Vēži ir ātri bojājošs produkts, tāpēc, lai pilnībā pārliecinātos par to kvalitāti, daudzi cilvēki dod priekšroku nevis pirkt gatavus, vārītus vēžus, bet gan gatavot tos paši, atbilstoši savām vēlmēm. Ja jums ir iespēja iegādāties dzīvus vēžus, ikviens, pat iesācēja mājsaimniece, var tos pagatavot, lai gan daudzi vīrieši to izvēlas darīt paši, jo vēži ir tradicionāla alus uzkoda.
Kā izvēlēties vēžus
Protams, priekšroka dodama lielākiem vēžiem, tie ir arī sulīgāki, tiem ir vairāk gaļas, bet to izmaksas, kā likums, ir daudz lielākas. Bet mazos vēžus var pagatavot arī garšīgi, vissvarīgākais ir tas, ka tie ir dzīvi. Dzīvos vēžus ir viegli atšķirt no "aizmigušiem" - tie pārvietojas un visādā ziņā parāda dzīvotgribu, pārvietojoties un uzkāpjot viens otram virsū. Tie, kas vairs nepārvietojas, nekavējoties un bez nožēlas jānoņem, jo mirušos un pat "gulošos" vēžus nevar vārīt - tie ļoti ātri sāk sadalīties ūdenī. Cik vēži var iekļūt katlā, ir atkarīgs no tā, cik labi tie tika uzglabāti.
Dzīvus vēžus nevar uzglabāt ūdenī, ja tos uzreiz negatavojat, tie kārtās jāievieto grozā, pārvietojot tos ar neapstrādātu zāli un nātrēm. Aizveriet grozu un ievietojiet vēsā, tumšā vietā.
Pirms vēžu vārīšanas ievietojiet tos lielā kastrolī ar aizveramu vāku un 45-60 minūtes pārklājiet ar aukstu ūdeni. Pēc tam katru vēzi noskalojiet tekošā ūdenī un izmantojiet zobu suku vai īpašu suku, lai notīrītu vēderu kāju pamatnē. Vēlreiz pārliecinieties, ka tie visi ir droši un nevainojami.
Vēžus, kurus jums nebija laika ēst, var uzglabāt katliņā ar buljonu, kurā tie tika pagatavoti, ievietojot tos ledusskapī. Derīguma termiņš nav ilgāks par 3 dienām.
Kā pareizi pagatavot vēžus
Cik vēžu pagatavot tieši, atkarīgs no to lieluma. Mazs gatavībai pietiks 20-25 minūtes, vidējs - 30-40, liels - 45 minūtes. Tas ir pilnīgi pietiekami, lai vēži būtu piesātināti ar garšvielām, kuras jūs ievietojat buljonā.
Vēži alum tiek pagatavoti gurķu sālījumā. Lai to izdarītu, vispirms tos 10 minūtes vāra parastā buljonā un pēc tam sālījumā, pievienojot 3-4 ēdamkarotes skāba krējuma.
Ir daudz receptes, kā alus pagatavot vēžus. Viens no garšīgākajiem veidiem, kā tos pagatavot, ir iepriekšēja mērcēšana pienā. Nomazgātos vēžus tur pienā 40-45 minūtes. Šajā laikā buljonu vāra ūdenī, ieliecot tajā sēklas un sausas dilles, sāli un melnos piparu graudus. Pēc vēžu izņemšanas no piena ielieciet verdošu buljonu un vāriet 10 minūtes pēc ūdens vārīšanās. Pēc tam noteciniet ūdeni un ielejiet katliņā pienu, kurā mērcēti vēži. Pienam pievieno sāli, lai tas būtu nedaudz sāļš, ielieciet vēžus, vāriet pēc vārīšanās uz lēnas uguns līdz mīkstumam. Izņemiet katlu no plīts un ļaujiet vēžiem vēl 15 minūtes sēdēt pienā. Tātad tie izrādīsies ļoti garšīgi un maigi. Ja piena nav, pagatavojiet buljonā līdz vārīšanai, bet turiet tajā arī pēc tam, kad tie ir pagatavoti.
