Cynara ģints auga neatvērtais pumpurs kulinārijas mākslā ir pazīstams kā artišoks. Tas ir pārsteidzošs produkts - dzeloņains un zālaugu izskats, pēc apstrādes tas pārvēršas par izsmalcinātu kārumu ar spilgtu riekstu garšu. Tas satur lielu daudzumu kālija, kā arī karotīnu, C vitamīnu un citas vērtīgas vielas. Svaigi artišoki ātri zaudē sulu, tāpēc tos vajadzētu ēst uzreiz. Viegls veids, kā saglabāt ātrbojīgu kanēli, ir kodināšana.
Tas ir nepieciešams
-
- 4-14 artišoki (atkarībā no receptes)
- 2 citroni;
- verdošs ūdens;
- sāls un pipari pēc garšas;
- 1-4 ķiploka daiviņas;
- 200 g balzamiko etiķa;
- vīna etiķis pēc garšas;
- 1-2 pētersīļu zariņi;
- 1-2 zariņi dilles;
- 1-2 bazilika zariņi;
- 0,5 glāzes olīveļļas.
Instrukcijas
1. solis
Paņemiet 4 svaigus artišokus ar vienotu zaļu krāsu un nomizojiet tos no augšējiem (cietākajiem un dzeloņainākajiem) pamatnēm. Apstrādājiet kātu ar dārzeņu mizotāju. Tajā pašā laikā noteikti sargājiet rokas ar gumijas cimdiem, jo šīs zāles tumšās krāsas sula ir ārkārtīgi kodīga - ādu ir ļoti grūti nomazgāt.
2. solis
Katra ziedu pumpura augšdaļu nogrieziet par aptuveni vienu trešdaļu, pēc tam ar nazi noņemiet visas ziedkopas iekšpusē esošās ērkšķainās villas. Ja artišoka serdeņi ir pārāk lieli, sagrieziet tos gabalos. Visām augu šķēlēm, kas sagatavotas marinēšanai, jābūt aptuveni vienādam.
3. solis
Nomizotos un sasmalcinātos artišokus iemērciet vēsā, tīrā ūdenī, to paskābinot ar svaigi spiestu citronu sulu (1 auglis). Lai citrusaugļi iegūtu vairāk smaržojoša mitruma, pirms ievietošanas sulu spiedē ieteicams to 3-5 minūtes iemērkt verdošā ūdenī.
4. solis
Pēc mizošanas un griešanas ārpus telpām neaizturiet artišokus, jo tas ātri tumšinās pumpurus un zaudēs pievilcīgo izskatu! Glabājiet tos skābā šķīdumā apmēram 1-1,5 stundas.
5. solis
Apstrādātās izejvielas pusstundu vāriet ūdenī ar citronu sulu (0,5 augļi), lai ziedkopas kļūtu ļoti mīkstas. Gatavību var pārbaudīt ar kontaktdakšu.
6. solis
Sagatavojiet artišoka marinādi. Tam pēc garšas sajauciet svaigu 0,5 citrona sulu, baltvīna etiķi, galda sāli un svaigi maltus melnos piparus. Pievieno ķiploka daiviņu, kas sasmalcināta ķiplokā, un sasmalcinātu baziliku, pētersīļus un dilles.
7. solis
No buljona noņemiet karstas ziedkopas ar spraugu karoti, ielieciet tās tīrā emaljas traukā un ielejiet iegūto etiķa, garšvielu un garšvielu maisījumu. Pēc stundas marinētus artišokus jau var pasniegt.
8. solis
Izmēģiniet citu marinādes recepti, lai sagatavotu kinu ilgākai uzglabāšanai. Sagatavojiet 14 mazas ziedkopas, kā aprakstīts 1.-5. Tad notecina buljonu un artišokus pārklāj ar glāzi balzamiko etiķa un 0,5 glāzes auksti spiestas olīveļļas.
9. solis
Pagaršo ar sāli un pipariem ziedkopas pēc savas gaumes, katliņā liec 4 maltas ķiploka daiviņas un maltas pētersīļus. Hermētiski aizveriet trauku ar vāku. Artišokus marinē 20-30 minūtes, pēc tam visu pannas saturu var ievietot sterilizētās burkās un gatavo trauku var uzglabāt ledusskapī.
