Augstā virtuve arvien vairāk tiek saistīta ar videi draudzīgumu, līdzsvaru un parakstu stilu. Restorāna šefpavāri daudzus gadus ir strādājuši pie unikālu ēdienu radīšanas, jo īsti gastronomijas šedevri neparādās vienā naktī. Michelin eksperti to zina. Ceļojot pa visu pasauli, viņi izceļ labākās iestādes, apbalvojot ar zvaigznēm.
Michelin vērtējums: mazliet vēstures
Pastāv viedoklis, ka tieši Francija izgudroja gastronomiju, un Michelin reitings to reģistrēja. Varētu šķist, ka automašīnu riepu uzņēmuma dibinātājiem nevar būt nekāda sakara ar gardēžu virtuvi, taču tas tā nebūt nav. 1900. gadā, kad brāļi nolēma izdot ceļvedi, kurā bija norādītas vietas, kur var paēst un atpūsties, parādījās vērtējums, kas visā pasaulē strauji guva popularitāti.
1926. gadā brāļi Mišelini nolēma pārskatīt ceļveža koncepciju, kuras laikā tā ieguva tikai gastronomisku raksturu. Eksperti, kas apmeklē restorānu, to vērtē pēc 14 parametriem, bet galvenais paliek virtuve, kurai tiek pievērsta maksimāla uzmanība. Pakalpojuma līmenis, cenu kategorija, interjers ir sekundāri. Iestāžu īpašnieki uzskata, ka ir liels gods atrasties Sarkanajā ceļvedī, pat ja zvaigzne netika piešķirta.
Atšķirībā no viesnīcām, kur tiek nodrošināts piecu zvaigžņu vērtējums, virtuvei var piešķirt tikai trīs zvaigznes:
- 1 zvaigzne - lieliska virtuve, ieskaitot visaugstākajā līmenī gatavotus ēdienus;
- 2 zvaigznes - virtuve, kas jāapmeklē, ja cilvēks brauc garām;
- 3 zvaigznes - labākā virtuve, ideāls šefpavāra darbs, par kuru jūs varat ceļot lielu attālumu.
Jāatzīmē, ka Michelin zvaigznes piešķir nevis pašas iestādes, bet šefpavāri. Ja nākotnē darbinieks mainīs restorānu, iepriekšējais zaudēs savu vērtējumu. Izrādās, ka zvaigznes pieder pavāru prasmei, tāpēc viss, kas neattiecas uz ēdienu kvalitāti, pēdējā vietā tiek ņemts vērā.
Novērtēšanas algoritms
Parasti iestādes īpašniekam pat nav aizdomas, ka pie viena no galdiņiem sēž Michelin eksperts, kurš restorānu vērtē pēc dažādiem parametriem. Tas ņem vērā ēdiena kvalitāti, tā sagatavošanas ātrumu, spēju novietot automašīnu, atmosfēru kopumā un daudz ko citu. Visi dati tiek apkopoti, tiek sastādīts pārskats.
Pirms tiek piešķirts Michelin vērtējums, anonīms apmeklētājs veic vismaz četrus apmeklējumus. Sākotnēji nav iespējams iegūt vairāk par 1 zvaigznīti, otro piešķir tikai pēc desmitās vizītes, bet trešo - pēc starptautiskas ekspertu delegācijas veiktas iestādes pārbaudes. Statūtus var ne tikai iegūt, bet arī viegli zaudēt, ja ārkārtas pārbaudes laikā anonīmajam apmeklētājam, kurš apbalvo zvaigznes, kaut kas nepatīk.
Michelin vērtējums ir svarīgs ne tik daudz apmeklētājiem, cik pavāriem, jo tas atspoguļo viņu prasmju līmeni. Michelin sistēma ļauj novērtēt uzņēmumus no visas pasaules, izvēloties labāko. Ne visiem restorāniem ar slaveniem pavāriem pat tiek piešķirta viena zvaigzne.
Neskatoties uz to, ka laiki strauji mainās, ir daudz citu projektu, kuru mērķis ir augstās virtuves novērtēšana, tikai Michelin reitings joprojām ir visnozīmīgākais un precīzākais. Visus gadus eksperti nav pamanīti pārvērtēt - tos var sakārtot, sagatavojot patiešām garšīgu un veselīgu ēdienu. Apmeklētāji paši var novērtēt autora virtuvi, apmeklējot pasaulslavenos Michelin restorānus.
Labākie restorāni ar Michelin zvaigznēm
El Celler de Can Roca, Spānija
Brāļu atvērtais restorāns piesaista apmeklētājus no visas pasaules, taču galdiņu var rezervēt tikai divus mēnešus iepriekš. Šeit, tāpat kā citās vietās ar augsto virtuvi, apmeklētāji tiek aicināti izmēģināt slavenos komplektus, kas sastāv no 3, 5 un 9 ēdieniem. Apmeklētāji svin lielisko auksto ķiršu zupas ar ingveru un tunci garšu, putas ar jūras putu un zemes smaržu, zoles fileju ar mērcēm. Iestādes šefpavārs viesus iepriecina ar izsmalcinātiem vīniem, kas ideāli apvienoti ar firmas ēdieniem.
Nihonryori RyuGin, Japāna
Japāna ir bagāta ar iestādēm, kur slaveni pavāri savās virtuvēs veido gastronomijas šedevrus. Restorānā varat nobaudīt savvaļas pīli ar salmu aromātu, sašimi ar zušiem. Kombinācijā ar krāsainu interjeru ēdieni atstāj paliekošu iespaidu. Restorānu periodiski apmeklē eksperti, tāpēc to apbalvo ar zvaigznēm. Šefpavārs izstrādā oriģinālas receptes, kuras viņš glabā visstingrākajā veidā. Tajā pašā laikā ēdieni tiek nepārtraukti uzlaboti, lai apmeklētāji varētu novērtēt visas garšu piezīmes.
El Celler de Can Roca, Spānija, Žirona
El Celler de Can Roca uzmanības centrā ir tas, ka katra mazā detaļa iestādes dizainā ir simboliska. Teritorijā ir trīs dārzi, ēdamistabai ir trīsstūra forma, un uz katra galda ir trīs akmeņi. Restorāna ēdienkartē ir tradicionālās katalāņu receptes, kā arī pašu brāļu radošie risinājumi. Pateicoties neparastajām sastāvdaļu kombinācijām, katrs ēdiens spēj sniegt unikālu sajūtu.
