Vecās Ziemassvētku receptes pēc gavēņa, kas ilgst no 28. novembra līdz 6. janvārim, ir daudzveidīgas un ļauj savākt bagātīgus un apmierinošus svētkus. Pat ja jūs neievērojat pareizticīgo tradīcijas, daudzi no mūsu vecmāmiņu svētku ēdieniem palīdzēs ievest ievērojamu dažādību ģimenes maltītē. Ieteikumi, ko gatavot Ziemassvētkos, būs īsts mielasts.
Kutia ar magoņu sēklām un riekstiem
Tradicionālās Ziemassvētku receptes nav pilnīgas bez kviešu kutijas, kas tiek pasniegta Ziemassvētku vakarā pēc pirmās zvaigznes. Klasiskā rituālā putra, saukta arī par sochivo, ir izgatavota no izmērcētiem kviešiem, taču jūs varat vienkāršot gatavošanu un izmantot kviešu putraimus (1 glāze). Noskalojiet to iepriekš un piepildiet ar vēsu ūdeni.
Pēc tam vāriet 0,5 tases magoņu sēklas ar verdošu ūdeni. Pēc dažām stundām, kad sēklas ir pietūkušas, iztukšojiet šķidrumu un sasmalciniet magoņu sēklas kafijas dzirnaviņās, pēc izvēles - 2-3 reizes pagrieziet gaļas mašīnā vai labi sasmalciniet ar koka piestu. Kviešu putraimus vāra 400 ml ūdens, pēc garšas pievieno medu. Ja jūs neievērojat Ziemassvētkus ātri vai pasniedzat kutju 7. janvārī, pievienojiet ēdamkaroti sviesta.
0,5 glāzes žāvētu augļu (rozīnes, žāvētas aprikozes) patur verdošā ūdenī, pēc tam sasmalcina. Sasmalciniet glāzi valriekstu kodolu, sajauciet ar žāvētiem augļiem un pievienojiet dzirai.
Ziemassvētku pīle ar āboliem
Iekšējo pīli labi izskalo un nosusina, pēc tam berzē ar sāls un piparu maisījumu, pēc tam ar krējumu vai majonēzi. Sagrieziet 3-4 zaļos ābolus šķēlītēs, sajauciet ar 0,5 citrona pusgredzeniem, kanēli, sāli un pipariem (šķipsnu katrs). Piepildiet pīli ar augļiem un izšujiet caurumu liemenī. Novietojiet Ziemassvētku pīli uz ietaukotas cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 1,5 stundas 180 ° C temperatūrā. Pirms lietošanas noņemiet pavedienus no liemeņa un pusstundu turiet gatavo putnu, kas ietīts folijā.
Cūkgaļas un mājputnu želeja
Ziemassvētku receptēs jau sen ir iekļauti bagātīgi želejas, kuras mājsaimnieces sāka gatavot pirms laika. Lai ēdienam būtu bagātāka garša, ieteicams sajaukt cūkgaļu un mājputnus. Nakšņojiet 700 g gaļas (cūkgaļas kāts un citas cūkgaļas liemeņa daļas ar skrimšļiem un kauliem, tītaru, vistas gaļu) visu nakti kastrolī, kur pagatavos želeju. Pēc tam ar nazi nokasiet putna kātu un ādu, noskalojiet un uzvāra jaunā ūdenī.
Pirmo buljonu notecina un gaļu vēlreiz noskalo, pārklāj ar tīru ūdeni un vāra vismaz 4 stundas zem vāka. Pēc garšas pievienojiet pāris sasmalcinātus burkānus, sīpolu, ķiplokus (2 zariņus), piparus un sāli. Pusstundu pirms vārīšanas beigām buljonā ielieciet dažus saldos zirņus un lauru lapas.
Pagatavojiet Ziemassvētku želeju vēl stundu, pēc tam izņemiet gaļu un izjauciet to ar rokām un nelielu nazi, noņemiet visus kaulus. Sajauciet ar ļoti smalki sagrieztiem skrimšļiem un ādu, ievietojiet paplātēs un pārlejiet ar izkāstu buljonu. Uzglabāt ledusskapja vidējā plauktā, līdz tas sastingst.
Vinegrete ar siļķēm
Populāros dārzeņu salātus var pagatavot Ziemassvētkos un pasniegt gan Ziemassvētku vakarā, gan 7. janvārī. Viegli sālīta trekna siļķe padarīs ēdienu apmierinošāku un garšīgāku. Vispirms vāra līdz mīkstumam pāris burkānu un mazu bietes, 3-4 kartupeļus. Dārzeņus sagriež kubiņos, nomizo un sasmalcina lielas siļķes mīkstumu. Pievieno 3-4 sasmalcinātus marinētus gurķus, 300 g skābētu kāpostu. Pēc garšas pievienojiet zaļos zirnīšus, sasmalcinātas sīpolu spalvas un dilles, garšojiet ar sāli un pipariem. Visu kārtīgi samaisa un sezonē ar augu eļļu.
Cepumi ar cukuru
Ziemassvētku vakarā un tam sekojošajā svētku mielastā saimnieces cepa pīrāgus ar dažādiem pildījumiem - vizigi, zirņiem, smadzenēm, dārzeņiem un citiem produktiem. Ja mājā ir bērni, viņi arī baudīs cirtaini saldus konditorejas izstrādājumus. Ziemassvētku cepumiem un piparkūkām ir ļoti daudz dažādu recepšu.
Drupinātu kārumu var pagatavot ar medu un ingveru. Iesijā 250 g augstākās kvalitātes kviešu miltu, sajauc ar ceturtdaļu tējkarotes sāls un tikpat daudz krustnagliņu un muskatrieksta, katrā pievieno 5 g kanēļa un maltu ingveru.
Čuguna katliņā pagatavojiet sīrupu: sajauciet 50 g katra medus, granulētu cukuru un sviestu, 10 g krējuma. Izkausē ar pastāvīgu maisīšanu un pievieno sakulto olu. Mīciet garšvielu miltu un sīrupa mīklu, ielieciet uz miltu dēļa un plāni izrullējiet. Sagrieziet Ziemassvētku cepumus cepumu formiņās, ielieciet uz cepešpannas ar cepamo papīru un turiet cepeškrāsnī 160 ° C 15 minūtes.
Ceptās preces atdzesē. Sakuļ olbaltumvielas līdz stingrām virsotnēm, sajauc ar slotu ar glāzi cukura pulvera un atšķaida ar citronu sulu līdz pastveida. Rotā cepumus ar glazūru.
Bumbieris uzvar
Ir grūti iedomāties tradicionālās Ziemassvētku receptes bez bagātīga, salda kompota vai uzvaras (vzvara). Lielisku dzērienu iegūst no žāvētiem bumbieriem. Noskalo ar 400 g žāvētu augļu, pārklāj ar siltu ūdeni un ļauj nedaudz mīkstināt.
Ielieciet bumbierus verdošā ūdenī (2 L), uzvāra un pievieno pusi glāzes granulēta cukura. Uzvāriet uzvaru 10 minūtes, noņemiet no uguns un izšķīdiniet tajā 2 ēdamkarotes medus. Ja vēlaties, pievienojiet nelielu daudzumu citrona sulas. Uzstājiet dzērienu pirms dzeršanas vēsā vietā vismaz 10-12 stundas.
