Pašmāju zefīri ir aromātiskāki un sarežģītākas struktūras nekā tas pats produkts, kas ražots ražošanā. Turklāt daudz to iegūst no salīdzinoši neliela sastāvdaļu skaita.
Tas ir nepieciešams
- - 250 g ābolu vai 4 āboli;
- - 250 g cukura;
- - 1 olbaltumviela;
- - 1 maiss vaniļas cukura.
- Sīrupam:
- - 475 g cukura;
- - 160 g ūdens;
- - 8 g agara (4 tējkarotes bez slaida);
- - pulverveida cukurs smidzināšanai.
Instrukcijas
1. solis
Agaram pārlej ūdeni, lai tas uzsūktos. Ābolus pārgriež uz pusēm, serdi, cep. Cepto ābolu mīkstumu atdala no ādas un izlaiž caur sietu vai blenderi. Ābolu mērcē izšķīdina cukuru un vaniļas cukuru. Atstāj biezeni atdzist 1 stundu.
2. solis
Karsē agara šķīdumu, līdz tas pilnībā izšķīst. Šķīdumam pievienojiet cukuru, nepārtraucot maisīšanu, vāriet un turiet vēl 5 minūtes uz plīts, līdz no ar sīrupu uzceltās karotes izstiepjas plāns salds pavediens.
3. solis
Ļaujiet sīrupam nedaudz atdzist. Atdzesētajā biezenī pievienojiet olbaltumvielas un sakuliet, līdz krāsa mainās uz gaišāku krāsu. Atlikušo olbaltumvielu pusi ielej biezenī un, putojot, mēģiniet iegūt biezu, gaisīgu vielu.
4. solis
Nepārtraucot putošanu, nelielā plūsmā ielejiet sīrupu. Turpiniet putot, līdz parādās bezē līdzīgs sastāvs. Traukiem jābūt apjomīgiem, jo saputotā masa pieaugs.
5. solis
Saputoto maisījumu ar sprauslu pārnes uz korneti un uz cepamā papīra veido zefīrus. Jūs saņemsiet vidēji 60 zefīrus. Agars sacietē 40 grādos, tāpēc jāstrādā ātri.
6. solis
Atstāj zefīrus uz nakti, lai izveidotos plāna augšējā cukura garoziņa. Apstrādājiet ar cukura pulveri. Atdaliet zefīrus no papīra, to pamatnes ir lipīgas, padarot to viegli savienojamu pārī.
