Fricasse (fricassée) ir franču virtuves ēdiens, kas tiek gatavots ar balto gaļu. Sautējumam varat izmantot vistu, trušu vai teļa gaļu, dažos gadījumos receptēs ir atrodams jērs vai cūkgaļa.
Tas ir nepieciešams
- Sastāvdaļas 4 personām:
- - vistas svars 1,5-2 kg;
- - olīvju eļļa;
- - 150 g kūpināta bekona ar gaļas svītrām;
- - sīpols;
- - burkāns;
- - selerijas kātiņš;
- - 250 g šampinjonu;
- - 2 ēdamkarotes miltu;
- - 250 ml sausā sidra;
- - 750 ml vistas buljona;
- - 3 timiāna zariņi;
- - daži pētersīļu zariņi;
- - lauru lapa;
- - 75 ml bieza krējuma;
- - ēdamkarote karstu sinepju;
- - 1-2 zariņi svaiga estragona (pēc izvēles);
- - sāls un pipari pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Vistu sagrieziet 8 daļās, sagrieziet bekonu strēmelēs, sasmalciniet sīpolu, burkānu un seleriju sagrieziet mazos kubiņos, bet šampinjonus - ceturtdaļās.
2. solis
Sildiet nedaudz olīveļļas lielā katliņā ar biezu dibenu. Sāliet un piparus sasmalciniet vistas gabaliņos, apcepiet katrā pusē līdz zeltaini brūnai, pārnesiet uz trauku. Samaziniet temperatūru, apcepiet bekonu, lai tas kļūtu zeltains un kraukšķīgs, pārnesiet to uz vistu.
3. solis
Katliņā ielieciet sīpolus, burkānus un selerijas, apcepiet dārzeņus līdz mīkstam uz nelielas uguns. Pievieno šampinjonus, apcep 4-5 minūtes, pievieno miltus, pievieno sidru un buljonu, samaisa sastāvdaļas.
4. solis
Timiānu, pētersīļus un lauru lapu sasien ar auklu, pievieno katliņam un atdod tajā vistu un bekonu. Fricassee uzvāra un vāra zem vāka 60-75 minūtes - vistas gaļai jābūt pēc iespējas maigākai un mīkstākai.
5. solis
Viegli pārnesiet vistu uz trauku un pārklājiet ar foliju, lai tā neatdziest, noņemiet zāļu ķekaru no pannas, palieliniet uguni līdz maksimālajam līmenim, ļaujiet mērcei samazināties uz pusi.
6. solis
Mērcei pievieno krējumu, sinepes un estragona lapas (pēc izvēles), ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus. Samaisiet mērci, ielieciet tajā vistu, nedaudz uzkarsējiet to uz vidējas uguns un nekavējoties pasniedziet dziļā traukā. Ķiploku grauzdiņi būs ideāls papildinājums vistas fricasse ar sēnēm.
