Senie romieši bija pirmie, kas iemācījās gatavot boršču. Īpaši šai zupai viņi audzēja daudz kāpostu un bietes. No Romas šī zupa pamazām iekļuva citu valstu tautu virtuvēs un katrā no tām ieguva savas nacionālās iezīmes. Viena no šī ēdiena šķirnēm ir borščs ar sterletu.
Tas ir nepieciešams
-
- sterlets 500-600 g;
- bietes 2 gab.;
- svaigi kāposti 300 g;
- pētersīļu un selerijas sakne;
- 3-4 kartupeļi;
- burkāni 1 gab.
- sviests 30 g;
- tomātu pastas 2 ēdamkarotes;
- cukurs 5 g;
- sīpols 1 gab.;
- melnie piparu graudi
- sāls
- Lauru lapa;
- sasmalcinātu zaļumu un skābo krējumu.
Instrukcijas
1. solis
Izjauciet sterletu filejās un kores. Fileju sagriež porcijās, kopā ar grēdu liek katliņā ar aukstu ūdeni un uzliek lielu karstumu. Kad ūdens vārās, noņemiet putas no tās virsmas ar spraugu. Pagaršo ar sāli, pievieno 3-4 melnos piparu graudus, lauru lapas, pētersīļus un selerijas sakni. Pagatavojiet 25-30 minūtes. Tad izkāš buljonu.
2. solis
Bietes sagriež plānās sloksnēs un ievieto sautēšanas traukā. Pievieno sviestu, tomātu pastu un nedaudz cukura. Pievieno ūdeni un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot. Lai bietes nedegtu, pievienojiet ūdeni vārīšanās laikā. Jaunās bietes tiek pagatavotas 10-15 minūtes, nogatavojušās bietes - 35-40 minūtes.
3. solis
Kartupeļus un sīpolus sagriež kubiņos, svaigus kāpostus - sloksnēs, burkānu sarīvē uz rupjās rīves. Pannā ar augu eļļu sīpolus un burkānus saglabājiet līdz mīkstiem.
4. solis
Zivju buljonu uzvāra. Vārošā buljonā ielieciet kāpostus, kartupeļus, sautētas bietes un sautētus dārzeņus. Pagatavojiet tos 30 minūtes.
5. solis
Lai borščam piešķirtu spilgtu krāsu, sagatavojiet biešu infūziju. Nomizotās bietes sarīvē uz rupjas rīves, liek katliņā ar karstu ūdeni. Ūdens tilpumam jābūt 2 reizes lielākam par bietes daudzumu. Pievieno etiķi, uzvāra, noņem no uguns un ļauj buljonam stāvēt 20 minūtes. Pirms pasniegšanas šo infūziju ielej katliņā ar boršču.
6. solis
Borsus ielej traukos, katram gabalam pievieno vārītas zivis, sezonu ar krējumu un sasmalcinātiem zaļumiem.
