Mīdiju zupa ir īsta gardēžu zupa. Šī zupa ir lieliska vasaras svētku vakariņām. To var pasniegt ar siera nūjiņām vai grauzdiņiem. Baltais sausais vīns vai sauss šerijs ir lieliski piemērots kā dzēriens zupai.
Sastāvdaļas:
- Svaigas lielas mīdijas - 24 gab.
- Sausais baltvīns - 200 g;
- Spēcīgs zivju buljons - 100 g;
- Sīpolu-rāceņi - 1 gabals;
- Selerijas - puse kāta;
- Ķekars pētersīļu;
- Smags krējums - 400 g;
- Sāls un svaigi malti melnie un kajēnas pipari.
Sagatavošana:
- Mizas mizojiet zem tekoša auksta ūdens. Tagad jums ir nepieciešams atsijāt nekvalitatīvas mīdijas. To ir ļoti viegli izdarīt. Mīdijas, kas neatveras ar asu sitienu, nav labas, tās jāizmet.
- Sajauc buljonu ar vīnu un uzvāra lielā katliņā. Sasmalciniet rāceņu un pievienojiet to buljonam. Tajā ielej mazgātas mīdijas, pētersīļa kātiņus (lapas būs vajadzīgas vēlāk), sasmalcinātu selerijas kātu. Maisījumu vāra uz lēnas uguns katliņā ar aizvērtu vāku apmēram 5 minūtes. Gatavību var noteikt gliemenes: tām vajadzētu atvērties. Arī tās mīdijas, kas vārīšanas laikā neatvēra, arī nav labas, tās jāizmet.
- Noņemiet visas mīdijas no buljona, izmantojot spraugu ar karoti. Atstājiet tos malā. Pašas gliemenes zupai nav noderīgas, tās var nomizot un pasniegt atsevišķi. Vai arī varat to sasaldēt un vēlāk izmantot jebkuram citam ēdienam. Buljonu izkāš un vāra, līdz buljona tilpums samazinās par vienu trešdaļu. Sasmērētajā buljonā pievienojiet krējumu un vāriet vēl 5 minūtes, bieži maisot. Pagatavojiet zupu ar sāli un kajēnas pipariem, apkaisa ar melnajiem pipariem.
- Pārējās pētersīļu lapas sakapā ļoti smalki.
- Pasniedzot, zupa vislabāk tiek pasniegta iepriekš uzkarsētās zupas bļodiņās. Tagad tiks izmantotas pētersīļu lapas, tām jāizrotā zupa.
Tāpat kā daudzas zupas, gliemju zupu var pasniegt atdzist ļoti karstā vasaras dienā.
