Dažas mājsaimnieces izvairās no receptēm ar upju zivīm, jo tajā ir daudz sēklu un bailes no cepšanas pāržūt. Un velti, jo jebkuru zivi var pagatavot garšīgi, galvenais ir darīt visu pareizi.
Visvieglāk cept zivis ir zandarti. Tajā praktiski nav mazu kaulu, un gardā un maiga baltā fileja neatstās vienaldzīgu nedz mājsaimniecības, nedz viesus svētku vakariņās.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu gardus ceptus zandartus, nepieciešami šādi produkti:
- atdzesēta zandarts - 1 kg;
- citrons - 1 gab.;
- maizes drupatas - 100 grami;
- neapstrādāts kūpināts bekons - 100 grami;
- jūras sāls - 20 grami;
- ola - 1 gabals;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- malti melnie pipari pēc garšas;
- kartupeļi - 1 kg;
- sviests - 20 grami;
- svaigi zaļumi (dilles, pētersīļi) - 1 ķekars;
- krējums - 200 ml;
- sīpols - 1 gab.;
- milti - 20 grami.
Pareizas zandartu cepšanas recepte
Sagatavo zandartu - noskalo, nomizo un iekšas.
Ja zivis ir mazas, atstājiet tās veselas, izgrieziet grēdu un izklājiet liemeņus.
Atbrīvojieties no spuras un ādas, noņemiet filejas. Lielās zivis sagriež porcijās, berzē ar sāls un svaigi maltu melno piparu maisījumu, pārlej ar citrona sulu un atstāj nedaudz marinēties.
Kamēr zandarts ir sālīts, mizojiet kartupeļus un vāriet līdz vārīšanai (apmēram 20 minūtes) sālsūdenī, pievienojot sviestu. Šajā laikā sagatavo mīklu - sakuļ olu ar sāli un ēdamkaroti ūdens; Rīvmaizi ielej seklā apakštase un iemet ar šķipsniņu melno piparu un sāli.
Sagatavo krēmveida mērci - smalki sagrieztu sīpolu apcep sviestā, līdz tas kļūst caurspīdīgs, apkaisa ar miltiem un pārlej ar krējumu, kārtīgi samaisa. Iztvaicē iegūto mērci vismaz par trešdaļu; atdzesē un sajauc ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Uzkarsē pannu ar biezu dibenu, uz nelielas uguns apcep nevārītas kūpinātas bekona sloksnes ar saspiestām ķiploka daiviņām. Sālītu zandartu gabaliņus iemērciet sakultā olā, pēc tam velmējiet sagatavotās rīvmaizē. Cepiet zivis ar izkausētu bekona eļļu 5-7 minūtes katrā pusē. Nepārspīlējiet zandartus, pretējā gadījumā tie kļūs sausi un bez garšas.
Pēc cepšanas ievietojiet zivju filejas uz papīra dvieļiem vai salvetēm, kas salocītas 3-4 reizes, lai absorbētu lieko tauku daudzumu. Pasniedz ceptu zandartu ar bekonu un vārītiem kartupeļiem, pēc garšas pārkaisa ar smalki sagrieztu dillēm un citrona sulu.
Ja zaļumi ir nedaudz sažuvuši, iemērciet tos vēsā ūdenī apmēram 10 minūtes.
Pasniedziet krējuma mērci atsevišķi. Turklāt šai zivij lieliski piemēroti svaigi dārzeņu salāti vai kartupeļu biezeni.
