Ratatouille ir elegants vārds, ko Francijā lieto parastam sautējumam, kas dekorēts oriģinālā veidā un ļoti krāsains, pateicoties dažādu veidu dārzeņiem. Tomēr, neskatoties uz veģetāro orientāciju, tas ir ļoti apmierinošs, neticami sulīgs un garšīgs. Sagatavojiet ziemas ratatouille ar svaigām un konservētām sastāvdaļām un dārzeņu vai siera mērci.
Ziemas ratatouille recepte: dārzeņu sagatavošana
Sastāvdaļas:
- baklažāns;
- 2 tomāti;
- 3 sīpoli;
- konservēti cukini (apaļas šķēles);
- 0,5 tējk Provansas garšaugi;
- 2 šķipsniņas sāls;
- dārzeņu eļļa.
Lai noņemtu rūgtumu no baklažāniem, iemērciet to sagrieztā veidā sālsūdenī 15 minūtes. Tas ir arī nepieciešams, lai purpura dārzeņu šķēles ilgstošas sautēšanas laikā nezaudētu formu un paliktu blīvas.
Nomazgājiet visus dārzeņus un novietojiet tos uz dvieļa, lai nožūtu. Baklažānu, tomātus un mizotos sīpolus sagriež plānos, šķērsām sagrieztos apļos. Konservētos cukini nokāš. Eļļojiet apaļu karstumizturīgu trauku ar augu eļļu. Ievietojiet dārzeņus tajā "gliemežu" lokā, pārmaiņus dažādos veidos, lai izveidotu krāsainu sortimentu. Apkaisa tos ar žāvētiem zaļumiem un sāli.
Ziemas ratatouille recepte: divu veidu mērce
Izvēlieties starp divām piedāvātajām mērcēm, diētisko tomātu vai bagātīgāku sieru.
Sastāvdaļas:
1. mērcei:
- 100 g tomātu pastas;
- 5 saldie konservētie vai saldētie bulgāru pipari;
- 2 sīpoli;
- 2 ēd.k. sausais sarkanvīns un augu eļļa;
- 3 zariņi dilles vai pētersīļu;
- 1/3 tējk timiāns, granulēti ķiploki un malti melni;
- 0,5 tējk Sahāra;
- 1 tējk bez sāls slaida;
2. mērcei:
- 50 g sviesta;
- 1 ēd.k. milti;
- 80 g kausēta siera;
- 1 ēd.k. piens;
- 50 g cieta nesaldināta siera.
Mērce Nr. 1. Konservētos vai saldētos piparus izkāš un sagriež mazos kubiņos. Nomizo un smalki sagriež sīpolus. Sildiet augu eļļu pannā un sautējiet sīpolus tajā 3 minūtes. Pievienojiet tur papriku, un pēc 2-3 minūtēm - sāli, cukuru, garšvielas, sasmalcinātus zaļumus un vīnu, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un pagatavojiet cepšanu vēl 5 minūtes. Izņemiet to no plīts, atdzesējiet un berzējiet blenderī ar tomātu pastu.
Mērce Nr. 2. Sarīvē cieto sieru. Katliņā uzkarsē sviestu un pievieno miltus. Atsevišķi izkausē kausēto sieru karstā pienā, ar plānu plūsmu ielej mērces pamatu un kārtīgi maisa, līdz tas kļūst viendabīgs. Tad pievieno atlikušo sieru un mērci uz lēnas uguns vāra 10 minūtes uz vidējas uguns.
Ziemas ratatouille: ēdiena gatavošana
Ratatouille mērcei vajadzētu labi iemērc dārzeņu šķēles un sasniegt pašu dibenu. Ja nepieciešams, paceliet "gliemežu" ar lāpstiņu vai dakšiņu.
Uzkarsē krāsni līdz 160oC. Augšā sagatavotos dārzeņus ar vienu no mērcēm. Pārklājiet trauku ar folijas loksni, cieši aptinot tās malas virs trauku sāniem. Cepiet ziemas ratatouille 80 minūtes. Sadaliet to porcijās un pasniedziet kā atsevišķu ēdienu vai kā garnīru gaļai.
