Šīs kūkas recepte tika rūpīgi nodota no paaudzes paaudzē Urālu kazaku ģimenēs. Tradicionāli to gatavoja no stores. Vecajās dienās šī cēlā zivs lielā daudzumā tika atrasta Urālas upes ūdeņos. Un makšķerēšana papildus valsts dienestam bija galvenā Urālu kazaku nodarbošanās. Tagad pīrāgs ir izgatavots no visām zivīm, kurās ir maz kaulu. Tas var būt līdakas, zandarti, karpas, karpas, sudraba karpas.
Tas ir nepieciešams
- Pārbaudei:
- - piens - 0,5 litri;
- - sausais raugs - 1 ēdamkarote. karote;
- - olas - 2 gabali;
- - sviests vai margarīns - 100 g;
- - sāls - 1 tējkarote;
- - milti - 1 kg.
- Uzpildīšanai:
- - lielas zivis - 1 gab. (1 - 1,5 kg.);
- - svaigi kāposti - 1 kg;
- - liels sīpols - 1 gab.;
- - saulespuķu eļļa - 200 g;
- - sāls, malti melnie pipari, lauru lapa.
Instrukcijas
1. solis
Mēs sagatavojam rauga mīklu sūkļa vai bez tvaika veidā. Raugu un sāli izšķīdina siltā pienā, ieej olās, pievieno kausētu sviestu, pievieno miltus. Mīcīto mīklu ielieciet siltā vietā uz 2-3 stundām.
2. solis
Pa to laiku mēs gatavojam pildījumu. Notīriet zivis, zarnas, atdaliet fileju no kauliem. Sagrieziet zivis gabalos, kuru izmērs ir apmēram rādītājpirksta augšējās falangas lielums. Sagatavoto zivi sāli pēc garšas un pagaidām noliek malā.
3. solis
Tagad jums jāsagatavo kāposti. Sasmalciniet kāpostu galvu kā boršča vārīšanai. Cepiet kāpostus dziļā pannā augu eļļā, bieži maisot. Cepšanas laikā kāpostiem nevajadzētu mainīt krāsu, tas ir, tie ir jāpārgatavo. Pretējā gadījumā tas iegūs skābu garšu. Sāliet kāpostus pašā cepšanas beigās.
4. solis
Ja mīkla ir sanākusi, ir pienācis laiks sākt pīrāga "komponēšanu". Izvelciet apaļu mīklas slāni 1 - 1, 5 cm biezumā, kura diametrs ir nedaudz lielāks par veidnes izmēru, kurā mēs cepīsim kūku. Tradicionāli tas tika pagatavots apaļās čuguna pannās, taču jūs varat izmantot jebkuru dziļu formu, kāda jums ir. Izrullēto mīklas slāni mēs izklājam pannā tā, lai tā malas karājas virs formas malām par 3 - 4 cm. Virsū liek kārtu ceptu kāpostu 1, 5 - 2 cm, izlīdzina. Tagad mēs izklājam sagatavotās jēlās zivis, apkaisa ar lielu daudzumu melno piparu, smalki sagrieztu sīpolu. Zivju virspusē atkal ir kāpostu slānis, bet nedaudz mazāks par dibenu - 0,5 cm. Vairākās vietās pildījumā ievieto salauztu lauru lapu, atdzesēta sviesta gabalus. Otro mīklas slāni izrullē līdz veidnes izmēram un ar to pārklāj pildījumu. Mēs iesaiņojam mīklas apakšējā slāņa malas uz augšu un, piespiežot mīklu ar pirkstiem, pīrāgu pilnībā aizver. Pārklājiet veidni ar tīru dvieli un ielieciet to siltā vietā 30 - 40 minūtes.
5. solis
Pirms pīrāga ievietošanas cepeškrāsnī jums tas jāuzsilda līdz 150 - 200 grādiem. Eļļojiet kūku ar saputotu dzeltenumu, ar asu nazi mīklas augšējā slāņa vidū izveidojiet nelielu atveri, lai cepot no turienes iznāktu tvaiks. Ievietojiet kūku pannu cepeškrāsnī un cepiet no 40 minūtēm līdz 1 stundai atkarībā no kūkas lieluma.
6. solis
Gatavā kūka nekavējoties jānoņem no veidnes, jāieziež visa virsma ar sviesta gabalu, jāpārklāj ar dvieli un jāļauj nostāvēties 15 - 20 minūtes, lai mīkstinātos ceptos izstrādājumus.
