Garšīgs gaļas želeja, pareizi pagatavota un pasniegta arī ar aromātiskām sinepēm vai mārrutkiem - ēdiens ir vienkārši pārsteidzošs! Vienīgais trūkums ir ilgā vārīšana un sacietēšana, taču visi iztērētie pūliņi šķitīs veltīgi pēc paša pirmā želejas gabala. Turklāt jūs varat ievērojami samazināt želejas gaļas gatavošanas laiku, izmantojot spiediena katlu.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Lai pagatavotu garšīgu un aromātisku želejas gaļu, jums būs nepieciešami šādi produkti: viens cūkgaļas vai liellopa kāts, pāris cūkgaļas nažu, apmēram 300–400 grami iepriekš vārītas liesas cūkgaļas vai liellopa gaļas mīkstuma, viens sīpols, viens burkāns, vairāki lauri lapas, piparu sēklas, viena ēdamkarote želatīna, pāris ķiploka daiviņas un citas garšvielas pēc garšas.
Pirmais sastāvdaļu sagatavošanas posms ir ļoti rūpīga blakusproduktu skalošana, kas pēc tam jānomizo. Labāk ir arī sīpolu un burkānus nomizot, bet negrieziet un nesagrieziet, bet atstājiet tos neskartus. Īpaši svarīga ir sīpolu dalība želejas gaļas vārīšanā, jo pēc mizas augšējā slāņa noņemšanas tas buljonam piešķirs patīkamu dzeltenīgi zeltainu krāsu.
Aspic gaļas sastāvdaļām ir daudz variāciju, kad gaļu (filejas, nevis subproduktus) aizstāj ar mazāk taukainu vistu vai tītaru, kā arī vienkārši ar dārzeņiem, kas tiek ielej želatīnveida želejā un nodrošina trauku ar zemākām kalorijām.
Ēdiena gatavošana
Subproduktus ievieto spiediena katlā un piepilda ar ūdeni, kam kājas un apakšstilbi jāpārklāj apmēram 2–3 centimetrus. Pēc tam tos vāra spiediena katlā ar zemu karstumu un ar atvērtu vāku apmēram 2, 5-3 stundas (ja lietojat parasto kastroli, šis laiks palielinās par apmēram stundu), kura laikā jums ir nepieciešams: pastāvīgi noņemiet putas, kas veidosies uz virsmas. Aptuveni stundu pirms vārīšanas beigām spiediena katlā pievieno dārzeņus, sāli, piparu graudus, citas garšvielas un lavrushka.
Pēc šī laika buljons un subprodukti ir nedaudz jāatdzesē, un pēc tam pēdējie ir jāizjauc gaļā un kaulos. Tagad jums būs nepieciešamas iepriekš sagatavotas paplātes vai citi trauki (vēlams dzelzs), kuros jums jāievieto gaļa no subproduktiem, kā arī iepriekš vārīta un sasmalcināta liellopa vai cūkgaļa. Optimālā paplātes piepildīšana ir apmēram puse no tā tilpuma.
Tad pienāk buljona kārta, kurā jāpievieno sasmalcināti ķiploki un želatīns, pēc tam to nedaudz karsē, nepārtraukti maisot šķidrumu, lai “biezinātājs” izšķīst un satver. Pēc buljona jums ir nepieciešams izkāst un ielej gaļu ar to paplātēs, un pēc tam ievietojiet pēdējo ledusskapī. Starp citu, jums nav jāpievieno želatīns, jo piedalīšanās subproduktu gatavošanā nodrošinās želejas gaļu ar vēlamo konsistenci, taču neaizmirstiet, ka pēc tam, kad jūs to pasniedzat uz galda, ēdiens var "peldēt", kas nenotiks ar želatīna piedalīšanos.
Želēta gaļa sasalst uz pāris stundām, bet labāk to apturēt ledusskapī uz nakti, pēc kuras trauku var likt uz galda!
