīt ar jaunu auksta ūdens daļu. Tas jādara vairākas reizes, līdz burkas pārstāj sildīt ūdeni.
Klasiskā recepte riekstu pagatavošanai ar iebiezinātu pienu
Mūsdienās mājsaimnieces mīklas pagatavošanai visbiežāk izmanto sviestu vai skābo krējumu. Bet klasiskajā receptē riekstu pagatavošanai ar iebiezinātu pienu tiek izmantots margarīns. Cepumu cepšanai ir nepieciešams īpašs cepšanas trauks. Mūsu mātes un vecmāmiņas izmantoja smagos čuguna "lazdu riekstus", kuros cepumus cepa tikai uz gāzes plīts. Mūsdienu veikali piedāvā milzīgu līdzīgu "lazdu riekstu" izvēli: gan elektriskus, gan ēdiena gatavošanai uz gāzes plīts.
Sīkdatņu sastāvdaļas:
- 250 g margarīna (vai sviesta)
- 100 g cukura
- 400-450 g miltu
- 3 olas
- 0,4 tējkarotes sāls
- 0,5 tējkarotes cepamā soda
- 1 tējkarote citrona sulas vai etiķa
- šķipsniņu vaniļas pēc garšas
- augu eļļa pelējuma eļļošanai
Sastāvdaļas pildījumam:
1 kārba vārīta iebiezināta piena
Sagatavošana:
- Iepriekš izņemiet margarīnu vai sviestu no ledusskapja.
- Atdaliet dzeltenumus no olu baltumiem. Ielieciet baltumus ledusskapī, ievietojiet olu dzeltenumus dziļā traukā.
- Olu dzeltenumus sakuļ ar mikseri vai sakuļ, tiem pamazām pievienojot cukuru. Ja vēlaties, olu maisījumā varat ieliet vienu vaniļas cukura paciņu, kas sakulta līdz viendabīgai konsistencei.
- Miltus iesijā atsevišķā traukā, ielieciet tajā mīkstinātu sviestu. Rūpīgi mīciet mīklu ar rokām vai ar maisītāju.
- Saputotos dzeltenumus ielej mīcītajā mīklā, samaisa līdz viendabīgai masai.
- Atsevišķā traukā sajauciet atdzesētos baltumus ar sāli un soda, kas dzēsts ar citronu sulu vai etiķi.
- Sakuļ baltumus ar mikseri vai sakuļ līdz pūkainumam. Saputotos baltumus ielej mīklā un kārtīgi samaisa. Mīklas konsistencei jābūt biezai un stingrai, bet ne lipīgai. Ja nepieciešams, noregulējiet miltu daudzumu.
- Gatavo mīklu sadaliet vienādās daļās apmēram 1-1,5 centimetru lielumā. Izvelciet bumbu no katra gabala.
- Ieeļļojiet lazdu riekstus pirmās cepumu daļas cepšanai ar plānu augu eļļas kārtu. Eļļojiet arī katru lazdu riekstu šūnu un līdzeno virsmu.
- Sakārtojiet šūnās mīklas bumbiņas, aizveriet formu, savienojot apakšējo un augšējo daļu, un ielieciet vidēju siltumu. Padomju čuguna lazdu riekstos cepumus uz gāzes plīts cep 1-1,5 minūtes katrā pusē. Mūsdienu elektriskajos plauktos cepumi ir jācep atbilstoši lietošanas instrukcijā norādītajam laikam.
- Periodiski pagrieziet lazdu riekstu, lai nodrošinātu, ka cepumi ir vienmērīgi izcepušies. Jūs varat ieskatīties iekšpusē, uzmanīgi atverot vāku, izskatīties tā, lai rieksti neizžūtu. Kad cepumi ir zeltaini brūni, uzmanīgi noņemiet no uguns un noņemiet no veidnes.
- Ievietojiet sagataves sagatavotā plakanā traukā un ļaujiet atdzist.
- Lai ceptu šādus cepumus, lazdu rieksti nav jāieeļļo. Jums jāņem vērā arī tas, ka veidlapa iesils un nākamās sīkdatņu daļas tiks ceptas daudz ātrāk.
- Veidojiet un cepiet pārējos gabalus tāpat, līdz mīkla beigsies. No receptē dotajām sastāvdaļām jums vajadzētu iegūt apmēram 80 pusītes (to skaits var atšķirties). Ja ap sagataves malām veidojas liekā mīkla, tās var uzmanīgi nogriezt, pēc tam pievienot vārītajam iebiezinātajam pienam.
- Kad riekstu sagataves ir atdzisušas, uz pusītes ar tējkaroti ielieciet iepriekš pagatavotu iebiezinātu pienu un pārklājiet uzgriezni ar otru pusi. Nedaudz saspiediet abas puses, pārāk nesaspiežot, pretējā gadījumā uzgrieznis var sabrukt.
Pasniedziet gatavus riekstus ar iebiezinātu pienu desertā ar tēju, kafiju vai kakao.
Pildījumu veidi
Riekstus var pildīt ar dažādām sastāvdaļām, un tie ne vienmēr ir saldi. Ja jūs parādīsit savu iztēli, tad no cepumiem varat pagatavot ne tikai saldu desertu, bet arī vieglu aukstu uzkodu.
Ja vēlaties eksperimentēt ar tradicionālo riekstu pildījumu, iebiezinātajam pienam varat pievienot apmēram 100 gramus sviesta vai sasmalcinātus riekstus (valrieksti, lazdu rieksti, mandeles). Dažreiz iebiezinātajam pienam pievieno žāvētus augļus: rozīnes, žāvētus aprikozes, žāvētas plūmes vai vīģes. Populāri ir pildījumi ar olbaltumvielām vai olu krēmu, ievārījumu, ievārījumu, sukādēm.
Ja vēlaties pagatavot nesaldinātus cepumus, tad riekstus var pildīt ar rīvēta kausēta siera, vārītas olas un ķiploku maisījumu. Arī nesaldināti rieksti ir pildīti ar kaviāru vai taukainā krējuma maisījumu ar sasmalcinātiem zaļumiem. Atcerieties, ka, ja gatavojat nesaldinātus cepumus, mīklā nav jāieliek cukurs.
