Pozharskie kotletes ir oriģināls krievu nacionālās virtuves ēdiens, kas ir lieliski piemērots ballītei vai svētku vakariņām. Kotletes ir izgatavotas no maigas vistas filejas, un tās izrādās sārtas un smaržīgas.
Pozharska kotletēm ir interesanta izcelsmes vēsture, un tās ir saistītas ar krodziņa īpašnieces Darijas Pozharskajas vārdu, kas atrodas ceļā no Maskavas uz Pēterburgu uz Toržoku. Reiz cars Aleksandrs I apstājās, lai paēstu Pozharska krodziņā un pavēlēja pasniegt teļa kotletes. Krodziņa īpašnieks, Daria Pozharskaya vīrs, bija pilnīgā izmisumā, jo viņam nebija teļa gaļas. Izveicīgā Daria ieteica viņas vīram teļa gaļu aizstāt ar vistu un cept maizes drupās.
Aleksandrs I, kuram ļoti patika kotletes, nolēma Požarski apbalvot. Tomēr krodziņa īpašnieks nolēma visu atzīt karalim. Aleksandrs I bija gandarīts par Požarskis godīgumu. Kopš tā laika ceļotāji ir ieradušies Pozharsky krodziņā, lai ēst kotletes, un šis neparastais ēdiens ir parādījies krievu nacionālajā virtuvē.
Lai pagatavotu klasiskus uguns kotletus, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 800 g vistas filejas;
- 150 g baltmaizes;
- 200 ml krējuma (20% tauku);
- 70 g sviesta;
- 200 g maizes garoziņu maizei;
- sāls, pipari (pēc garšas).
Klasiskajā uguns kotletu receptē vistas olas nekad netiek izmantotas. Tikai šajā gadījumā tie garšo tāpat kā tika pasniegti Aleksandram I.
Uguns kotletēs neizmantojiet gatavu malto vistu, vislabāk ir iegādāties vistu un miesnieku pats, noņemot fileju no kājām un krūtīm. Malto gaļu var pagatavot, izmantojot gaļas mašīnā, sasmalcināt ar blenderi vai sasmalcināt ar parasto nazi.
Notīriet sīpolus, smalki sagrieziet un apcepiet ar sviestu ieziestā pannā, līdz tie kļūst caurspīdīgi un mīksti. Baltmaizes mīkstumu dažas minūtes iemērc krēmā un pievieno sīpolam.
50 g sviesta sagriež mazos gabaliņos un ievieto saldētavā. Ielieciet baltmaizes garozas ledusskapī uz 30 minūtēm un pēc tam berzējiet uz rupjas rīves.
Vistas gaļu apvienojiet ar sīpoliem un baltmaizes drupačām, malto gaļu nomainiet ar tīrām rokām un garšojiet ar sāli un melnajiem pipariem. Ielieciet sasaldētu sviestu malto gaļu un atdzesējiet 30 minūtes. Norādītajā laikā kotletes maltā gaļa kļūs plastmasa.
Daudzi mūsdienu restorāni aizstāj sviesta šķēles ar ledu un pēc tam panē ar žāvētu baltmaizi, kas nodrošina, ka cepšanas procesā neizplūst ne piliens šķidruma.
Pārlejiet panējumu uz galda, pēc tam iemērciet rokas ūdenī, izveidojiet ovālas kotletes un ātri maizi. Kotletes jāveido ļoti ātri, kamēr malta gaļa ir auksta. Pirms cepšanas kotletes uz 10 minūtēm jāievieto ledusskapī.
Cepšanas traukā izkausē sviestu un ielieciet pīrādziņus, kas jācep no abām pusēm līdz maigumam. Pēc tam cepamo pannu ar kotletēm ievieto cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 ° C, vai ielieciet cepšanas foliju. Kotletu cepšanas laiks krāsnī ir atkarīgs no to lieluma. Gatavām uguns kotletēm ir kraukšķīga garoza, krēmīgs aromāts, un, sagriežot, izdalās sula.
Pozharskie kotletes jāpasniedz karstas, pēc sildīšanas tās zaudē visu sākotnējo un neparasto garšu. Griķu biezputru vai ceptus kartupeļus var pasniegt kā piedevu uguns kotletēm.
