Harira ir bieza, piparu zupa, kas ir Marokas gavēņa simbols. Gandrīz katrs marokānis Ramadāna vakaru noslēdz ar svaigu pienu un datumiem, kam seko šīs zupas bļoda. Ideālā harira ir mēreni pikanta, ļoti bieza, aromātiska un karsta. Tās pagatavošanai ir desmitiem recepšu.
Tas ir nepieciešams
-
- 200 g aunazirņu;
- 400 g sarkano lēcu;
- 500 g jēra gaļas;
- 2 tomāti;
- 50 g olīveļļas;
- 3 selerijas kātiņi;
- 3 sīpoli;
- ingvera sakne;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 tējk kurkuma
- pētersīļi;
- 1, 5 l buljona;
- 0,5 tējkarotes ķimeņu;
- 1 tējkarote koriandra;
- 0,5 tējk maltu čili;
- sāls;
- malti melnie pipari;
- 1 citrons;
- lazdu rieksts.
Instrukcijas
1. solis
Vakarā iemērciet aunazirņus aukstā ūdenī un no rīta kārtīgi izskalojiet, nomizojiet un vāriet līdz pusgatavam. Noteikti izmēģiniet garšu, lai tā nebūtu pārāk mīksta un vārīta.
2. solis
Sagatavojiet gaļas buljonu. Gaļu sagriež mazos gabaliņos, liek katliņā ar verdošu ūdeni, sāli un vāra, līdz tā kļūst mīksta. Tad noņemiet pannu no uguns un noņemiet gaļu no buljona.
3. solis
Nomazgājiet tomātus, applaucējiet ar verdošu ūdeni, notīriet tos no sēklām un mizas, sagrieziet kubiņos. Smalki sagrieziet selerijas kātiņus, sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
4. solis
Liela katla apakšpusē ielej nedaudz olīveļļas, selerijas un sīpolus. Cepiet tos uz lēnas uguns piecas minūtes, pēc tam pievienojiet smalki sarīvētu ingveru un sasmalcinātus ķiplokus. Cepiet vēl pāris minūtes, pievienojiet kurkumu un smalki sagrieztus pētersīļus.
5. solis
Tad katliņā ar dārzeņiem ielej pusotru litru buljona un ļauj tam vārīties. Pēc vārīšanās tajā ielieciet 2/3 lēcu un atstājiet 1/3. Pagatavojiet trīsdesmit minūtes vidējā siltumā, pievienojiet tomātus.
6. solis
Zupu ielej blenderī, biezeni trīsdesmit sekundes. Tad atkal ielejiet katlā, ļaujiet tam vārīties, noskalojiet, pievienojiet koriandru un ķimeņu. Pievienojiet atlikušās lēcas, čili, sāli un piparus un vāriet desmit minūtes.
7. solis
Nomazgājiet citronu, nomizojiet un izspiediet no tā sulu. Pievienojiet to harirai kopā ar sasmalcināto miziņu. Pāris minūtes pirms vārīšanas ielieciet aunazirņus zupā, noņemiet tos no uguns un ļaujiet to pagatavot.
8. solis
Ielieciet riekstus pannā, ielieciet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz desmit minūtēm, lai tie būtu labi brūni. Tad izņemiet tos, ielieciet uz tāfeles un pārklājiet ar salveti. Sasmalciniet atdzesētos riekstus ar rullīti, sajauciet ar ķimenēm.
9. solis
Vārīto gaļu sagriež mazos gabaliņos. Pasniedziet gaļu un riekstus atsevišķi. Sajauc tos zupas bļodā tieši pirms ēšanas.
