Pate ir ēdiens, kas pagatavots no maltas gaļas maisījuma, kas cepts īpašā formā ar garšvielām, stipru aromātisku spirtu un pikantiem augiem. Tas tiek pasniegts gan auksts, gan karsts. Cūkgaļas aknu pastēte ar kadiķu ogām ir bagātīgs ēdiens, kas pieder sātīgai un sātīgai franču lauku virtuvei.
Tas ir nepieciešams
-
- Cūkgaļas aknu pastēte ar teļa gaļu un kadiķi
- 400 g cūkgaļas sānu
- 400 g teļa filejas
- 400 g cūkgaļas aknas
- 150 g bekona
- 1 ķiploka daiviņa
- 6 melnie piparu graudi
- 6 kadiķu ogas
- 2 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes zemes muskatriekstu
- 4 ēdamkarotes sausā baltvīna
- 2 ēdamkarotes brendija
- Cūkgaļas aknu pastēte ar kadiķi un ķirbjiem
- 300 g cūkgaļas
- plecu
- 300 g cūkgaļas
- sāns
- 150 g bekona
- 225 g cūkgaļas aknas
- 2 ķiploka daiviņas
- 1 oranžs
- 6 ēd.k. konjaks
- 3 ēdamkarotes svaiga salvijas, sasmalcinātas (lapas)
- 1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga timiāna
- 1 ēdamkarote melno piparu
- 1 ēdamkarote kadiķu ogas
- 400 g bekona sloksnes
- 200 g kornišoni
- jūras sāls un svaigi malti melnie pipari
Instrukcijas
1. solis
Cūkgaļas aknu pastēte ar teļa gaļu un kadiķi
Pagatavojiet malto cūkgaļu un teļa gaļu, sasmalcinot gaļu, sasmalcinot to virtuves kombainā vai (vislabāk) sasmalcinot to sīkos gabaliņos, izmantojot divus asinātus nažus. Dariet to pašu ar cūkgaļas aknām. Liek dziļā traukā. Sasmalciniet ķiplokus. Jūrā sasmalcina piparu sēklas un kadiķu ogas. Ja jums nav javas, iesaiņojiet kadiķi un piparu sēklas ar tējas dvieli un sadaliet tos ar rullīti. Ielieciet visas garšvielas maltajai gaļai, pievienojiet ķiplokus, ielejiet spirtu un labi samaisiet. Atstāj uz 2-3 stundām, lai piedevas aromāts un aromāts varētu iekļūt gaļā.
2. solis
Sadaliet malto gaļu terīna pannā (tās ir līdzīgas taisnstūrveida mafinu pannām, bet ir izgatavotas no pārlietas keramikas) un virsū uzliek bekona sloksnes. Ievietojiet trauku ūdens vannā un, neapsedzot to ar vāku vai foliju, pēc tam ielieciet to līdz 220 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepiet no 1 stundas 15 minūtēm līdz 1 stundai 30 minūtēm. Pēc vajadzības vannai pievieno siltu vārītu ūdeni. Izņem pastēti no krāsns, atdzesē. Pasniedz ar graudu sinepēm un balto vīnu.
3. solis
Cūkgaļas aknu pastēte ar kadiķi un ķirbjiem
Pusi no cūkgaļas pleca, sāniem, pusi bekona un visas cūkas aknas ievieto virtuves kombainā, pievieno nomizotos ķiplokus un sablendē līdz viendabīgai masai. Sagrieziet atlikušo gaļu mazos kubiņos un pievienojiet maltajai gaļai.
4. solis
Noņemiet apelsīna miziņu un izspiediet sulu. Ielieciet bļodā malto gaļu, miziņu, zaļumus, ielejiet sulu un brendiju. Piparu graudus un kadiķu ogas samīca javā un pievieno gaļai. Samaisiet. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un atdzesējiet 2-3 stundas.
5. solis
Paņemiet terīna veidni. Ielieciet pirmo plāno bekona šķēli pa diagonāli visā veidnē, atstājot nedaudz pakārt ap malām. Novietojiet otro šķēli arī pa diagonāli, bet no pretējā stūra. Atkārtojiet ar atlikušajām sloksnēm, katru reizi nedaudz mainot leņķi, lai visa veidne būtu pārklāta ar bekonu. Ievietojiet 1/3 maltās gaļas terīna pannā un viegli izlīdziniet, uz augšu ielieciet pusi no ķirbjiem. Pievienojiet vēl vienu trešdaļu maltās gaļas un atkal pārklājiet ar ķirbju slāni. Pievieno atlikušo gaļas masu. Pārklājiet pastētes augšdaļu ar piekārtiem bekona gabaliņiem.
6. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150C. Pārklājiet trauku ar vāku vai alumīnija foliju un ievietojiet cepamtraukā, kas iepriekš piepildīts ar 1/3 daļu silta vārīta ūdens. Ievietojiet pastēte bein-marie krāsnī un cepiet 1 stundu 30 minūtes. Gatavo pastēti izņem no cepeškrāsns, noņem vāku un ietin folijā, virsū uzliek svaru. Uzglabāt zem slodzes ledusskapī vismaz 12 stundas. Izņem no formas un sagriež biezās šķēlēs. Pasniedz ar karstu kraukšķīgu bageti un baltvīnu.
