Ļoti garšīga un diezgan rafinēta zupa. Brīnišķīga vēžu, zivju un dārzeņu kombinācija padara šo zupu par svētku galda galveno varoni. Šo zupu var pasniegt ar sausu vīnu.
Sastāvdaļas:
- Vārīti vēži - 10 gab;
- Burkāni - 1 mazs;
- Dārzeņu eļļa;
- Puravi - 1 liels;
- Ūdens - 2,5 l;
- Tomātu pasta - 3 ēdamkarotes;
- Sausais baltvīns - 300 g;
- Selerijas - 100 g;
- Smags krēms - 1 l;
- Milti - 3 ēdamkarotes;
- Sviests - 20 g;
- Svaigi malti baltie pipari un sāls;
- Zivju fileja - 0,5 kg;
- Vairākas zaļo sīpolu spalvas.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet vēžu astes un sagrieziet tās uz pusēm. Liek traukā un atdzesē.
- Tad jums jāsagatavo dārzeņi. Vispirms jums jāmazgā puravi, burkāni, selerijas. Sagrieziet dārzeņus pat mazās šķēlēs. Tad karstajā saulespuķu eļļā jums ir jāapcep sasmalcināti dārzeņi. Pievienojiet dārzeņiem vēžu atgriezumus un apcepiet vēl dažas minūtes.
- Dārzeņus un vēžus ievieto ūdens katlā un vāra apmēram 20 minūtes.
- Iegūto buljonu izkāš citā katliņā. Novietojiet buljonu atkal uz plīts, lai pagatavotu. Vāra buljonu, līdz tā tilpums samazinās uz pusi. 200 g buljona ielej atsevišķā katliņā, noliek malā (tajā gatavosies zivis).
- Atlikušajā buljonā pievienojiet tomātu pastu, sausu baltvīnu un biezu krējumu. Sajauciet sviestu ar miltiem un maisot pamazām pievienojiet maisījumu buljonam. Pagatavojiet pusstundu un laiku pa laikam rūpīgi samaisiet. Pagaršo ar garšvielām pēc savas gaumes. Ja vēlaties, var pievienot vairāk vīna.
- Noskalojiet zivju filejas un sagrieziet mazos gabaliņos, vāriet tos 200 g sagatavotā buljona. Šajā buljonā uzkarsē vēžu astes, bet neuzvāra.
- Zupu lej sakarsētās tureena vai iesildītās bļodiņās. Rotā zupu ar zivju filejām un vēžu astēm. Apkaisa ar rupji sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.
