Teļa gaļas medaljoni ar fondī ir lielisks svētku gaļas ēdiens. Tāpēc, gatavojot to, jums jācenšas padarīt to ne tikai garšīgu, bet arī skaistu.
Tas ir nepieciešams
-
- teļa gaļa (fileja) - 450 grami;
- aromātiskais Alpu siers - 250 grami;
- piens - 60 grami;
- vārīts šķiņķis - 50 grami;
- sviests - 20 grami;
- konjaks - 20 mililitri;
- trifeļu pasta - 10 grami;
- vistas ola - 3 gabali;
- milti maizes pagatavošanai;
- sāls
- malti melnie pipari pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
200 gramus siera sagrieziet mazos kubiņos, ielieciet bļodā, pārklājiet ar aukstu pienu un atdzesējiet vairākas stundas.
2. solis
Smalki sagrieziet atlikušo sieru, šķiņķi un iepriekš vārītas olas. Sajauciet šīs sastāvdaļas ar trifeļu pastu, sāli un pipariem un kārtīgi samaisiet. Šo masu izmantos kā pildījumu.
3. solis
Teļa gaļas fileju rūpīgi izskalo aukstā ūdenī, nedaudz nosusiniet, notīrot to ar papīra dvieli. Tad noņemiet plēvi un dzīslas (ja tādas ir) no gaļas, noskalojiet un atkal nosusiniet. Sagrieziet sagatavoto gaļu pāri 4 medaljonos, kuru biezums ir aptuveni 1-1,5 centimetri, un katrā no tiem izveidojiet kabatas un piepildiet tos ar pildījumu.
4. solis
Lai iegūtu fondī, paņemiet trauku ar pienu un sieru un ievietojiet katlā ar karstu ūdeni, pēc tam uz lēnas uguns. Nemitīgi maisa, kamēr siers uzsilst, līdz siers ir pilnībā izšķīdis, un pēc tam pagrieziet siltumu. Pievieno 2 dzeltenumus, kārtīgi samaisa un vāra vēl apmēram 5-7 minūtes. Fondī jābūt gludam un krēmīgam.
5. solis
Sāliet un piparus sagrieziet medaljonos, apviļājiet miltos un apcepiet no abām pusēm 2-3 minūtes sviestā.
6. solis
Konjaku pārlej ar gaļu, pārklāj un palielina uguni. Kad konjaks ir iztvaicējis, noņemiet pannu no uguns.
7. solis
Ielieciet gatavos medaljonus uz trauka un pārlejiet ar fondī. Pasniedziet karstu.
8. solis
Ja vēlaties, teļa fondī medaljonus var pasniegt ar dārzeņiem. Lai pagatavotu sānu ēdienu, ņem tomātu, sīpolu, papriku un kartupeļus. Sastāvdaļas sagriež mazos kubiņos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
