Pollock ir maza mencu dzimtas zivs, kas sastopama visā Klusā okeāna Krievijas piekrastē. Katru gadu tiek nozvejotas tūkstošiem tonnu šīs zivis, tās tiek pārdotas par ļoti pieņemamām cenām un tiek uzskatītas par ne pārāk vērtīgu produktu. Tomēr pollaka gaļai ir visas jūras zivju priekšrocības veselībai, un to var pagatavot ļoti garšīgi.
Tas ir nepieciešams
-
- Sālītam pollokam ar sarkanajiem pipariem:
- 5 kg putekšņu;
- 250 g sāls
- 200 g sarkano malto piparu;
- 100 g ķiploku;
- ozola lapas.
- Par polloku
- sālīti somu valodā:
- pollock mazos liemeņos;
- akmens sāls;
- sāls;
- cukurs;
- malti baltie pipari;
- ķekars dilles.
- Pollock korejiešu valodā:
- 2 kg putekšņu;
- 1 kg redīsu;
- 200 g prosa;
- 100 g sarkano malto piparu;
- 200 g zaļie sīpoli;
- 50 g ķiploku;
- 10 g ingvera;
- 180 g sāls.
Instrukcijas
1. solis
Sālīts putekļi ar sarkanajiem pipariem Nomizo, noskalo pollaku, pārnes dziļā traukā, berzē ar sāli, aizver vāku un tur 24 stundas ledusskapī. Nogrieziet galvu, atdaliet mīkstumu no kauliem, izspiediet sālījumu. Sagrieziet polloka mīkstumu vidēji lielos gabaliņos, apkaisa ar sāli, maltiem sarkanajiem pipariem, sasmalciniet ķiplokus, ar to berzējiet zivis.
2. solis
Sālīšanas traukā vairākas reizes ielej verdošu ūdeni. Ozolkoka lapas pārlej ar verdošu ūdeni, noskalo aukstā ūdenī, nosusina. Sagatavotos traukos ievietojiet polloka gabalus, pārklājiet ar ozolkoka lapām (ja tādas ir), uzlieciet virsū dēli, ielieciet apspiešanu un atstājiet ledusskapī 10-14 dienas.
3. solis
Somu polloks Ļoti rūpīgi nomazgājiet polloku, nogrieziet galvu, asti, zarnas, bet nenoņemiet svarus. Nosusiniet zivis ar papīra dvieļiem, izdariet iegriezumu vēdera pusē un noņemiet mugurkaulu. Atstājiet nesagriezto ādu, kas savieno divas zivju puses.
4. solis
Paņemiet emaljas trauku ar 10 litru tilpumu. Sasmalciniet dilles, sajauciet ar sāli, cukuru, maltiem baltiem pipariem. Katliņā ielej akmens sāli (galda sāls nedarbosies), ielieciet izplatīto zivi ar zvīņām uz sāls, apkaisa ar dilles maisījumu, ielieciet otro zivju liemeni ar svariem uz leju un atkārtojiet, līdz zivs beidzas (svariem jābūt nekur nesaskarties ar gaļu).
5. solis
Uz pēdējās zivju kārtas uzlieciet koka dēli, uz kuģa izdariet nelielu spiedienu, lai tas izspiež zivis, bet neizspiež no tā sulas. Ievietojiet to pagrabā vai ledusskapī uz 10-15 dienām (jo lielāki liemeņi, jo ilgāk nepieciešams to sālīšana).
6. solis
Korejiešu polloks Notīriet, nomazgājiet polloku, berzējiet ar sāli, atdzesējiet 2-3 dienas, noskalojiet un nosusiniet. Noņemiet mugurkaulu un sagrieziet filejas 2 cm platās šķēlēs.
7. solis
Sasmalciniet burkānus, tvaika prosu, atdzesējiet, sasmalciniet zaļos sīpolus, sasmalciniet ķiplokus un ingveru. Mest pollaka filejas ar burkāniem, papriku, sīpoliem, ķiplokiem, ingveru un prosu. Pārnes maisījumu uz stikla vai emaljas trauku, cieši aizver vāku un inkubē 2-3 dienas istabas temperatūrā.
