Krēms ir daudzu desertu sirds. Tas ir sasaldēts, cepts kūkās, sabiezināts ar cieti, tas ir pamats pudiņiem, putām un suflē. Atkarībā no pagatavošanas metodes un tā, ko jūs tam pievienojat, tas var kļūt par krēmkrēmu un krēmkarameli, konditorejas krēmu - kūkās ievietotu patiskāku, sabajonu utt. Krēma pamatklasiskā versija ir Creme Anglaise.
Tas ir nepieciešams
-
- Creme anglaise
- 1 vaniļas pāksts
- 500 ml piena
- 6 olu dzeltenumi
- 120 g pūdercukura
- Creme patissiere
- 1 vaniļas pāksts
- 250 g piena
- 250 g krējuma
- 5 olu dzeltenumi + 1 ola
- 120 g pūdercukura
- 25 g kukurūzas cietes
Instrukcijas
1. solis
Creme anglaise
Klasiskais olu krēms satur tikai pienu, cukuru un olas. Tas ir aromatizēts ar dabīgām vaniļas pākstīm. Lai to izdarītu, pāksti sadaliet gareniski uz pusēm, izņemiet sēklas un ielieciet katliņā ar pienu. Pienu uz lēnas uguns uzvāra, noņem no plīts un ļauj nedaudz atdzist. Noņemiet no tā vaniļas pāksti, nosusiniet un atkal izmantojiet garšvielu. Ja vēlaties, lai krēmā nebūtu šļakatu, varat izlaist vaniļas sēklas.
2. solis
Kamēr piens atdziest, sakuļ olu dzeltenumus ar cukura pulveri. Sāciet viņiem pamazām pievienot šķidrumu. Vielu ar dažādu temperatūru savienošanu ēdiena gatavošanā sauc par atlaidināšanu. Lai pareizi sakuļ putotus dzeltenumus un karstu pienu, šķidruma pirmajai daļai nevajadzētu pārsniegt pusi no dzeltenuma tilpuma. Plānā plūsmā, nepārtraukti putojot, ielej pienu. Tad pievienojiet arī apmēram trešdaļu atlikušā piena. Rūdītos dzeltenumus ielej katliņā ar pārējo pienu, samaisa un ievieto ūdens vannā.
3. solis
Krēma ūdens vannai vajadzētu sastāvēt no lielāka katla, kas piepildīta ar ūdeni, un katliņa, kausa vai mazāka trauka, kas uzstādīts augšpusē. Krēms tiek pagatavots ar lēnu karsēšanu ar tvaiku, tāpēc ir svarīgi, lai šķidrums "neizplūst", tikai nedaudz vārās un tikai tvaiks nonāk tvertnes apakšā ar krēmu, nevis ūdens šļakatām vai pašam ūdenim.
4. solis
Krējumu vāriet ūdens vannā, nepārtraukti maisot, līdz tas sabiezē. Krējuma gatavību var pārbaudīt ar konditorejas termometru - tas sasniedz 82 ° C temperatūru. Ja jums nav termometra, pievērsiet uzmanību krēma konsistencei - tam jāapņem karote, un, ja jūs to izlaižat pāri kāruma virsmai, jābūt skaidram "ceļam".
5. solis
Creme patissiere
Ja vēlaties pagatavot konditorejas krēmu - tādu, ko izmanto dažādu kūku (piemēram, eklēru) un kūku pildīšanai, tad olām, sakuļot, jāpievieno nedaudz cietes.
6. solis
Vāra vaniļas pienu. Sakuliet un atlaidiniet olas, ielejiet tās pienā un sāciet gatavot uz mazas uguns, nepārtraukti maisot. Pievieno krējumu. Kad krēms sabiezē, noņemiet no uguns un atdzesējiet. Ja atdzesētajam konditorejas krēma krēmam pievienojat nedaudz putukrējuma, iegūstat vēl maigāku pildījumu - muslīna krēmu.
