Jūras zivju gobija, kas nosaukta par lielo, raksturīgo galvu, tiek vērtēta ne tikai ar uzturvērtību un lielu daudzumu cilvēka organismam noderīgu vitamīnu un minerālvielu. Pareizi sālīta un žāvēta gobija ir pārsteidzoša garša, ko var pagatavot mājās.
Gobiju sālīšanas tehnoloģija nav īpaši grūta un neprasa ievērojamus finanšu ieguldījumus. Ir divi populārākie šo zivju sālīšanas un žāvēšanas veidi.
Sausā sālīšana
Sālīšanai parasti izmanto svaigi nozvejotas zivis. Gobijiem, kuri gulējuši pēc kāda laika noķeršanas, no galvas nāk nepatīkama smaka, un sālīšanas laikā gaļa sāk atdalīties no kauliem.
Zivis jāšķiro pēc lieluma, lielus īpatņus rūpīgi izķidā, visu lomu labi izmazgā ar tekošu ūdeni. Sagatavotās zivis cieši ievieto pārtikas traukos vai plašā emaljas pannā. Lai panāktu lielāku kompaktumu, ieteicams gobus likt ar vienas zivs galvu līdz otras astei.
Katru zivju slāni pārkaisa ar sāli, pakāpeniski palielinot tā daudzumu līdz augšējām rindām, trauks ir pārklāts ar vāku, nospiests ar slodzi uz augšu un noņemts vēsā vietā. Nebaidieties, ka zivis tiks pārsālītas. Gobiju īpatnība ir tieši tajā, ka viņu gaļa uzņem tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams. Jūs varat pārsālīt šo zivi vienīgā gadījumā - ja tā ir bijusi pārāk ilgi nomākta.
Parasti sīpēšanai gobiem vajag ne vairāk kā dienu. Pēc šī laika zivis mazgā, vēl vienu dienu iemērc aukstā vārītā ūdenī - šis pasākums palīdzēs noņemt lieko sāli un piešķirs gaļai maigu garšu. Lai gobus varētu uzglabāt ilgu laiku, ieteicams tos žāvēt brīvā dabā 12-15 stundas. Zivis žāvē ēnā, bez tiešas saules gaismas, vietā, ko labi pūš vēji.
Tiem, kuri ir pieraduši stingri aprēķināt kulinārijas izstrādājumu devas, var izmantot to pašu buļļu sālīšanas recepti, taču, ņemot vērā sāls daudzumu: klasiskā vārīšanas recepte iesaka ņemt 10% sāls no kopējā sāls svara. zivis.
Gobiju sālīšana sālījumā
Nomazgātās, izķidātās un šķirotās zivis ievieto sagatavotā traukā un sagatavo piesātinātu sāls šķīdumu. Sāls koncentrācijas pakāpi pārbauda, izmantojot neapstrādātu olu - ja tā nenogrimst sālsūdens traukā, tad šķīdums ir piemērots lietošanai. Sālījuma pagatavošanai vispiemērotākais ir rupjais sāls, jo smalkais sāls var veidot garozu uz zvīņu virsmas un traucēt sālījuma iekļūšanu gaļā. Lai zivīm piešķirtu maigāku garšu, šķīdumam varat pievienot granulētu cukuru: vienu ēdamkaroti uz kilogramu sāls.
Lielas gobijas sālītas divas dienas, mazākas zivis - dienu. Pēc tam sālījums tiek iztukšots, buļļus mazgā tekošā ūdenī, pievienojot nelielu daudzumu etiķa. Zivis, kas mazgātas no sāls pārpalikuma, tiek savērtas uz stieples un pakārtas ēnainā, labi vēdināmā vietā žāvēšanai. Lai paātrinātu žāvēšanas procesu, katras zivs vēderā varat ievietot mazus starplikas, atvērt žaunu vākus un nedaudz salauzt.
