Trauki ar kalmāriem ir bagāti ar olbaltumvielām, maz kaloriju un viegli sagremojami. Viena no populārākajām iespējām ir kalmāru makaroni, ko papildina krēmveida vai tomātu mērce. Garšas dažādošanai palīdzēs citas jūras veltes, dārzeņi, zaļumi, sēnes vai garšvielas.
Kalmāri kulinārijā: ēdiena gatavošanas priekšrocības un iezīmes
Kalmāri ir viens no pieejamākajiem jūras velšu veidiem. Tie ir salīdzinoši lēti, viegli apstrādājami un labi sader ar visdažādākajām sastāvdaļām. Produkta kaloriju saturs ir mazs, savukārt kalmāri satur daudz noderīgu vielu: jodu, kāliju, fosforu, vērtīgas aminoskābes. Papildu plus ir liels olbaltumvielu daudzums un tauku minimums. Šis sastāvs padara jūras veltes ideāli piemērotas zīdaiņu un diētiskai pārtikai. Tomēr kalmāru vārīšana nav visiem garšīga: šim produktam nepieciešama īpaša pieeja.
Kalmārus pārdod atdzesētus un saldētus veselu liemeņu veidā (nemizoti vai jau sagatavoti vārīšanai), sloksnēs un gredzenos. Tie ir daļa no gataviem jūras velšu kokteiļiem, taču daudz izdevīgāk un ērtāk ir iegādāties monoproduktu un izgatavot maisījumus pēc savas gaumes.
Pērkot, jums jāpārliecinās, ka kalmāri ir svaigi, nav atkārtoti sasaldēti un uzglabāti pienācīgos apstākļos. Liemeņiem vajadzētu labi smaržot, saglabāt formu un bez traipiem un bojājumiem. Ja jūs pērkat svaigus saldētus kalmārus iepakojumā, ir svarīgi pārbaudīt tā integritāti un produkta derīguma termiņu.
Pavāriem iesācējiem labāk gatavot jau nomizotus un sagatavotus kalmārus, veselus vai sasmalcinātus. Ja tiek nopirkti nemizoti liemeņi, tie 1-2 minūtes jāievieto verdošā ūdenī, pēc tam zilgani purpursarkanu ādu viegli noņem, atklājot maigo žilbinošo balto mīkstumu. No liemeņa jānoņem hitīna plāksne. Lai kalmāri neiegūtu nepatīkamu gumijas konsistenci, tie tiek ātri pagatavoti; jūs nevarat pārmērīgi pakļaut jūras veltes ugunī. Šis īpašums padara kalmārus par neaizvietojamiem itāļu virtuvē, kas dod priekšroku svaigiem, viegliem un ātri pagatavojamiem ēdieniem.
Makaroni ar kalmāriem krēmīgā mērcē: klasiska versija
Sastāvdaļas:
- 300 g mizotu kalmāru (mizoti liemeņi);
- 300 g spageti;
- 250 ml krējuma;
- dažas zaļo sīpolu spalvas;
- žāvēti ķiploki pēc garšas;
- olīvju eļļa;
- sāls;
- svaigi malti melnie pipari.
Ja kalmārus iegādājāties sasaldētus, lēnām atkausēšanai tos iepriekš pārvietojiet uz ledusskapja apakšējo nodalījumu. Jūras veltes istabas temperatūrā sasniegs vēlamo stāvokli. Noskalojiet liemeņus ar tekošu ūdeni, nosusiniet ar papīra dvieli un sagrieziet šaurās sloksnēs. Jūras veltes nav nepieciešams pārāk smalki sagriezt, gatavošanas laikā tās ievērojami samazinās.
Uzkarsē olīveļļu pannā, laiku pa laikam maisot, kalmārus apcep 2 minūtes. Pievieno žāvētus ķiplokus, sezonu ar sāli un pipariem. Vēlreiz samaisiet, ielejiet krējumu, maisījumu vāriet apmēram 5 minūtes, neaizverot vāku.
Vāra makaronus vārošā sālsūdenī, līdz tie ir al dente. Precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no makaronu veida un ir norādīts uz iepakojuma. Lai iegūtu spageti, jums vajag ne vairāk kā 4-5 minūtes. Mest pastu caurdurī, ļauj šķidrumam iztukšot. Ielieciet spageti cepšanas traukā ar kalmāriem krējumā, rūpīgi samaisiet.
Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un atstājiet 6-7 minūtes. Šajā laikā spageti daļēji absorbēs krējumu, un pati mērce sabiezēs un iegūs bagātīgu garšu. Izkārtojiet gatavo ēdienu uz apsildāmām plāksnēm, katru porciju izrotājiet ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem. Ja vēlaties, spageti var pārkaisa ar paprikas pārslām vai dekorēt ar pētersīļiem. Pasniedz uzreiz.
Dārzeņu un kalmāru ligzdas: gatavošana soli pa solim
Kalmāri kļūs vēl veselīgāki, ja tos apvienos ar dārzeņiem: svaigiem tomātiem, bulgāru pipariem, burkāniem un sīpoliem. Trauks izrādās viegls un apmierinošs, tas ir lieliski piemērots ģimenes vakariņām. No norādītā produktu skaita tiek iegūtas 2 pilnas porcijas.
Sastāvdaļas:
- 100 g makaronu ligzdas;
- 200 g kalmāri;
- 1 liels paprikas (sarkans vai dzeltens);
- 1 sīpols;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 vidēja lieluma sulīgs salds burkāns;
- 1 liels gaļīgs tomāts;
- 1 tējk karsts kečups;
- 2 ēd.k. l. sojas mērce;
- sāls;
- čili pipari pārslās;
- rafinēta augu eļļa cepšanai.
Noņemiet mizu no tomātiem, notīriet burkānus un sīpolus, noņemiet sēklas no pipariem. Tomātus sagriež kubiņos, pārējos dārzeņus - sloksnēs. Atkausējiet kalmāru gredzenus un sadaliet tos segmentos.
Sasmalciniet ķiplokus un sajauciet ar čili pārslām. Uzkarsē pannu ar augu eļļu, laiku pa laikam maisot, ātri apcep ķiplokus. Pievieno kalmārus, sautē visus kopā 5 minūtes. Pievienojiet dārzeņus, samaisiet, apcepiet, bez vāka. Pievieno kečupu un sojas mērci, apcep vēl dažas minūtes.
Vāra makaronu ligzdas sālsūdenī. Iemest caurduri, ļaujiet šķidrumam iztukšot. Kārto makaronus uz sasildītām plāksnēm, pārlej ar mērci un pasniedz.
Tagliatteli ar kalmāriem tomātu mērcē: soli pa solim recepte
Svaigi tomāti padara mērci bagātīgu, piešķir tai pievilcīgu krāsu un patīkamu skābu garšu. Asorti garšaugi un ķiploki papildinās klāstu. Vēlams izmantot gaļīgus vēlu šķirņu tomātus, smaržīgus un spilgtas krāsas, kopā ar tiem mērce izrādīsies garšīgāka un skaista. Ja nav svaigu tomātu, tos var aizstāt ar konservētiem tomātiem pašu sulā.
Sastāvdaļas:
- 500 g tagliatteli;
- 700 g nomizotu kalmāru gredzenu;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 mazs karstais pipars;
- 7 nogatavojušies gaļīgi tomāti;
- 1 glāze sausa baltvīna;
- svaigi malti melnie pipari;
- sāls;
- ķekars svaigu pētersīļu;
- olīveļļa cepšanai.
Vāriet tagliatteli sālsūdenī līdz pusgatavam. Iemest caurduri, ļaujiet šķidrumam iztukšot. Kalmāru gredzenus minūtē blanšē verdošā ūdenī.
Nomizojiet ķiplokus, sagrieziet lielos gabaliņos. Dziļā pannā uzkarsē olīveļļu, apcep ķiplokus, laiku pa laikam apmaisot ar koka lāpstiņu. Pievienojiet karstos piparus, kas iepriekš mizoti no sēklām un sagriež plānos gredzenos. Nogrieziet tomātus, uz pāris minūtēm ievietojiet verdošā ūdenī, noņemiet mizu, sasmalciniet mīkstumu. Ievietojiet tomātus pannā, laiku pa laikam maisot, un cepiet vēl 3-5 minūtes vidējā siltumā.
Pannā ielej vīnu, sautē mērci vēl 5-7 minūtes, lai šķidruma tilpums samazinātu. Ievietojiet kalmārus, pēc 3 minūtēm pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus un izslēdziet plīti. Ievietojiet vārīto tagliatteli mērcē, samaisiet, ļaujiet pāris minūtes nostāvēties zem vāka un ielieciet uz apsildāmām plāksnēm. Katru porciju pārkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un rotā ar pētersīļu zariņu. Labākais ēdiena pavadījums būs glāze atdzesēta baltvīna.
Fusilli ar kalmāriem rozā mērcē: ātri un garšīgi
Rožu mērces noslēpums ir vienkāršs - tas ir tomātu pastas un krējuma maisījums. Krējuma nomaiņa ar pienu palīdzēs samazināt kaloriju skaitu; koncentrētas tomātu pastas vietā jūs varat izmantot mājās gatavotu vai iegādātu tomātu sulu. Sastāvdaļu proporcijas var mainīt pēc garšas. Saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot citas mērces: ar garnelēm, mīdijām, osiminogi.
Sastāvdaļas:
- 400 g fusilli;
- 1 glāze piena vai beztauku krējuma
- 2 ēd.k. l. bieza tomātu pasta (vai 0,75 glāzes tomātu sulas);
- 300 g saldētu kalmāru;
- 1 tējk kviešu milti;
- 1 mazs sīpols;
- 2 ķiploka daiviņas;
- sausu garšaugu maisījums (baziliks, pētersīļi, timiāns, oregano);
- sāls;
- svaigi malti melnie pipari;
- augu eļļa cepšanai.
Kalmārus atkausē, vāra fusilli sālsūdenī un ielieciet caurdurī. Uzkarsē augu eļļu, apcep plānā veidā sasmalcinātu sīpolu un sasmalcinātus ķiplokus. Ielieciet kalmārus, samaisiet. Pēc 5 minūtēm pannā ielej pienu, pievieno tomātu pastu un sausos zaļumus. Vāra uz lēnas uguns visas 7 minūtes, neaizverot vāku.
Lai sabiezētu mērci, pievienojiet tam miltus, kārtīgi samaisiet. Ievietojiet fusilli pannā, pārklājiet un atstājiet uz dažām minūtēm. Pasniedziet uz sasildītām plāksnēm, pēc vēlēšanās apkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem.
