Zupas ir vieni no pirmajiem ēdieniem, un tām ir svarīga loma ēdienkartes sastādīšanā. Cilvēka diēta bez šķidruma karsta noved pie apetītes samazināšanās un sliktas gremošanas. Jēra zupa tiek uzskatīta par veselīgu ķermenim, jo no šīs gaļas pagatavotajos buljonos ir maz tauku un kuņģis tos viegli absorbē. Jērs ir iekļauts tradicionālo nacionālo ēdienu pagatavošanas receptēs, starp kurām ievērojama vieta tiek atvēlēta dažādām zupām.
Tas ir nepieciešams
-
- ramekins;
- jērs - 110g;
- ūdens - 800g;
- sausie zirņi - 40g;
- tauku astes tauki - 40g;
- sīpolu galva;
- kartupeļi - 220g;
- tomātu biezenis - 20g vai svaigs tomāts;
- malti pipari;
- sāls.
- jērs - 150g;
- ūdens - 1000g;
- rīsu putraimi - 70g;
- sīpols;
- margarīns vai tauki - 40g;
- tomātu biezenis - 30g;
- tkemali mērce - 30g;
- ķiploka daiviņa;
- apiņi-suneli;
- Lauru lapa;
- saldie pipari;
- sāls.
Instrukcijas
1. solis
Piti zupa tiek pagatavota porcijās no jēra krūtiņas un kakla. Gaļu sasmalciniet gabaliņos un noskalojiet, neatkāpjoties no kauliem. Sagatavojiet pākšaugus kā zirņu zupu. Kārtojiet zirņus, kārtīgi izskalojiet, līdz ūdens iztukšojas. Zirņus uz brīdi iemērc aukstā ūdenī. Ielieciet trīs vai četrus jēra gabaliņus, izmērcētus zirņus vienā katlā un pārklājiet ar ūdeni. Katlu, kas nav pārklāts, liek uz uguns un uzvāra. Noņemiet putu, aizveriet vāku un vāriet vēl piecdesmit līdz sešdesmit minūtes.
2. solis
Kamēr jēra gaļa un zirņi vārās, sagrieziet sīpolus un vidēja izmēra tomātu ķīļos. Kartupeļus un ķiršu plūmi sagriež kubiņos. Pēc noteiktā laika katlā pievienojiet visas sastāvdaļas un iemērciet tur sasmalcinātus tauku astes taukus, maltus piparus, lauru lapu, safrāna uzlējumu un sāli. Turpiniet gatavot līdz maigumam. Piti var pagatavot bez ķiršu plūmēm un safrāna. Tomātu vietā varat izmantot tomātu biezeni.
3. solis
Vāra kharcho zupa ir visizplatītākā. Sagatavojiet jēra krūtis buljonam. Sasmalciniet to porcijās. Gaļu ievieto aukstā ūdenī un vāra uz mazas uguns, sautējot līdz pusei. Tajā pašā laikā periodiski noņemiet putas. Noņemiet jēru un izkāsiet buljonu, lai tajā nepaliktu mazi kauli un kaļķakmens.
4. solis
Notīriet un sasmalciniet sīpolus. Noņemiet taukus no buljona augšējā slāņa un apcepiet uz tā sīpolu. Atsevišķi no sīpola taukos vai galda margarīnā sautējiet tomātu biezeni. Nomazgājiet kapsulu, noņemiet iekšējās zarnas un smalki sagrieziet. Ķiplokus nomizo un sasmalcina ar koka javu. Rīsu putraimus kārtīgi kārtojiet un izskalojiet. Rīsus mērcē, kamēr buljons gatavojas.
5. solis
Sasmērēto buljonu uzvāra un ielieciet tajā jēra gabaliņus, mazgātos rīsu putraimus, sautētu sīpolu un vāriet tālāk. Gatavošanas beigās pievienojiet tomātu biezeni, sasmalcinātus piparus, tkemali mērci, lauru lapu, ķiplokus, žāvētus augus, sāli un pagatavojiet kharcho līdz maigumam. Pasniedzot, pievienojiet jēra gabaliņus, apkaisa kharcho zupu ar pētersīļiem vai cilantro.
