No visiem gaļas veidiem teļa gaļa, iespējams, ir visgaršīgākais produkts. Bet tikai tad, ja mēs runājam par piena teļu gaļu, kuru vecums nav pārsniedzis 6 mēnešus. Šāda gaļa tiek uzskatīta par rafinētāku un ļoti maigu.
Sastāvdaļas:
- Teļa gaļa (obligāti bez kauliem) - 1, 3 kg;
- Sausais baltvīns - 160 ml;
- Ghee - 55 g;
- Sīpoli - 3 gab;
- Svaigi zaļumi;
- Olīvju eļļa;
- Gaļas buljons (stiprs) - 250 ml;
- Sula no 1 citrona.
Sagatavošana:
- Izvēlieties diezgan lielu pannu un uz tās izkausējiet gī, pēc tam apcepiet mazgāto un žāvēto teļa fileju, līdz izveidojas zeltaina, ēstgribu garoza.
- Pēc tam ielieciet vidēja izmēra kastroli uz plīts un ielejiet tajā nepieciešamo olīveļļas daudzumu. Kad tas ir labi sasilis, uz tā apcep mazos un nomizotos sīpolus.
- Ielieciet labi ceptu teļa gaļas fileju tieši uz sīpoliem, virsū apkaisa ar svaigiem dārza zaļumiem, kuriem iepriekš jābūt ļoti smalki sagrieztiem.
- Visu šo sastāvu ielej ar koncentrētu gaļas buljonu, kas sajaukts ar vīnu, un virsū pēc savas gaumes un pēc saviem ieskatiem pārkaisa sāls un svaigi maltu piparu maisījumu.
- Teļa gaļu uz lēnas uguns vāriet ne ilgāk kā pusstundu, pēc tam samaziniet uguni un turpiniet sautēšanu, līdz tā ir pilnībā pagatavota, iepriekš gaļas gabalu pagriežot uz otru pusi. Ja gaļa gatavošanas procesā šķita nedaudz sausa, tad, ja nepieciešams, nelielās porcijās pievienojiet vēl nedaudz ūdens.
- Sagatavotajā teļa ēdienā pievienojiet vēl dažus zaļumus, nogaršojiet gaļu un nekavējoties pasniedziet to kopā ar makaroniem, piemēram, tagliatelli.
