Baklažānu lecho ir pikanta un pikanta uzkoda. Tas lieliski sader ar gaļas ēdieniem un vārītiem kartupeļiem. Lecho tiek pasniegts tūlīt pēc vārīšanas vai tiek novākts ziemai burkās.
Sagatavošanās saglabāšanas lecho
Galvenais nosacījums gardu lecho pagatavošanai ir ne tikai pareiza receptes ievērošana, bet arī visu dārzeņu kvalitāte. Jāizvēlas nogatavojušies un sulīgi augļi. Tomātos jābūt ar augstu celulozes saturu. Sīpolus var izmantot zilā krāsā, tie ir asāki. Baklažāniem nedrīkst būt tārpu caurumi.
Saglabājot gatavo produktu, īpaša uzmanība jāpievērš stikla trauku sterilizēšanai. Bankas papildus jānoskalo ar etiķi.
Pašdarināts lecho vārīšanas veids
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 5 kg;
- sīpoli (vēlams zili) - 2 kg;
- sarkanie paprikas - 2 kg;
- gaļīgi tomāti - 3 kg;
- ķiploki;
- saulespuķu eļļa - 500 g;
- galda etiķis 6% - 100 ml;
- granulēts cukurs - 3 ēdamkarotes;
- sāls - 2 tējkarotes;
- lauru lapa;
- pikantas krustnagliņas;
- smaržīgie zirņi.
Šo baklažānu lecho pagatavošanas recepti var izmantot ne tikai kā sagatavošanos ziemai. Nelietojot etiķi, jūs saņemat lielisku uzkodu pusdienām vai vakariņām.
Visi dārzeņi ir rūpīgi jāizskalo un jāizžāvē. Baklažānus sagriež šķēlēs. Lai to izdarītu, katrs baklažāns gareniski jāpārgriež četrās daļās. Ja dārzeņi ir ļoti lieli, tad katru sloksni var sagriezt pat pāri.
Tad jums viss jālej ar aukstu ūdeni un sāli, lai rastos rūgtums. Uz brīdi atlieciet trauku ar dārzeņiem malā un pēc tam noteciniet ūdeni. Pēc tam ievietojiet baklažānus zem preses. Pašmāju baklažānu preses pagatavošana ir vienkārša. Lai to izdarītu, pārklājiet tos ar lielu plāksni vai griešanas dēli. Virs tam vajadzētu uzlikt kaut kādu slodzi. Šādā presē viss liekais šķidrums ātri iztukšosies no dārzeņiem.
Noņemiet mizu no sīpoliem un ķiplokiem. Noteikti nomizojiet saldos bulgāru piparus no serdes un sēklām. Sagrieziet sloksnēs visā augļa garumā. Tomāti jāsadala četrās daļās.
Ja tomātiem ir blīva miza, 2-3 minūtes tos jātur verdošā ūdenī. Pēc šīs procedūras ādu var viegli noņemt.
Pēc tam jums vajadzētu savīt ķiplokus, sīpolus un tomātus gaļas mašīnā ar smalku sietu. Dārzeņu sasmalcināšanai varat izmantot arī virtuves kombainu.
Uz uguns jānovieto liels katls un ielej tajā visu augu eļļu. Ļaujiet tai sasilt. Izklājiet sasmalcinātu dārzeņu masu. Vāriet laiku pa laikam maisot. Pievieno sāli un cukuru. Dārzeņu masu kārtīgi samaisa. Pikantu ēdienu cienītājiem lecho varat pievienot nedaudz čili piparu.
Saspiestos baklažānus iemērciet karstā dārzeņu masā. Atstājiet uguni uz stundu. Gatavošanas beigās pievienojiet visas sagatavotās garšvielas un etiķi. Ļaujiet lecho vārīties vēl desmit minūtes un ielieciet iepriekš sterilizētos burkās. Arī šuves vāciņi ir iepriekš jāuzvāra. Pagrieziet kannas un pagrieziet otrādi. Silti iesaiņojiet un atstājiet dienu.
Ziema neapzināti samazina svaigu dārzeņu patēriņu, tāpēc mājas sagataves krājumi palīdzēs padarīt ēdienkarti daudzveidīgāku.
