Maizes kvassā sautēta liellopu gaļa ir vecs krievu ēdiens. Gatavošanas procesā gaļa absorbē sakņu dārzeņu aromātu, un kvass mīkstina liellopu gaļu un piešķir tai īpašu garšu.
Tas ir nepieciešams
-
- 500 g liellopa mīkstuma;
- 3 lieli sīpoli;
- 2 burkāni;
- 2-3 glāzes maizes kvass;
- 2 ēd.k. tomātu mērce (pēc izvēles);
- sāls un melnie pipari pēc garšas.
- Sarkanajai mērcei:
- 2 vidēji burkāni;
- 2 vidēji sīpoli;
- maza pētersīļa sakne;
- 0,5 glāzes saulespuķu eļļas;
- 1 ēd.k. kviešu miltu karote;
- 2 ēd.k. karotes tomātu mērces;
- 300 g buljona;
- 3-4 melnie piparu graudi.
Instrukcijas
1. solis
No liellopu gaļas noņemiet plēves un cīpslas un sagrieziet lielās šķēlēs visā graudā. Nogrieziet gaļu, sāli un piparus.
2. solis
Uzkarsē dziļu pannu vai sautējumu, tajā ielej saulespuķu eļļu. Pagatavojiet liellopa gaļas šķēles no abām pusēm līdz zeltaini brūnai un noņemiet no uguns.
3. solis
Notīriet un nomazgājiet sīpolus, burkānus un selerijas saknes. Smalki sagrieziet sīpolu, sarīvējiet burkānus. Ielieciet tos pannā uz liellopa gaļas gabaliņiem un ielejiet kvasu. Ja vēlaties, pievienojiet tomātu pastu vai mērci.
4. solis
Pārklājiet kastroli ar vāku un sautējiet liellopu gaļu uz mazas uguns, līdz tā kļūst mīksta (apmēram stundu). Sautēšanas procesā pēc vajadzības pievienojiet kvasu. Gatavošanas beigās nobaudiet ēdienu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.
5. solis
Novietojiet vārītu liellopu gaļu uz šķīvja. Pēc nedaudz sautēšanas atdzesē buljonu, kas paliek pāri, un ar piestu vai sietu izberz caur sietu, lai konsistence būtu viendabīga. Atkal vāriet mērci un pārlejiet ar liellopa gaļas šķēlītēm.
6. solis
Ja vēlaties, maltītei sagatavojiet sarkanu mērci. Nomizojiet dārzeņus un saknes. Sasmalciniet tos mazos kubiņos un apcepiet desmit minūtes augu eļļā. Pievienojiet tiem tomātu biezeni un turiet pannu uz uguns vēl desmit minūtes.
7. solis
Cepiet miltus bez eļļas citā pannā līdz gaiši brūnai. Atdzesē un atšķaida nelielā daudzumā silta buljona, kas palicis pāri no gaļas sautēšanas, kārtīgi samaisa un pievieno pārējo buljonu.
8. solis
Mērci uzvāra, vāriet trīs minūtes zemā siltumā. Pievieno dārzeņus un smaržīgos piparus, kas apcepti ar tomātu pastu un vāra vēl desmit minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
9. solis
Gatavo sarkano mērci pārlej ar liellopa sautējuma šķēlītēm, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pasniedz. Piedevai varat pagatavot kartupeļus, makaronus, rīsus, dārzeņus.
