Balzamiko mērce ir neaizstājams itāļu virtuves atribūts, to sauc par mērču karali, jo tā var maģiski pārveidot salātu, gaļas, zivju un pat desertu garšu. Mērce ieguva nosaukumu "balzamiko", pateicoties tā ārstnieciskajām, pretiekaisuma un antiseptiskajām īpašībām.
Balzamiko mērces vēsture
Balzamiko mērce (balzamiko) ir vērtīga tumši brūna ēdienu mērce ar saldskābu garšu, ko gatavo no balzamiko etiķa. Tradicionāli šis etiķis tika pagatavots mazajā Itālijas pilsētā Modenā.
Balzams tiek ražots no dažām balto vīnogu šķirnēm, kuras pēc presēšanas tiek uzglabātas to īpašo koka mucās. Šāds etiķis var nogatavoties no 12 līdz 25 gadiem. Iztvaicējot, etiķi ielej mazākās mucās.
Nosaukums "balzamiko" etiķis iegūts tāpēc, ka to sākotnēji medicīnā izmantoja brūču ārstēšanai, un to arī ieteica kā līdzekli pret mēri.
Pašlaik neviens labs Eiropas restorāns nav pilnīgs bez balzamiko mērces, kas var pievienot garšu gan gaļai, zivīm, gan saldajiem ēdieniem.
Klasiskā balzamiko mērce
Lai pagatavotu šo sāļo mērci, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 100 ml balzamiko etiķa;
- 1 ēd.k. Sahāra;
- neļķes - 4 gab.;
- 1 tējk kanēlis.
Nelielā emaljas katliņā ielej balzamiko etiķi un granulētu cukuru, pēc tam katliņu liek uz vidējas uguns. Pievieno garšvielas (krustnagliņas un kanēli). Ja jums nepatīk kanēļa un krustnagliņu aromāts, tad jūs varat pagatavot balzamu bez garšvielām.
Pēc mērces uzvārīšanas samaziniet siltumu līdz zemam līmenim. Uz tik mazas uguns mērce 30–40 minūšu laikā iztvaiko līdz biezai. Šajā laikā mērces daudzums samazināsies 2 reizes. Balzamiko mērce pēc izskata izskatīsies kā šķidrs medus.
Gatavo balzamiko mērci izkāš un atdzesē.
Krēmveida balzamiko mērce
Jums būs nepieciešams:
- 2 ēd.k. l. balzāmetiķis;
- 2 ēd.k. l. sviests;
- 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
- sīpoli - ½ gab.;
- 50 g parmezāna;
- 1 ēd.k. krēms.
Nomazgājiet, mizojiet un sasmalciniet sīpolus ar blenderi. Cepšanas traukā ielej olīveļļas un sviesta maisījumu un apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Pievieno krējumu un vāra uz lēnas uguns.
Tagad jūs varat ielejiet balzamiko etiķi pannā, un pēc pāris minūtēm panna ir jāizņem no plīts. Parmezānu smalki sarīvē un iemaisa mērci. Pikanta balzamiko mērce ir gatava. Saskaņā ar šo recepti pagatavotā mērce ir lieliski piemērota gaļai, mājputniem, makaroniem un dārzeņiem.
Balzamiko krējuma mērce
Pēc šīs receptes pagatavotā mērce paredzēta īstiem gardēžiem. Krējuma mērce ir pārsteidzoši daudzpusīga un lieliski der kopā ar uzkodām, salātiem, zivju un gaļas ēdieniem, desertiem un augļiem. Jums būs nepieciešams:
- 1 ēd.k. balzāmetiķis.
Sagatavot šādu krējuma mērci nemaz nav grūti; jums etiķis jāuzvāra 2-3 reizes. Katliņā ielej balzamiko etiķi, izdariet atzīmi, lai norādītu sākuma līmeni. Balzamiku uzvāra uz vidējas uguns, pēc tam sautē uz lēnas uguns. Vērojiet marķējumus uz pannas.
Lai pārbaudītu, vai mērce ir gatava, iemērciet karoti kastrolī un pēc tam paceliet to uz augšu. Ja aiz karotes ir biezs šķidrums, tad balzamiko krējuma mērce ir pilnībā gatava.
