"White Truffle" kūka ir lielisks itāļu konditoru gardums, kas pārsteidz ar savu garšu un izskatu! Baltā šokolāde un vaniļas krēms, skaista un garda Dženovas sūklis un unikāls šokolādes krēms - tam vienkārši nav iespējams pretoties!
Tas ir nepieciešams
- Attiecībā uz šokolādes Genoese sūkli:
- - 160 g cukura;
- - 130 g miltu;
- - 50 g sviesta, baltās šokolādes;
- - 15 g cietes;
- - 6 olas;
- - 1 tējkarote cepamā pulvera.
- Krēmam:
- - 250 g baltās šokolādes;
- - 250 g Mascarpone siera;
- - 200 ml smagā krējuma;
- - 3 g želatīna.
- Piesegt:
- - 300 ml smagā krējuma;
- - 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura pulvera;
- - 1 g vaniļas;
- - tumšās šokolādes skaidas, piparmētra, zemenes.
Instrukcijas
1. solis
Ūdens peldē izkausē sviestu un šokolādi un atdzesē. Ievietojiet olas ar cukuru uz mazas uguns, uzkarsējiet līdz 30 grādiem, maisot ar putojamo slotiņu. Noņem no uguns, ar mikseri sakuļ ar pilnu ātrumu. Masai vajadzētu palielināties, kļūt stabilai un sulīgai.
2. solis
Iesijā miltus kopā ar cepamo pulveri un cieti, saputotajai masai pievieno 1/3 daļu, maisa ar lāpstiņu no apakšas uz augšu un pa apli. Maisot pievieno pusi sviesta un šokolādes maisījuma. Tad atkal 1/3 miltu, atlikušais šokolādes-sviesta maisījums un atlikušie milti. Gatavo mīklu liek veidnē, kas pārklāta ar cepamo papīru.
3. solis
Cepiet Dženovas šokolādes sūkli 20 minūtes 180 grādos, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 50 grādiem, cepiet vēl 20 minūtes. Atdzesē formā, pārnes uz trauku.
4. solis
Krēmam želatīnu iemērc aukstā ūdenī, krējumu uzkarsē līdz 80 grādiem, ielieciet tajos šokolādi, samaisiet līdz viendabīgai masai, pievienojiet maskarponi, noslaukiet. Atlieciet pāris ēdamkarotes krēma - uzkarsējiet tajā želatīnu, pēc tam pievienojiet pārējam krēmam un samaisiet. Ielieciet uz pusstundu ledusskapī, pēc tam noslaukiet.
5. solis
Atliek savākt Balto trifeļu kūku - sagrieziet biskvītu kūkās, pārklājiet tos ar krējumu. Pārklājiet kūkas malas un augšu ar krējumu, ielieciet to uz stundu aukstumā. Sildiet krējumu ar vaniļu un cukura pulveri, pārklājiet ar tiem kūku. Rotā ar šokolādes skaidiņām un zemenēm.
