Kāpostu ruļļi ir izplatīti Krievijā, Baltkrievijā, Armēnijā, Azerbaidžānā un pat Balkānos. Atkarībā no reģiona un valsts to sagatavošanas tehnoloģija var atšķirties. Tomēr tradicionāli tie ir maltās gaļas ēdiens, kas iesaiņots kāpostu lapās.
Klasiskā recepte pildītu kāpostu pagatavošanai
Sastāvdaļas:
- maza kāpostu galva;
- 400 g maltas cūkgaļas un liellopa gaļas;
- 2/3 glāze vārītu rīsu;
- sīpola galva;
- lieli burkāni;
- sāls un melnie pipari pēc garšas;
- dārzeņu eļļa;
- 1 ēd.k. karote tomātu pastas;
- pētersīļi.
Kā garšvielas var izmantot arī ķiplokus, ķimeņu un pat svaigu cilantro. Tomēr labāk tos pievienot tieši maltajai gaļai.
Nogrieziet kātiņu, uzmanoties, lai nesabojātu kāpostu galvas integritāti. Tad ielieciet to 3 minūtes verdošā ūdenī, lai tas nedaudz mīkstinātu. Izņem, atdzesē un sadala lapās. Ja vēna to iekšpusē ir pārāk bieza, ar nazi to no iekšpuses nedaudz nogrieziet, bet, lai nesabojātu pašu lapu.
Sajauc malto gaļu ar iepriekš vārītiem rīsiem, sāli un pipariem pēc garšas. Pievienojiet nedaudz smalki sagrieztu pētersīļu un kārtīgi samaisiet. Lieciet malto gaļu pāri kāpostu lapai, aptiniet pamatni, tad sānus un visbeidzot ritiniet lapu pāri. Atkārtojiet tās pašas darbības atlikušajai maltajai gaļai un kāpostu lapām.
Notīriet sīpolus un burkānus, sagrieziet sloksnēs un apcepiet augu eļļā. Pievienojiet tomātu pastu un nedaudz ūdens, samaisiet, vāriet 2 minūtes. Ielieciet pannā pildītus kāpostu ruļļus, pievienojiet nedaudz sāls un pievienojiet karstu ūdeni, lai tas tos tikai pārklātu. Pagatavojiet 7-10 minūtes. Sagatavotos kāpostu ruļļus pasniedziet ar krējumu.
Diētiski pildīti kāpostu ruļļi
Ja ievērojat diētu, varat mieloties arī ar gardiem kāpostu ruļļiem, ja tos gatavojat no maltas vistas un maigākiem Pekinas kāpostiem. Šādam ēdienam jums nepieciešams:
- liela kāpostu galva;
- 350 g maltas vistas;
- ½ glāze vārītu rīsu;
- sīpola galva;
- 1 burkāns;
- sāls un melnie pipari;
- pētersīļi;
- skābais krējums.
Sagatavojiet pildījumu, sajaucot malto vistu ar rīsiem, pētersīļiem, sāli un pipariem. Sadaliet kāpostu galvu lapās, atstājot lielākās. Nogrieziet to saspringto dibenu. Ielieciet maltu gaļu uz lapas, aptiniet kāpostu apakšējo daļu, pēc tam sānus, pārvelciet pāri, uzmanoties, lai nesabojātu. Izveidotos kāpostu ruļļus nekavējoties ievietojiet katliņā vai sautējumā.
Sīpolu sagriež pusgredzenos un sarīvē burkānus uz rupjas rīves, pievieno pannā ar kāpostu ruļļiem. Nedaudz sāliet, pārlejiet verdošu ūdeni un uzlieciet uguni. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni un vāriet 5 minūtes. Gatavo ēdienu kārto uz šķīvjiem, pārkaisa ar pētersīļiem un pasniedz ar skābu krējumu.
Šos kāpostu ruļļus var cept arī krāsnī. Lai to izdarītu, tie ir jāsaloka ugunsdrošā traukā, piepildot ar skābu krējumu un nedaudz ūdens. Pietiek, lai pagatavotu 20 minūtes, krāsni iestatot 200 ° C temperatūrā.
Slinki pildīti kāposti
Kad esat slinks, lai iesaiņotu malto gaļu kāpostu lapās, varat saputot pildītos kāpostu ruļļus. Tas prasa:
- 250 g balto kāpostu;
- 400 g maltas cūkgaļas un liellopa gaļas;
- 2/3 glāze vārītu rīsu;
- 1 sīpola galva;
- 1 ēd.k. karote tomātu pastas;
- 1 burkāns;
- pētersīļu zaļumi;
- sāls un melnie pipari;
- dārzeņu eļļa.
Sasmalciniet kāpostus pēc iespējas smalkāk. Tad sajauc to ar malto gaļu un vārītiem rīsiem. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas. Formējiet maisījumu mazās bumbiņās.
Vienā pannā apcep sagrieztus sīpolus un burkānus, pievieno tomātu pastu, glāzi ūdens un vāra 2 minūtes. Citā pannā viegli apcepiet slinkos kāpostu ruļļus. Tad pievienojiet tiem cepšanu, nedaudz vairāk ūdens, sāli. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes zem slēgta vāka. Beigās apkaisa ar pētersīļiem.
