Borščs ir viens no visvairāk apmierinošajiem un barojošākajiem pirmajiem ēdieniem. Visbiežāk boršču gatavo gaļā, kaulos vai gaļas un kaulu buljonā, kas dod bagātīgu garšu. Izmantojiet liellopa gaļu, cūkgaļu vai mājputnus un kā papildu sastāvdaļas pievienojiet šķiņķi, desas un citu gaļu.
Ukrainas borščs
Izmēģiniet klasisko liellopa boršču. Tas tiek pagatavots kaulu un gaļas buljonā, un kopā ar boršču tiek pasniegta vārīta gaļa.
Jums būs nepieciešams:
- 500 g liellopa krūtis;
- 3 litri ūdens;
- 0,25 vidēja kāpostu galva;
- 1 liela biete;
- 25 g speķa;
- 1 burkāns;
- 2 tomāti;
- 25 g sviesta;
- 4 kartupeļi;
- pētersīļu sakne;
- 2 sīpoli;
- 2 tējkarotes cukura;
- 1 ēd.k. karote 3% etiķa;
- 3 lauru lapas;
- daži zirņu melnie pipari;
- 5 ķiploka daiviņas;
- daži pētersīļu zariņi.
Noskalojiet krūtis, ielieciet kastroli un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Uzvāra, noņem putas, samazina karstumu un vāra buljonu 2-2,5 stundas. Gaļu izņem un noliek malā, izkāš buljonu un atgriežas kastrolī.
Nomizojiet dārzeņus. Bietes sagriež kubiņos un sautē kopā ar etiķi izkausētā bekonā. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem miziņu, sasmalcina mīkstumu un pievieno bietēm. Pievieno cukuru un vāra kopā, līdz bietes ir mīkstas.
Pētersīļa sakni un burkānus sagrieziet sloksnēs, sasmalciniet sīpolu. Cep dārzeņus karstā sviestā. Kartupeļus un kāpostus sagriež kubiņos un ievieto buljonā. Pagatavojiet 15 minūtes, pēc tam pievienojiet sautētas bietes un sautētus burkānus un sīpolus. Pagatavojiet vēl 10 minūtes. Ielieciet lauru lapu un piparu graudus borščā. Pievieno sāli. Speķi sasmalcina ar sasmalcinātiem ķiplokiem, sakapā pētersīļus. Pagaršojiet boršču ar zaļumiem un ķiploku bekonu, samaisiet un pasniedziet ar svaigu skābo krējumu.
Čerņigovas borščs
Āboli piešķir šim borščam pikantu skābumu un īpašu garšu. Izmantojiet vēlu šķirņu aromātiskos augļus - piemēram, Antonovka.
Jums būs nepieciešams:
- 500 g cūkgaļas vēdera;
- 0,25 kāpostu galvas;
- 1 biete;
- 2 skābie āboli;
- 4 tomāti;
- 0,5 tases vārītu pupiņu;
- 1 sīpols;
- 1 maza cukini;
- 1 burkāns;
- 1 pētersīļa sakne;
- daži zirņu melnie pipari;
- 4 ķiploka daiviņas;
- sāls;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta.
Noskalojiet cūkgaļas vēderu un ielieciet kastroli ar 3 litriem ūdens. Uzvāriet ūdeni, samaziniet siltumu un pagatavojiet buljonu 2,5 stundas. Tad izkāš. Nogrieziet gaļu no kaula.
Bietes sagriež plānos kubiņos, sasmalcina sīpolus, burkānus un pētersīļa sakni. Sagrieziet kabaču un ābolus kubiņos. Sautē bietes karstā sviestā, atsevišķā pannā apcep burkānus, sīpolus un pētersīļa sakni. Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, noņem miziņu, sasmalcina mīkstumu.
Ievietojiet sautētas bietes buljonā, vāriet 10 minūtes, pēc tam pievienojiet burkānus un sīpolus un vāriet vēl 10 minūtes. Ielieciet ābolus, cukini un tomātus borščā, vāriet vēl 10 minūtes un pēc tam pievienojiet garšvielas. Tumšojiet boršču vēl 5 minūtes, pēc tam ielieciet tajā gaļu un garšojiet ar skābo krējumu.
