Zaļais borščs ir labi pazīstama zupa, kuras pamatā ir gaļas buljons, kuras galvenā burvība ir skābenes pievienošana. Tas ir tas, kurš zupai piešķir brīnišķīgu nedaudz skābu garšu un smaragda krāsu. Oriģinālā zupa tiek pagatavota pavisam vienkārši un neaizņem daudz mājsaimnieču laika.
Tas ir nepieciešams
-
- 3 l gaļas buljona
- gaļa bez kauliem
- uz kuras vārīja buljonu
- sīpols 1 gab
- burkāni 1 gab
- kartupeļi 4-5 gab
- pētersīļi 100 g
- skābenes 300 g
- sāls
- pipari
- dārzeņu eļļa
- vārītas olas
- skābais krējums.
Instrukcijas
1. solis
Gaļas buljonu pagatavojiet iepriekš. Buljonam jābūt bagātīgam un smaržīgam. Lai to izdarītu, pagatavojiet to vismaz divas stundas un vārīšanas laikā pievienojiet lauru lapu, smaržīgos zirņus, pāris ķiploka daiviņas un selerijas. No gatavā buljona izņem kaulus un gaļu, atdzesē un atdala gaļu, sagriežot to mazos gabaliņos - tie jālieto zupai. No gatavā buljona izņemiet visas gatavošanā izmantotās sastāvdaļas.
2. solis
Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Kamēr gatavojat pārējo ēdienu, kubus atstājiet aukstā ūdenī (pretējā gadījumā tas kļūst tumšāks). Notīriet sīpolu un smalki sagrieziet. Pēc mizas noņemšanas sarīvējiet burkānus uz smalkas rīves.
3. solis
Sildiet augu eļļu pannā. Cepiet sīpolus uz lielas uguns 3-4 minūtes, pēc tam pievienojiet burkānus un apcepiet tos, līdz sīpoli ir zeltaini brūni un mīksti.
4. solis
Ielieciet buljonu uz uguns, uzvāra. Ielej tajā kartupeļus, vāra uz vidējas uguns 10 minūtes.
5. solis
Katliņā pievienojiet sīpolu, burkānu un gaļu bez kauliņiem un vāriet vēl 10 minūtes.
6. solis
Kamēr zupa vārās, skābenes mazgā un sasmalcina mazos gabaliņos. Ielejiet traukā aukstu ūdeni un izskalojiet tajā skābenes lapas, rūpīgi sakārtojot tās nepiemērotajām. Salieciet lapas viena virs otras 10-15 gabalu apjomā un sagrieziet puscentimetru biezās sloksnēs. Sasmalciniet mazgātos pētersīļus.
7. solis
Garšojiet zupu ar sāli un pipariem pēc garšas. Sasmalcinātas skābenes un pētersīļus nosūtiet uz katliņu, zupu vāriet 5 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet zupu zem slēgta vāka, lai pagatavotu 10-15 minūtes.
8. solis
Gatavo zupu pasniedz ar vārītu olu, sasmalcinātu vai pārgrieztu uz pusēm, kā arī skābo krējumu, kas lieliski atsāk zaļo boršču skābo garšu.
