Mīdijas ir ēdamas gliemenes, kuru dzimtene ir Dienvidaustrumu Āzija un Eiropa. Garšīgā un veselīgā gliemju gaļā ir daudz olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu. Ir daudz ēdienu, kuros izmanto mīdijas, bet garšas noslēpumi slēpjas pareizā kombinācijā ar citām sastāvdaļām.
Mīdiju gatavošanas noslēpumi
No mīdijām var pagatavot salātus, makaronus, risotus, zupas, sufli utt., Bet pirms tam jāizvēlas pareizie vēžveidīgie, kā arī jāzina, kurus produktus vislabāk kombinēt ar jūras veltēm.
Mīdijas Krievijā nonāk galvenokārt sasaldētas. Mīdijas var iegādāties veselā čaumalā, puskorpusā vai gatavās filejās atkarībā no jūsu gaumes un ēdiena, kurā tās izmantosiet. Pārliecinieties, ka mīdijas nav pārāk sasalušas. Turklāt augstas kvalitātes mīkstmiešiem nevajadzētu būt dzeltenām pērlītēm, kas norāda, ka tās daudzas reizes ir atkausētas un sasalušas. Svaigām mīdijām nedrīkst būt nepatīkama smaka.
Gliemeņu gaļai jābūt apjomīgai, vieglai un stingrai. Melnās filejas norāda uz jūras veltes bojāšanos. Ja jūs pērkat mīdijas sālījumā, tad tajā nedrīkst būt pelējuma un recekļi.
Atkausē jūras veltes mājās un sāc gatavot uzreiz. Mīdijas nepieciešams termiski apstrādāt ne ilgāk kā 3-5 minūtes, pretējā gadījumā tās var zaudēt garšu un kļūt sausas. Baltvīns palīdzēs jums nogaršot mīdijas, kuras var izmantot, lai garšotu ēdienus ar šiem gliemežiem. Arī citronu sula lieliski nosaka gaļas garšu.
Par gliemju mērci izvēlieties olīveļļu, kas jāsajauc ar citronu sulu, ķiplokiem un zaļumiem. Mīdijas pēc garšas tiek apvienotas ar dārzeņiem, gaļu un citām jūras veltēm.
Ceptas mīdijas
Šis ēdiens ir ļoti vienkārši pagatavojams, bet pēc garšas lielisks. Jums būs nepieciešams:
- 500 g gliemju;
- sīpoli - 2 gab.;
- sāls, malti pipari (pēc garšas);
- garšvielas un garšvielas jūras veltēm;
- augu eļļa (cepšanai).
Notīriet sīpolus, sagrieziet mazos kubiņos un apcepiet uz pannas nedaudz augu eļļas līdz zeltaini brūnai. Pa to laiku atkausē mīdijas. Pēc tam sīpolam pievienojiet jūras veltes un cepiet uz vidējas uguns apmēram 5 minūtes. Pastāvīgi maisa pannas saturu.
Pirms pannas izslēgšanas trauku sāliet, pievienojiet karstus maltus piparus un jūras veltes garšvielas. Mīdijām vislabāk ir izmantot Provansas garšaugus. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet jūras veltēm kādu laiku stāvēt zem aizvērta vāka. Ceptas mīdijas var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu, kā arī kopā ar piedevu rīsu vai kartupeļu formā.
Gliemeņu risotto
Piedāvājiet mājās gatavotu itāļu gardēžu ēdienu. Jums būs nepieciešams:
- 200 g rīsu;
- 200 g gliemju;
- 100 g marinētu sēņu;
- 100 ml sausa baltvīna;
- 500 ml vistas buljona;
- 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
- sīpoli - 1 gab.:
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- sāls, pipari (pēc garšas);
- cietais siers (pēc garšas).
Atkausē mīdijas. Uzkarsē pannu un ielej nedaudz olīveļļas, kurā 3-5 minūtes jācep mīdijas. Tikmēr sēnes sagriež lielās šķēlēs, pievieno pannai un cep vēl 5 minūtes. Neaizmirstiet pēc garšas pievienot sāli un maltus piparus.
Paņemiet īpašu pannu risotto pagatavošanai, uzkarsējiet tajā olīveļļu un apcepiet ķiplokus, kas sasmalcināti ar ķiploku presi. Noņemiet ķiplokus no pannas. Paņemiet mazgātos un žāvētos rīsus un ievietojiet tos pannā, pēc tam apcepiet tā, lai tie kļūtu nedaudz caurspīdīgi. Ielej baltvīnu un iztvaicē, līdz iztvaiko šķidrums. Tagad jums jāielej 100 ml vistas buljona. Ielejiet buljonu, samaisiet, pagaidiet, līdz rīsi uzsūc buljonu, un pēc tam pievienojiet jaunu partiju. Rīsus jāvāra apmēram 25 minūtes, tos nedrīkst vārīt.
5 minūtes pirms rīsu vārīšanas atkal pievieno atkausētās mīdijas un sēnes, sāli un piparus. Noņemiet no uguns un ļaujiet sēdēt 5 minūtes. Pirms pasniegšanas risoto apkaisa ar smalki sagrieztu baziliku un rīvētu sieru pēc izvēles.
