Omāru (omāru) gaļa ir īsta delikatese. Tas tiek novērtēts par īpašo maigo garšu un derīgajām īpašībām. Zema kaloriju, bagāta ar varu, kāliju, cinku, B grupas vitamīniem un olbaltumvielām, omāru gaļa labvēlīgi ietekmē ādu, stiprina imūnsistēmu un palīdz novērst aterosklerozi, hipertensiju un vēzi.
Tas ir nepieciešams
- Vārītam omāram ar mērci:
- - 4 omāri (mazi).
- Ķiploku mērcei:
- - 1 ķiploka daiviņa;
- - ¼ glāze olīveļļas;
- - ¼ glāze vīna etiķa;
- - 1 tējk estragons;
- - 1 tējk saldās sinepes;
- - sāls;
- - pipari.
- Sinepju jogurta mērcei:
- - 2 ēd.k. l. saldās sinepes;
- - 2 ēd.k. l. karstas sinepes;
- - ¼ h. L. sinepju pulveris;
- - ¾ Art. l. majonēze;
- - 2 ēd.k. l. dabīgais jogurts;
- - malti sarkanie pipari.
- Citronu mērcei:
- - 50 g sviesta;
- - 1 ēd.k. l. citronu sula;
- - ½ citrona miziņa;
- - ½ glāze krējuma;
- - ¼ glāze svaigi maltu baziliku;
- - 2 zaļo sīpolu bultiņas;
- - malti melnie pipari;
- - sāls.
- Ceptam omāram ingvera mērcē:
- - 1 saldēts omārs (apmēram 750 g);
- - 2 sīpoli;
- - ingvera sakne (vairākas plāksnes);
- - 2/3 glāzes buljona;
- - 2 ēd.k. l. ūdens;
- - 2 tējk kukurūzas milti;
- - 2/3 tējk sāls;
- - 1/3 tējk Sahāra;
- - šķipsniņu maltu melno piparu;
- - 2 ēd.k. l. sezama eļļa;
- - olīvju eļļa.
Instrukcijas
1. solis
Vārīts omārs ar mērci
Atkausē saldēto omāru istabas temperatūrā. Ja iegādājāties dzīvus omārus, notīriet nagus un rūpīgi izskalojiet omārus ar otu. Lielā katliņā ielej tīru ūdeni un uzvāra. Pievienojiet sāli (2 ēdamkarotes uz litru ūdens) un viegli iemērciet omārus verdošā ūdenī. Pārklājiet kastroli un vāriet omāru 15 līdz 30 minūtes (atkarībā no omāra svara). Gatavo omāru neizņemiet uzreiz no pannas, atstājiet tos buljonā atdzist 10 minūtes. Pēc tam noņemiet omārus, nosusiniet ar papīra dvieli, ielieciet uz liela trauka un pasniedziet ar 3 mērcēm.
2. solis
Ķiploku pauze
Apvienojiet olīveļļu ar vīna etiķi un estragonu. Pievienojiet pusi tējkarotes sāls, 1 tējkaroti saldu sinepju, maltu melno piparu pēc garšas un ķiploka daiviņu, kas nospiesta caur presi. Rūpīgi samaisiet visus komponentus, pārklājiet ar vāku un pirms pasniegšanas ielieciet ledusskapī 30-40 minūtes.
3. solis
Sinepju mērce ar jogurtu
Sajauciet dabisko (bez piedevām) jogurtu ar majonēzi, pievienojiet nedaudz maltu sarkano piparu, karstu un saldu sinepju un sinepju pulveri. Visu sakuļ līdz viendabīgumam, traukus pievelciet ar mērci ar pārtikas plēvi vai vāku un uz pusstundu atdzesējiet.
4. solis
Citronu mērce
Nomazgājiet zaļos sīpolus ar baziliku, nosusiniet un smalki sagrieziet. Nomizojiet un sasmalciniet pāris ķiploku daiviņas javā vai nospiediet. Nelielā kausā izkausē sviestu, pievieno sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus un pāris minūtes vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Pēc tam noņemiet maisījumu no uguns, ielejiet skābo krējumu un citronu sulu, pievienojiet miziņu un nedaudz sarkano piparu. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj traukus ar vāku un atdzesē sagatavoto mērci.
5. solis
Cepts omārs ingvera mērcē
Omāru atkausē aukstā ūdenī vai istabas temperatūrā. Pēc tam izmantojiet virtuves šķēres, lai sagrieztu apvalku un noņemtu gaļu no kakla (astes). Ļoti kārtīgi izskalojiet to tekošā ūdenī, nosusiniet ar salveti un sagrieziet mazās šķēlēs. Tad apkaisa kukurūzas miltus uz omāra gabaliņiem un cep pannā labi uzkarsētā olīveļļā. Pievieno 3-4 ingvera šķēles, nomizotus un sasmalcinātus sīpolus, pāris ēdamkarotes sezama eļļas, sāli, cukuru un maltus piparus. Labi samaisiet, pievienojiet vārītu omāru buljonu un uz vidējas uguns sautējiet 5 minūtes. 2 tējkarotes ūdens izšķīdiniet 1 tējkaroti kukurūzas miltu. Maisot, pievienojiet maisījumu mērcei un nekavējoties noņemiet vārītu omāru no uguns.
