Gaļa podos ir viena no tradicionālajām krievu virtuves receptēm. Daudzas mājsaimnieces piesaista ēdiena gatavošanas vienkāršība, tā nemainīgi lieliskā garša un pieņemamo variāciju plašums. Gaļas sautējums podos ir mīksts un maigs, dārzeņi ir aromātiski, mērce ir bagāta un bieza.
Tas ir nepieciešams
- Liellopa gaļas sautējums katlā
- - 1 kg liellopa gaļas;
- - 2 lielas sīpolu galvas;
- - 2 vidēji burkāni;
- - 3 ēdamkarotes olīveļļas;
- - 3 ēdamkarotes tomātu pastas;
- - 2 glāzes liellopa buljona;
- - 2 ēdamkarotes kviešu miltu;
- - 4 lauru lapas;
- - 4 smaržīgie zirņi;
- - 8 melnie piparu graudi;
- - sāls un svaigi malti melnie pipari.
- Gaļa katlā ar dārzeņiem
- - 1 kg liellopa gaļas;
- - 4 vidēji burkāni;
- - 3-4 selerijas kātiņi;
- - 1 liela sīpola galva;
- - 2 ēdamkarotes olīveļļas;
- - ¼ glāzes kviešu miltu;
- - 4 ķiploka daiviņas;
- - 2 glāzes liellopa buljona;
- - 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju;
- - 1 ēdamkarote Worcester mērces
- - 1 ēdamkarote sojas mērces;
- - ½ galda laiva ar brūno cukuru;
- - ½ ēdamkarotes žāvēta rozmarīna;
- - ½ tējkarotes kaltēta timiāna;
- - sāls un pipari.
- Cūkgaļa ar griķu biezputru katlā
- - 1 kg cūkgaļas;
- - 2 ēdamkarotes augu eļļas;
- - 2 sīpolu galvas;
- - 1 liels burkāns;
- - 3 glāzes griķu;
- - 6 glāzes vārīta ūdens;
- - 4 lauru lapas;
- - 12 melnie piparu graudi.
- Vistas gaļa ar sēnēm katlā
- - 500 g vistas gaļas (krūts vai augšstilbi);
- - 50 g žāvētu cūkas;
- - 1 glāze verdoša ūdens sēņu mērcēšanai;
- - 2 sīpolu galvas;
- - 50 g sviesta;
- - ½ ēdamkarotes miltu;
- - 200 ml krējuma ar tauku saturu no 10% līdz 23%;
- - šķipsniņa muskatrieksta;
- - sāls, svaigi malti melnie pipari.
Instrukcijas
1. solis
Liellopa gaļas sautējums katlā
Sautēšanai katlā ir piemēroti samērā lēti gaļas izcirtņi. Jums nav nepieciešama maiga fileja vai garšīga fileja. Paņemiet gaļu no mugurkaula, kakla vai augšstilba augšdaļas (muguras vai zoda). Labs veids, kā uzzināt, vai gaļa ir piemērota sautēšanai, ir vienkārši mēģināt to izurbt ar asu nazi. Ja asmens viegli iekļūst griezumā, gaļa nav piemērota sautēšanai. Noskalojiet liellopu gaļu zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Gaļu sagriež mazos gabaliņos - kubiņos ar 3-4 centimetru malu. Iegremdējiet liellopa kubiņus miltu, sāls un piparu maisījumā. Sildiet ēdamkaroti olīveļļas plašā pannā ar smagu dibenu. Cepiet gaļu vairākās partijās līdz zeltaini brūnai un pārnesiet vai nu uz porcijām, vai uz vienu lielu katlu.
2. solis
Nomizo burkānus, ķiplokus un sīpolus. Sasmalciniet burkānus gredzenos un sagrieziet kubiņos sīpolus. Tīrā dziļā pannā apcepiet sīpolus līdz caurspīdīgumam, pievienojiet burkānus un apcepiet, laiku pa laikam maisot, vēl 7-10 minūtes. Pievieno ķiplokus un vāra apmēram minūti. Ielej tomātu pastu, samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl apmēram 5 minūtes. Pārnes maisījumu katlā vai podos, pievieno smaržīgos piparus un melnos piparus, lauru lapu, ielej siltu liellopa buljonu. Ja šim maisījumam pievienojat kubiņos sagrieztus marinētos gurķus (apmēram 5-6 gab.), Jūs iegūstat Novgorodas gaļas gaļu.
3. solis
Maisiet trauku saturu un pārklājiet ar vākiem vai salocītu foliju. Ievietojiet trauku cepeškrāsnī. Tā kā pannās esošās sastāvdaļas jau ir uzkarsētas, varat tās ievietot siltā krāsnī. Gadījumā, ja ēdiens un katls ir atdzesēti, tos ievieto tikai aukstā krāsnī, lai trauki neplaisātu un trauks nedegtu. Gaļu vāra 160–180 ° C temperatūrā 1½–2 stundas.
4. solis
Gaļa katlā ar dārzeņiem
Īpaša ēdienu burvība daudziem katlā ir tā, ka vienlaikus varat pagatavot gan pamatēdienu, gan piedevu. Visbiežāk gaļu sautē ar kartupeļiem, sīpoliem un burkāniem, šiem dārzeņiem var pievienot arī seleriju. Burkāni jānomizo un jāsagriež 2-3 centimetru biezās šķēlēs. Kartupeļus labi nomazgā un sagriež ceturtdaļās. Sagrieziet seleriju 4-5 centimetrus garos gabaliņos. Vispirms sagrieziet mizoto sīpolu četrās daļās un pēc tam katru ceturtdaļu atkal sagrieziet uz pusēm. Gaļu nomazgā un sagriež lielos kubiņos. Iemērciet miltos, kas sajaukti ar svaigi maltiem pipariem. Lielā smagā pannā vidēji lielā siltumā uzkarsē olīveļļu un sautē tajā ķiploku daiviņas līdz maigumam un aromātiskumam. Izņem ķiplokus un sautē gaļas gabaliņus. Ja traukā, kurā jūs velmējāt gaļu, joprojām ir milti, pievienojiet tos pannā. Kad liellopu gaļā parādās brūna garoza, pārnes to uz katlu. Augšā ar dārzeņu maisījumu.
5. solis
Pannā, kurā cepta gaļa, pievienojiet karstu buljonu, Vorčesteršīras un sojas mērci, Dižonas sinepes, brūno cukuru, rozmarīnu un timiānu. Mērci uz nelielas uguns vāriet, maisot, lai visi cepti gabali, kas pielipuši uz pannas, būtu iekļauti mērcē. Ielejiet mērci gaļas un dārzeņu katlā un ievietojiet to līdz 180 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī. Vāra uz lēnas uguns 2-2 ½ stundas.
6. solis
Cūkgaļa ar griķu biezputru katlā
Katlā sautētu cūkgaļu kopā ar griķiem tirgotāja veidā sauc par cūkgaļu. Tās pagatavošanai ir piemērots kakls, muguras daļa vai gaļa no liemeņa lāpstiņas. Noskalojiet cūkgaļu, nosusiniet un sagrieziet lielos kubiņos. Katliņā izkausē sviestu un apcep tajā gaļu līdz zeltaini brūnai. Pārnesiet cūkgaļu uz vairākām porcijām.
7. solis
Nomizo burkānus un sīpolus. Burkānus sarīvē uz rupjas rīves un sasmalcina sīpolu pusgredzenos. Pannā, kur cepta gaļa, apcepiet sīpolu līdz caurspīdīgumam, pievienojiet burkānus un apcepiet vēl 3-4 minūtes. Ielieciet dārzeņus uz gaļas, pievienojiet griķus, ielieciet lauru lapu, dažus zirņu melnos piparus, sāli un piepildiet ar siltu vārītu ūdeni, pārklājiet ar vākiem vai aptiniet ar foliju. Ievietojiet podus krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 ° C, un pagatavojiet trauku 40-60 minūtes.
8. solis
Vistas gaļa ar sēnēm katlā
Vistas var likt arī katlā. Tas ir īpaši garšīgs ar sēnēm. Katlā var pagatavot gan liesas krūtis, gan taukainākas augšstilbas. Gaļu vajadzētu izskalot zem tekoša ūdens, žāvēt un sagriezt sloksnēs. Cepiet vistu iepriekš uzkarsētā pannā izkausētā sviestā. Pārnes uz katlu. Sagrieziet iepriekš iemērcētās baravikas sēnes žuljenā. Nelejiet infūziju, kurā iemērcētas sēnes, tā vēlāk noderēs. Sasmalcinātos sīpolus sasmalciniet pusgredzenos. Cepiet sīpolus līdz caurspīdīgumam tajā pašā pannā, kurā cepta gaļa. Pievienojiet sēnes un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz maiga. Pārnes sēnes un sīpolus uz vistu. Pagaršo ar sāli, timiānu un svaigi maltiem melnajiem pipariem.
9. solis
Tīrā, sausā pannā apcep kviešu miltus, līdz parādās raksturīgais riekstu aromāts. Plānā plūsmā ielejiet iepriekš uzkarsēto sēņu infūziju, nepārtraukti maisot iegūto mērci, pievienojiet krējumu un šķipsniņu muskatrieksta. Pārlejiet mērci ar gaļu un sēnēm. Pārklājiet katlu ar vāku un cepiet līdz 180 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī 40-60 minūtes.
