Kāpostu ruļļi ir vieni no ēdieniem, kurus var pagatavot gan svētku galdam, gan parastām ģimenes pusdienām vai vakariņām. Tradicionāli tie tiek sautēti pannā un vārīti tomātu mērcē. Un, ja jūs tos cepat cepeškrāsnī, tad kāpostu ruļļi izrādīsies īpaši sulīgi un maigi.
Gatavot kāpostu ruļļus krāsnī nemaz nav grūti, bet, protams, šim procesam būs jābūt daudz svētam. Jums jāsagatavo kāpostu lapas, jāsagatavo garšīgs maltās gaļas pildījums, tad jums vajadzēs ietīt kāpostu lapas kārtīgos ruļļos. Bet šī ēdiena īpašā garša ir tā vērts, visi ģimenes locekļi būs apmierināti, un jūsu darbs nepaliks nepamanīts. Tāpēc atbrīvo pāris stundas un sāc gatavot šedevru!
Gardu kāpostu ruļļu noslēpumi
Krāsns, kā jūs zināt, spēj nedaudz izžūt ēdienu, tāpēc, lai saglabātu to sulīgumu, kāpostu ruļļi tiek cepti visu veidu pildījumos un mērcēs. Ir receptes kāpostu ruļļu pagatavošanai cepeškrāsnī krējuma pildījumā, tomātu mērcē, tomātu-krējuma pildījumā. Šis ēdiens izrādās ļoti garšīgs un maigs mērcē, kura pamatā ir skābs krējums vai sula, pievienojot garšvielas, svaigus garšaugus, dārzeņus.
Pildītu kāpostu pagatavošanas process vienmēr sākas ar kāpostu sagatavošanu. Pirmkārt, kāpostu galvas tiek izjauktas atsevišķās lapās, pēc tam no katras tiek noņemtas sabiezējumi un raupjas daļas. Tad lapas iemērc katliņā un vāra, līdz tās mīkstina. Pārāk cietas detaļas var nedaudz piekaut ar āmuru.
Lapām, ja esat tās pareizi sagatavojis, vajadzētu kļūt caurspīdīgām.
Visgaršīgākais pildījums kāpostu pildījumu pildīšanai tiek iegūts no jauktas maltas gaļas (cūkgaļu un liellopu gaļu ņem vienādās proporcijās), pievienojot rīsus vai griķus. Ja vēlaties, pildījumā varat ievietot zaļumus un dārzeņus.
Lai cepšanas laikā gatavie velmētie kāpostu ruļļi neatvērtos, vispirms piestipriniet tos ar diegu, zobu bakstāmo vai apcepiet pannā katrā pusē.
Tas viss attiecas uz tradicionālajiem pildītajiem kāpostiem, taču šodien pildījumu kāpostu receptē ir notikušas lielas izmaiņas - dažādības meklējumos kulinārijas eksperti pildījumu iesaiņo Pekinas kāpostu vai Savojas kāpostu lapās. Kā pildījums tiek izmantota ne tikai parasta liellopa gaļa un cūkgaļa, bet arī tītars un vistas gaļa, vienlaikus pievienojot sēnes, dārzeņus, biezpienu. Sautēšanas mērcē varat pievienot dažus pilienus vīna - tad kāpostu ruļļi iegūs īpašu pikanci un aromātu.
Ir ļoti ērti, ka kāpostu ruļļus var pagatavot vairākas nedēļas iepriekš - vienkārši iesaldējiet neapstrādāto ēdienu un uzglabājiet saldētavā. Kad jums tas ir nepieciešams, vienkārši izņemiet tos no saldētavas, sagatavojiet mērci un, bez atkausēšanas, cepiet tos cepeškrāsnī, palielinot gatavošanas laiku par 15-20 minūtēm.
Klasiski pildīti kāpostu ruļļi krāsnī
Atšķirībā no parastās vārīšanas metodes, cepti kāpostu ruļļi nedod ūdenim savu garšu un aromātu, gluži pretēji, to garša pastiprinās, iegūstot jaunas nianses.
Ko tev vajag:
- Baltie kāposti - 1 kāpostu galva;
- Rīsi - ½ ēdamk.
- Malta gaļa - ½ kg;
- Sīpols - 1 gab;
- Sāls un pipari pēc garšas.
Par mērci:
- Tomātu mērce - ½ l;
- Burkāni - 1gab;
- Sīpols - 1 gab;
- Ķiploki - 3 krustnagliņas;
- Skābais krējums;
- Dārzeņu eļļa;
- Spice.
Kā gatavot:
Kāpostu galviņām pildītiem kāpostiem jābūt vidēja izmēra, to lapām jābūt plānām un sulīgām. Centieties neiegādāt jaunas šī dārzeņu šķirnes, kuras atšķiras ar ļoti biezām lapām - ar tām strādāt ir neērti.
Noņemiet pirmās augšējās lapas. Pēc tam ar asu nazi ar plānu asmeni blakus celmam veic pietiekami dziļus griezumus. Šis triks paātrina kāpostu gatavošanas procesu, un ir daudz vieglāk atdalīt lapas.
Ielieciet plašu kastroli uz uguns, pagaidiet, līdz tas vārās, un nolaidiet kāpostu galvu ar celmu uz leju. Vārīt vajag apmēram 5 minūtes.
Pēc noteiktā laika pagrieziet kāpostus tā, lai celms būtu virsū, un vāriet vēl trīs minūtes. Tā rezultātā pareizi sagatavotiem kāpostiem jābūt mīkstiem, bet nekādā gadījumā nesadalās. Noņemiet kāpostu galvu no bļodas un sadaliet lapās.
Tad nogrieziet katru atdalīto lapu gar centrālo vēnu, un labāk to izgriezt pats.
Tagad jūs varat sākt pildīt:
Vispirms ielieciet rīsus gatavot, un, kamēr tie vārās, jūs varat darīt gaļu. Graudaugus jāvāra sālsūdenī līdz pusgatavam.
Maltā gaļa var būt tikai liellopa vai cūkgaļa, bet tas izrādās daudz garšīgāks, ja to sajauc 1/1 proporcijā.
Smalki sagriež sīpolu un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts un caurspīdīgs.
Mest rīsus caurdurī, jums nav nepieciešams tos izskalot.
Sagatavoto malto gaļu sajauciet ar rīsiem un sīpoliem, sāli un pipariem pēc garšas.
Uz kāpostu lapas malas ievieto lielu karoti pildījuma un cieši sarullē, lai izveidotu aploksni. Turpiniet, līdz malto gaļu beidz.
Cepšanas trauku labi ieeļļo ar eļļu un izklāj visus iegūtos kāpostu ruļļus.
Tagad jums ir nepieciešams pagatavot garšīgu pildījumu:
Nelielā eļļas daudzumā apcep sīpolu, sagrieztu plānos pusgredzenos vai kubiņos.
Kad sīpols kļūst zeltains, pievienojiet tam rīvētu burkānu. Jums ir nepieciešams visu vārīt uz mazākā uguns, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
Pievienojiet dārzeņiem tomātu mērci. Īpaši laba ir pašmāju mērce. Ja tā nav, derēs svaigi tomātu biezeni (tiem būs nepieciešams apmēram 1 kg) vai karstā ūdenī atšķaidīta tomātu pasta (jums vajadzēs pāris ēdamkarotes).
Visu sautē pāris minūtes, pēc garšas pievieno saspiestu ķiploku, sāli, cukuru un garšvielas. Skābais krējums palīdzēs mīkstināt pildījuma garšu - pietiek ar divām vai trim karotēm.
Ielieciet pildītos kāpostu ruļļus cepešpannā ar sagatavoto mērci, korķi cieši ar foliju un ievietojiet līdz 180-200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī.
Pildītos kāpostu ruļļus cepeškrāsnī vāra apmēram pusstundu, piecas minūtes noņemiet foliju, pirms tie ir pilnībā pagatavoti, ļaujiet pildītajiem kāpostu ruļļiem virsū nedaudz brūnus.
Pasniedziet neparasti garšīgu ēdienu ar skābu krējumu vai mērci.
Pildīti kāpostu ruļļi ar maltu tītaru un rīsiem, ietīti ķīniešu kāpostos
Dažādojiet savu ēdienkarti un sagatavojiet īpaši maigus kāpostu ruļļus ar tītara un savojas kāpostiem.
Jums būs nepieciešams:
- Pekinas kāposti - 1 kāpostu galva;
- Turcijas krūts - 600 gr;
- Rīsi - 100g;
- Sīpolu sīpoli - 3 gab;
- Sāls pipari.
Vajadzīgajai mērcei:
- Kāpostu buljons - 1 ēdamkarote;
- Tomātu pasta - 70 gr;
- Skābs krējums (krējums) - 1 ēdamkarote.;
- Sāls pipari;
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
Kā gatavot:
Lai sāktu, sagatavojiet nepieciešamos produktus.
Vāra rīsus 15 minūtes viegli sālītā ūdenī, salieciet tos uz sieta.
Noskalojiet tītara krūtiņu un sagrieziet mazos gabaliņos. Sasmalciniet gaļu un pēc tam sīpolu.
Iegūto malto gaļu sajauciet ar rīsiem, garšojiet ar sāli un garšvielām pēc garšas.
Atdaliet ķīniešu kāpostu lapas un labi noskalojiet. Tad vāriet tos verdošā ūdenī, pietiks ar trim minūtēm. Labāk noņemiet sabiezējušo lapu daļu, to būs daudz ērtāk salocīt. Ja plānojat izgatavot mazus kāpostu ruļļus, tad lapas var sadalīt uz pusēm.
Ielieciet 1-1,5 ēdamkarotes uz lapām. karotes maltas gaļas un ietin ruļļā. Ielieciet iegūtos ruļļus uz dziļas cepešpannas vai veidnē.
Pievienojiet tomātu pastas, skābo krējumu, sviestu, cukuru un sāli glāzē buljona, kas palicis pēc lapu vārīšanas. Visu kārtīgi samaisa. Ja jums patīk ķiploki, varat tos pievienot arī.
Ielejiet pildītos kāpostu ruļļus ar iegūto maisījumu un apmēram pusstundu nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem.
Pasniedziet tos karstus, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Slinki pildīti kāpostu ruļļi krāsnī
Gadās, ka jūs vienkārši vēlaties kāpostu ruļļus, bet nav laika tos pagatavot. Galu galā šis process prasa diezgan daudz laika. Tomēr ir izeja - jūs varat pagatavot slinks kāpostu ruļļus. To sastāvs ir vienāds, garša un aromāts ir vienādi, un tie tiek izgatavoti vairākas reizes ātrāk.
Ko tev vajag:
- Maltā gaļa - 600 gr;
- Svaigi kāposti - 300 gr;
- Rīsi - 4 ēdamkarotes;
- Spuldze;
- Lieli burkāni;
- Vistas ola - 1 gab;
- Sāls un pipari pēc garšas;
- Dārzeņu eļļa;
- Maizes drupatas vai milti;
- Tomātu mērce vai skābs krējums.
Gatavošanas metode:
Vispirms jums ir nepieciešams sasmalcināt kāpostus. Ieteicams to darīt mazāku - tas garšo labāk. Un tā, lai kāpostu ruļļi būtu viegli izveidoti, sasmalcinātus kāpostus 5-10 minūtes ielej ar verdošu ūdeni un pēc tam iztukšo šķidrumu.
Sasmalciniet sīpolu un apcepiet nedaudz augu eļļas. Burkānus sarīvē uz vidējas rīves un pievieno sīpolam, kad tas kļūst caurspīdīgs un mīksts. Izlieciet visu līdz piedāvājumam.
Vāra rīsus kā parasti sālsūdenī. Labāk ir izvēlēties apaļas rīsu šķirnes, tas ir ne tikai garšīgāks, bet arī lielā cietes satura dēļ līmē kopā pildījuma sastāvdaļas.
Apvienojiet kāpostus, sīpolus ar burkāniem, gaļu un kārtīgi samaisiet. Var izmantot jebkuru malto gaļu. Pievieno olu, sāli un piparus.
Masu labi mīca, ja izrādās, ka tā ir pārāk blīva, ielej nedaudz ūdens vai lauru lapas novārījumu.
Veidojiet malto gaļu identiskos pīrādziņos un maizējiet tos miltos vai rīvmaizē. Liek ietaukotā cepamtraukā.
Ielejiet kāpostu ruļļus ar biezu tomātu sulu vai kečupu un ievietojiet līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Jums tie jācep apmēram pusstundu. Trauku pasniedz ar tomātu mērci vai skābo krējumu.
Pildīti kāpostu ruļļi ar maltu vistu, cepti cepeškrāsnī
Krāsnī pildīti kāpostu ruļļi ar maltu vistu izrādās sulīgāki nekā tie, kas vārīti uz plīts. Vistas gaļa nav tik trekna kā cūkgaļa, tāpēc galu galā gatavais ēdiens izrādīsies mazāk kalorisks.
Jums būs nepieciešams:
- Baltie kāposti - 1 kāpostu galva;
- Vistas fileja - 550 gr;
- Vārīti rīsi - 180 gr;
- Spuldze;
- Burkāns;
- Tomāti - 2 gab;
- Dārzeņu eļļa;
- Sāls un garšvielas.
Degvielas uzpildīšanai:
- Vistas buljons - 1 ēdamkarote;
- Tomātu sula - 1 ēdamkarote;
- Spuldze;
- Burkāns;
- Skābs krējums - 180 gr;
- Ķiploki un garšvielas.
Labāk, ja sula ir izgatavota ar rokām, bieza un bagāta.
Ievietojiet vistas fileju caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi. Samaisiet malto gaļu ar vārītiem rīsiem un sautētiem rīvētiem burkāniem. Tam pievieno tomātus, karoti eļļas, garšvielas un kārtīgi samaisa.
Ievietojiet kāpostu lapas lielā traukā un pārklājiet ar verdošu ūdeni. Liek uz plīts un vāra pēc vārīšanas četras minūtes. Izņem un atdzesē.
Tad katrā loksnē ielieciet apmēram lielu karoti malto gaļu un iesaiņojiet to aploksnē. Novietojiet tos uz cepešpannas.
Sasmalciniet burkānus un sīpolus un vāriet augu eļļā. Pievieno tomātu sulu, garšvielas un vāra uz lēnas uguns 8 minūtes.
Piepildiet kāpostu ruļļus ar buljonu, mērci uz augšu un apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un zaļumiem.
Cepšanas lapu aizzīmogo ar foliju uz augšu un ievieto karstā cepeškrāsnī (190 grādi) 40 minūtes. Pēc tam noņemiet pajumti un trauku vāriet vēl 20 minūtes, uzlejot virsū skābo krējumu.
Kāpostu ruļļi zem dārzeņu mēteļa
Jums būs nepieciešams:
- Kāposti - 1kg;
- Maltā gaļa - 450 gr;
- Vārīti rīsi - 170 gr;
- Spuldze;
- Burkāns;
- Ūdens - ½ ēdamk.
- Siers - 170 gr;
- Tomāti - 4 gab;
- Skābs krējums - ½ ēdamk.
- Dārzeņu eļļa;
- Sāls pipari;
- Zaļumi, ķiploki.
Ievietojiet kāpostus mikroviļņu krāsnī uz 6 minūtēm un pēc tam pārlejiet kāpostu galvu ar aukstu ūdeni, tāpēc lapas daudz vieglāk atdalīsies.
Apvienojiet rīsus, gaļas un dārzeņu cepšanu, sāli, sezonu un labi mīciet.
Aptiniet pildījumu ruļļos kāpostu lapās un ielieciet uz cepešpannas. Pēc tam pusfabrikātus piepilda ar ūdeni, aizzīmogo ar foliju un ievieto krāsnī 35 minūtes. Temperatūrai jābūt aptuveni 190 grādiem.
Sasmalciniet tomātus, sajauciet tos ar ķiplokiem, rīvētu sieru, skābo krējumu, zaļumiem un garšvielām. Vienmērīgi izklājiet maisījumu uz kāpostu ruļļiem un ievietojiet tos cepeškrāsnī vēl 12-15 minūtes.
Izrādās ļoti skaists, mutes dzirdinošs un aromātisks ēdiens.
Liesu kāpostu ruļļi ar sēnēm
Tie, kas ievēro badošanos vai vienkārši dod priekšroku diētiskai pārtikai, malto gaļu var aizstāt ar sēnēm, un rīsu vietā ņem griķus, bulgurus, kuskusu.
Jums būs nepieciešams:
- Rīsi - ½ ēdamk.
- Sēnes - 400 gr;
- Balti vai Pekinas kāposti - 900 gr;
- Burkāni - 2 gab;
- Tomāti, tomātu sula vai makaroni - 400 gr;
- Zaļie;
- Pipari, sāls;
- Dārzeņu eļļa.
Karstā eļļā sautē burkānus, sīpolus un sasmalcinātas sēnes.
Vāriet rīsus vai citus graudaugus, ja vēlaties, līdz tie ir maigi. Kāpostus pārlej ar verdošu ūdeni un vāra dažas minūtes.
Apvienojiet rīsus, sēnes, garšvielas dziļā traukā. Ielieciet pildījumu atdzesētajās lapās un izveidojiet kāpostu ruļļus.
Ielieciet sagataves veidnē, ielejiet tomātu biezeni un ievietojiet cepeškrāsnī, cepiet trauku 180 grādu temperatūrā 40 minūtes.
Tomātu mērci var aizstāt ar krējumu, 0 krējumu, pievieno rīvētu sieru un buljonu.
Šādi pildīti kāpostu ruļļi ar dārzeņu salātiem, visu veidu mērcēm un grauzdiņiem ir ļoti garšīgi.
