Sabayon - olu krēms ar pievienotu vīnu. Šajā gadījumā Sabayon tiek gatavots ar Muscat balto vīnu, kas harmoniski tiek apvienots ar mandeļu cepumiem un vīnogām. Vīnu labāk ņemt nevis sausu, bet kaut ko no muskātiem.
Tas ir nepieciešams
- Mandeļu cepumam:
- - 125 g miltu;
- - 5 olas, 150 g cukura;
- - 4 ēdamkarotes baltvīna;
- - 125 g nomizotu maltu mandeļu;
- - miziņa no 1 citrona, 1 tējkarote citrona sulas.
- Krēmam:
- - 20 g želatīna;
- - 175 g cukura;
- - 250 ml baltvīna;
- - 2 citrona šķēles;
- - 400 g krējuma (33%);
- - 4 olas, 4 dzeltenumi;
- - 1 krustnagliņa, 1 kanēļa standziņa;
- - 1 vaniļas cukura iepakojums;
- - šķipsniņu sāls.
- Dekorēšanai:
- - 500 g vīnogu;
- - 0,5 citroni.
- Piepildīt:
- - 250 ml vīna
- - 8 g želatīna;
- - 2 ēdamkarotes cukura.
Instrukcijas
1. solis
Pagatavo mandeļu biskvītu. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus viegli sakuļ ar siltu vīnu, 100 g cukura un citrona miziņu. Olu baltumus, citrona sulu un atlikušo cukuru sakuļ līdz stingrībai. Apvienojiet olbaltumvielu maisījumu, izsijātus miltus un mandeles ar dzeltenuma krēmu.
2. solis
Mīklu ielieciet ar eļļu ieziestā 26 cm noņemamā traukā un cepiet 25–30 minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā. Atdzesēto biskvītu sagriez gareniski uz pusēm.
3. solis
Sagatavojiet Sabayon krēmu. Mērcē želatīnu un uzkarsē, lai pilnībā izšķīdinātu. Uzkarsē vīnu, citrona gabaliņus un garšvielas un ļauj maisījumam nostāvēties 10 minūtes.
4. solis
Sajauc olas, 150 g cukura, vaniļas un sāls, viegli sakuļ. Ielej karstu vīnu un visu laiku maisot ievieto ūdens vannā, vāriet, līdz krēms sabiezē. Pievieno labi izspiestu želatīnu, samaisa. Krēmu ievieto ledusskapī.
5. solis
Atdzesēto krējumu sakuļ stingrās putās ar atlikušo cukuru. Sajauciet ar krēmu, kas sāk sacietēt.
Apakšējo kūku ievieto sadalītā pannā. Augšā ar krējumu, atstājot nedaudz krēma augšējai garozai. Pārklāj ar otro kūku slāni, plānu suku notīriet ar atlikušo krēmu.
6. solis
Sagatavojiet pildījumu. Nomazgājiet vīnogas, pārgriežot vīnogas uz pusēm, un noņemiet sēklas. Kūkai virsū liek vīnogas un ļoti plānas citrona krūzes. Sajauciet vīnu, cukuru, iepriekš samērcētu želatīnu. Pārlej ogas.
7. solis
Kad želeja sacietē, noņemiet malas no sadalītās veidnes. Gatavo kūku rotā ar putukrējumu, piparmētru un pārkaisa ar sarīvētu citrona miziņu.
