Saskaņā ar ķīniešu kalendāru cūka (mežacūka) kļūs par gaidāmā 2019. gada totēma dzīvnieku, tāpēc tiek uzskatīts, ka uz svētku galda nedrīkst būt cūkgaļas izstrādājumu, pretējā gadījumā jūs varat "izjaukt" gada simbolu un nobiedēt pie veiksmes. Attiecībā uz pārējiem ēdieniem šeit nav stingru aizliegumu - ir atļauta vistas gaļa, tītari, pīle, zoss, liellopa gaļa, teļa gaļa, jērs, dārzeņi un augļi jebkurā formā, konditorejas izstrādājumi, deserti, dažādi dzērieni un alkohols. Vārītu desu tradicionālajā "Olivier" var aizstāt ar vārītu mēles vai vistas gaļu. Kādus ēdienus bez šaubām var pagatavot jaungada galdam?
Šveices šķiņķa desas
Sastāvdaļas:
- 200 g tītara šķiņķa (sagriezts)
- 100 g cieta siera
- 200 g baltmaizes
- 40 g augu eļļas
- 20 g sviesta
- 8 g sinepju
- svaigi zaļumi
- sauss sarkanvīns
Sagatavošana:
1. Apslaukiet plānas šķiņķa šķēles ar sinepēm, lieciet virsū siera šķēlītei. Pārlej ar vīnu. Tagad velmējiet šķiņķi caurulēs un nostipriniet ar iesmu vai zobu bakstāmais tā, lai tas neatklājas.
2. Uzkarsē pannu ar augu eļļu, uz tās uz nelielas uguns apcep ruļļus, līdz siers sāk kust. Izņemiet ruļļus no pannas.
3. Pannā pievienojiet sviesta gabalu, sagrieziet maizi mazos gabaliņos un ievietojiet pannā. Cepiet grauzdiņus no abām pusēm līdz brūnai. Uz katra grauzdiņa ielieciet šķiņķa rullīti un izrotājiet ar zaļumu zariņu. Pasniedziet uz plakanas šķīvja.
Olivjē salātu grozi
Sastāvdaļas:
- 100 g kviešu miltu
- 70 g sviesta
- 1 olas dzeltenums
- sāls
- salāti "Olivier" ar vistu vai jebkuru citu pildījumam
Sagatavošana:
1. Ielejiet miltus uz darba virsmas, pievienojiet atdzesētu sviestu un sasmalciniet to ar nazi. Iemaisa dzeltenumu, šķipsniņu sāls un īsā laikā samīca pietiekami vijīgu mīklu. Izvelciet no tā bumbu, aptiniet to ar foliju un pusstundu turiet aukstumā.
2. Mīklu izrullē apmēram 0,5 cm augstā slānī, izgrieziet sagataves ar glāzi. Katru gabalu ievieto smalkmaizītē, nospiediet uz leju apakšā un malās. Pa virsu uzkaisa sauju sausu zirņu, tad mīkla nepaaugstināsies.
3. Ievietojiet formas cepeškrāsnī un cepiet 10 minūtes 200 grādos pēc Celsija. Izņemiet grozus no cepeškrāsns, apkaisa zirņus un ielieciet formiņas atkal krāsnī uz 8 minūtēm. Atdzesētos groziņus piepilda ar iepriekš sagatavotiem salātiem.
Olas ar siera krēmu
Sastāvdaļas:
- 5 vārītas olas
- 100 g sviesta
- 1/2 tase krējuma
- 250 g siera
- 10 lapas zaļo kraukšķīgo salātu
- 1 vidējs tomāts
- 1 svaigs gurķis
- sāls pipari
Sagatavošana:
1. Sagrieziet olas gareniski divās pusēs. Izņemiet dzeltenumus un sasmalciniet tos ar mīkstinātu sviestu. Pievieno rīvētu sieru un skābo krējumu. Pound līdz pūkains krēms, garšviela pēc garšas.
2. Ievietojiet pildījumu kornetā un piepildiet vārītu olu baltumu pusītes. Pasniedziet uzkodu uz salātu lapām. Katrā proteīna pusē ielieciet tomātu kubu un starp olbaltumvielām ievietojiet gurķu sloksnes.
Vistas kroketes uzkodu bārs
Sastāvdaļas:
- 200 g vistas krūtiņas
- 2 baltmaizes šķēles
- 3 ēd.k. karotes piena
- 1 dzeltenums un 1 ola
- 50 g miltu un maizes drupatas
- sāls, pipari, muskatrieksts
- augu eļļa cepšanai un dziļai cepšanai
Sagatavošana:
1. Katliņā uzkarsē augu eļļu un vienmērīgi apcep krūtis no visām pusēm, līdz tā ir viegli brūna. Tad atdzesē un sasmalcina. Mērcē maizi pienā un pievieno vistas gaļai. Iemaisa dzeltenumu un garšvielas. No masas aizsedziet 16 mazas bumbiņas.
2. Katru bumbu iemērciet miltos, pēc tam iemērciet sakultā olā, bet pašā galā - maizes drupās. Dziļi apcep kroketes, lai iegūtu skaistu zelta garoziņu. Gatavošanas laiks ir apmēram 1 minūte. Gatavās kroketes liek uz šķīvja, pasniedz ar jebkuru sāļo mērci.
Vistas rullītis ar riekstiem
Sastāvdaļas:
- 150 g vistas fileja
- 50 g valrieksti
- 1 salda paprika
- 50 g kviešu miltu
- olīvju eļļa
- sāls pipari
Sagatavošana:
1. Fileju ietin ar pārtikas plēvi un sakuļ ar virtuves āmuru - plēve ir nepieciešama, lai mazi gabaliņi nelidotu dažādos virzienos. Noņemiet filmu. Garšiniet fileju.
2. Pildījumam sasmalciniet riekstus, noskalojiet piparus, atbrīvojiet tos no starpsienām un sēklām. Plāni sasmalciniet piparus, sajauciet ar riekstiem. Ielieciet pildījumu uz filejas un satiniet diezgan stingru rullīti. Var nostiprināt ar zobu bakstāmiem vai vārāmo diegu.
3. Rullējiet rullīti miltos, ielieciet pannu un nedaudz apcepiet augu eļļā vidējā siltumā. Liek cepeškrāsnī līdz maigumam, uz 10 minūtēm liekot rullīti uz cepešpannas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz apmēram 200 grādiem pēc Celsija.
Vistas kājas alus mīklā
Sastāvdaļas:
- 4 vistas kājas
- 150 g kviešu miltu
- 60 ml alus
- 2 olas
- 1 tējkarote sāls
- 250 g majonēzes
- 1 ēd.k. sinepju un kaperu karote
- 1 vārīta ola
- 1 tomāts
- 1 marinēts gurķis
- sāls pipari
Sagatavošana:
1. Rūpīgi izskalojiet kājas, noņemiet no ādas un garšojiet. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, noslaukiet baltumus. Mīciet miltus, alu, sāli un dzeltenumus mīklā. Pašās beigās iemaisiet saputotos olu baltumus. Iemērciet vistas kājas mīklā un 15 minūtes apcepiet lielu daudzumu augu eļļas līdz zeltaini brūnai.
2. Mērcei sagriež olu, smalki sagriež tomātu un gurķi. Sajauciet visas sastāvdaļas un garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Pasniedziet vistas kāju mērci.
