Vācu sīpolu pīrāgs ar skanīgo Zwiebelkuchen nosaukumu ir tradicionāls zemnieku ēdiens. Tas ir īpaši populārs rudenī, kad notiek ražas novākšana. Zwibelkuchen Vācijā bieži tiek pasniegts kopā ar glāzi skābas vīnogu misas vai jauna, pārdroša vīna.
Vācijā ir vairākas reģionālās sīpolu pīrāgu šķirnes zwiebelkuchens. Daži no tiem ir plakani, ar plānu pildījuma kārtu, sagriezti kvadrātiņos, bet citi ir apaļi un dziļi, bagātīgi piepildīti ar sīpolu maisījumu un tiek pasniegti, sagriežot tos segmentos. Sagatavojiet kūku tā, kā tā tiek cepta Švābijā, apgabalā Vācijas dienvidrietumos, kas slavena ar savu virtuvi. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- ½ glāze plus 2 ēdamkarotes kviešu miltu;
- 6 ēdamkarotes sviesta;
- 1 glāze silta piena;
- 1 tējkarote ātrā rauga;
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 1 kg sīpolu;
- 5 bekona šķēles;
- 1½ tases skāba krējuma 30% tauku;
- 4 lielas olas;
- 2 ½ tējkarotes smalka sāls;
- 1 tējkarote ķimeņu;
- svaigi malti melnie pipari.
Paņem mīklu. Apkaisiet siltu pienu ar vienmērīgu rauga slāni un ļaujiet sēdēt 5 minūtes. Pārtikas kombaina bļodā ielieciet pusi tases miltu un ½ tējkarotes sāls, sakrājiet tos un izveidojiet depresiju centrā. Šajā "labi" ievieto četras ēdamkarotes mīkstināta sviesta, sagriež mazos kubiņos, ielej pienu ar raugu un ar āķa stiprinājumu mīca mīklas 6 minūtes. Veidojiet mīklu bumbiņā un ievietojiet ietaukotā traukā, aptiniet ar pārtikas plēvi un ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā. Tam vajadzētu dubultot skaļumu.
Tā vietā, lai pats mīcītu mīklu, jūs varat iegādāties gatavu, veikalā iegādātu rauga mīklu.
Nomizo un smalki sagriež sīpolus un sasmalcina speķi. Uzkarsētā dziļā pannā viegli apcepiet bekonu, kad tas ir zeltains. Notecina liekos taukus, pievieno sīpolu kopā ar divām atlikušajām ēdamkarotēm mīkstināta sviesta. Maisiet, samaziniet siltumu un visu maisījumu vāriet, līdz sīpoli ir zeltaini brūni. Tas aizņems apmēram 30-40 minūtes. Ļaujiet maisījumam atdzist.
Zwiebelkuchen jums ir nepieciešams aromātisks bekons ar plānām gaļas dzīslām un patīkamu kūpinātas gaļas smaržu.
Dziļā traukā sakuļ skābo krējumu un olas, pievieno atlikušos miltus un sāli, ķimenes un šķipsniņu piparu. Pievieno sautēto sīpolu un bekona maisījumu. Rūpīgi samaisa.
Eļļojiet 22 cm sadalīto pannu ar sviestu. Izrullē mīklu un ar to pārklāj veidnes dibenu un malas, iedur ar dakšiņu. Mīklai vajadzētu pacelties vienu centimetru virs malām, jo cepšanas laikā tā nosēdīsies. Ielejiet pildījumu.
Zwiebelkuchen ievieto cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 ° C, un cep 55-60 minūtes, līdz pildījums kļūst viegli brūns un satver centrā. Izņemiet kūku no krāsns un atdzesējiet 15-20 minūtes. Šķēle un pasniedz. Zwibelkuchen ir garšīgs gan silts, gan auksts.
Zwiebelkuchen variācija ir Elsian Flammkuchen. Šo kūku cep uz plānas rauga mīklas kārtas, apsmērējot ar krējumu. Pildījums ir plāni brūni sīpolu gredzeni un bekons. Šie pīrāgi ir vairāk kā sava veida pica. Dažreiz viņi pievieno sēņu gabalus, Minsteres vai Gruyere sierus. Īpaši garšīga ir šī sīpolu pīrāga deserta versija ar āboliem un kanēli, pārkaisa ar Kalvadosu.
