Makaroni ar gliemenēm ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti skaisti ēdieni gleznaini izlikto pusatvērto čaumalu dēļ. Tradicionālie itāļu makaroni un gardēžu Vidusjūras jūras veltes lieliski sader ar dažādām mērcēm.
Vispārīgi ieteikumi
Seafood pasta ir itāļu klasika. Spageti ir vislabākie makaronu pagatavošanai ar mīdijām, bet ne plānākie. Mīdijas var nomizot, sasaldēt, bet vārītas gliemenes, kas uz makaroniem izklātas atklātās čaumalās, padarīs jūsu galdu mājās līdzīgu Vidusjūras reģiona restorānu verandām. Bet parmezāns, kas tradicionāli piemērots makaroniem, neder ar mīdijām. Viņi var tikai nedaudz apkaisīt gatavo ēdienu, un pēc tam tikai tad, kad tas nav apgrūtināts ar sarežģītām mērcēm.
Spageti ar mīdijām: vienkārša recepte
Sastāvdaļas 4 porcijām:
- Spageti - 400 g
- Saldētas gliemenes - 300 g
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Pētersīļi - maza ķekars
- Zaļais baziliks - 2-3 zariņi
- Olīvju eļļa
- Sviests
- Cietais siers - 30 g
Sagatavošana:
- Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar naža asmens plakano pusi.
- Cepšanas traukā uzkarsē olīveļļu, pievieno ķiplokus, apcep 3-4 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Ielejiet nesasaldētas mīdijas, sautējiet iegūto ūdeni 10-15 minūtes, līdz viss ūdens ir iztvaikojis. Šajā procesā pievienojiet smalki sagrieztu svaigu baziliku. Noņemiet ķiplokus.
- Vienlaikus ar mīdiju pagatavošanu pagatavojiet spageti saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Iemest caurduri, atgriezieties pannā, pievienojiet sviesta gabalu, samaisiet.
- Ielieciet spageti uz plāksnēm, uz augšu izklājiet mīdijas, pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus un tikai nedaudz apkaisa ar rīvētu sieru.
Spageti ar mīdijām vīna mērcē
Sastāvdaļas:
- Spageti - 500 g
- Saldētas gliemenes - 400 g
- Sausais baltvīns - 80 ml
- Tomāti - 3 gab.
- Sīpolu sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Olīvju eļļa
- Sviests
- Pētersīļi - maza ķekars
- Rupja jūras sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari pēc garšas
- Žāvēts baziliks un oregano pēc garšas
Sagatavošana:
- Atcerieties iepriekš atkausēt mīdijas. Labāk to darīt nevis siltumā, bet ledusskapī. Noteciniet izveidoto ūdeni.
- Tomātus sagriež šķērsām, applaucē ar verdošu ūdeni un noņem miziņu (tai vajadzētu viegli atdalīties). Ielieciet tomātus blenderī, pievienojiet žāvētu baziliku un oregano un samaisiet līdz viendabīgai masai.
- Smalki sagrieziet sīpolu. Sasmalciniet ķiplokus ar naža asmens plakano pusi.
- Cepšanas traukā uzkarsē olīveļļu, ielieciet tajā sasmalcinātus sīpolus un ķiploku daiviņas, apcepiet, līdz parādās raksturīga sīpolu smarža (5 minūtes), pievienojiet tomātu masu, sasmalciniet, vāriet 3-4 minūtes.
- Ielej sausu baltvīnu, pievieno žāvētu baziliku, sāli, piparus, 10 minūtes vāra uz lēnas uguns.
- Pievieno mīdijas, uzvāra mērci, lai tā nebūtu šķidra (tas prasīs 10–15 minūtes).
- Pievieno sviestu un smalki sagrieztus pētersīļus. Pagatavojiet vēl 2-3 minūtes.
- Pagatavojiet spageti atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Iemest caurduri.
- Ielieciet spageti uz plāksnēm, pārlejiet mīdijas vīna mērcē un piparus no dzirnavām.
- Pasniedz nekavējoties.
Makaroni ar mīdijām tomātu mērcē
Kopumā vienkāršs, garšīgi garšīgs ēdiens, taču jāievēro daži svarīgi noteikumi. Mīdijas ir piemērotas tikai čaumalās. Turiet mizoti vai konservēti citām receptēm. Ja jums ir saldētas mīdijas, tās vajadzētu atkausēt ledusskapī līdz brīdim, kad sākat gatavot, tāpēc parūpējieties par to iepriekš - labāk atstāt to vakarā vai vismaz no rīta, ja plānojat gatavot makaronus dienas beigas. Svaigas mīdijas rūpīgi jāizskalo, īsi iemērc, lai izskalotu visas smiltis, pēc tam atkal noskalo zem tekoša ūdens.
Nākamais principa princips ir noteikt laiku, lai mērce un makaroni būtu gatavi apmēram tajā pašā laikā. Mērces gatavošanas laiks ir apmēram 15 minūtes. Spageti jāsagatavo al dente, tas ir, jāatstāj nedaudz nepietiekami termiski apstrādāti.
Sastāvdaļas 6 porcijām:
- Spageti - 500 g
- Saldētas gliemenes čaumalās - 400 g
- Sausais baltvīns - 100 ml
- Tomāti - 0,5 kg
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Olīvju eļļa
- Zaļais baziliks - mazs ķekars
- Rupja jūras sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari pēc garšas
- Žāvēts baziliks un oregano pēc garšas
- Balzāmetiķis
Sagatavošana:
- Tomātiem veic krustveida šķēlumus, pārlej ar verdošu ūdeni un nomizo tos. Tomātus ievieto blenderī, pievieno žāvētus zaļumus un svaigu zaļo baziliku un samaisa līdz viendabīgai masai. Uz brīdi noliek malā.
- Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar plakanu lāpstiņas pusi, turot galu un cieši piespiežot rokturi. Tas eļļai piešķirs pareizo aromāta daudzumu, nepārvārot un nezaudējot kulinārijas īpašības.
- Sildiet olīveļļu pannā ar augstām malām. Apcep ķiplokus eļļā 1-2 minūtes uz vidējas uguns. Nekādā gadījumā to nedrīkst cept.
- Palieliniet siltumu un iemetiet gliemežos esošās mīdijas pannā. Ielej sausu baltvīnu. Sildiet un vāriet mīdijas vīnā, līdz tā iztvaiko. Ir svarīgi, lai gliemenes nepieliptu pie pannas. Lai to izdarītu, pastāvīgi pagrieziet čaumalas.
- Gliemjus pārlej ar balzamiko etiķi un vēl dažas minūtes vāra uz lēnas uguns.
- Pievieno tomātu pastu. Vāra uz lēnas uguns 3 minūtes. Pagaršo ar sāli un pipariem.
- Mērces pagatavošanas laikā pagatavojiet spageti saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma, bet nepietiekami pagatavojiet 2-3 minūtes, pretējā gadījumā galīgās sajaukšanas laikā ar mīdijām tie kļūs pārāk mīksti.
- Spageti notecina caurdurī, atstājot daļu ūdens, kurā tie vārīti.
- Pievienojiet spageti un ūdeni no tiem mīdiju pannā. Viegli sajauciet, uzmanoties, lai nesalauztu čaulas. Uzsildiet 1-2 minūtes. Ūdenim nevajadzētu palikt.
- Smalki sagrieziet svaigu baziliku un apkaisa gatavos makaronus.
- Pasniedziet uzreiz, garšojiet ar svaigiem pipariem no dzirnavām.
Makaroni ar mīdijām krēmīgā mērcē
Sastāvdaļas:
- Spageti - 400 g
- Saldētas gliemenes - 300 g
- Tomāti - 2 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Krēms ar vismaz 20% tauku saturu - 250 ml
- Olīvju eļļa
- Rupja jūras sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari pēc garšas
- Žāvēts baziliks pēc garšas
Sagatavošana:
Gliemenes, tāpat kā iepriekš, iepriekš atkausē ledusskapī, ļauj ūdenim notecēt. Uzkarsē pannu, uzsilda olīveļļu, ielieciet tajā mīdijas. Vāra uz vidējas uguns, līdz iztvaiko liekais šķidrums. Tomātus sasmalcina blenderī, pēc tam tos nomizo. Ielieciet iegūto tomātu masu uz mīdijām. Pievieno sāli, piparus, žāvētu baziliku un smalki sagrieztus ķiplokus. Pagatavojiet vēl 5 minūtes zemā siltumā. Ielejiet krējumu, ļaujiet tam vārīties, pēc tam vāriet 2-3 minūtes.
Vāriet spageti, ielieciet caurduri un pievienojiet pannā mērcē esošajām mīdijām. Sajauc. Kārto uz šķīvjiem un nekavējoties pasniedz.
Kāds vīns labi sader ar gliemju makaroniem
Makaroni ar mīdijām, īpaši ar mērci, jau ir ļoti bagāts ēdiens pēc garšas un aromāta. Tāpēc smagie, izturētie vīni radīs pārsātinātu garšu. Viegli sausi baltvīni ar svaigām augu vai citrusaugļu notīm ir laba izvēle. Itālijas vīniem izvēlieties Soave no Veneto reģiona vai dārgāku un izsmalcinātāku Pjemontes. Labi varianti ir Vācijas un Austrijas Rieslings ar spēcīgu, bet līdzsvarotu skābumu.
Ja jūs joprojām dodat priekšroku sarkanvīniem, izvēlieties skābu, nevis tanīnu, pretējā gadījumā tanīni pārņems gliemju garšu. Šeit viss ir vienkāršs - Toskānas klasika Chianti, visticamāk, neliks jums vilties.
Sausie un pussausie muskatrieksti tradicionāli ir noderīgi arī jūras veltēm, kuras jāpasniedz labi atdzesētas.
