Ceļojot pa Ungāriju un nogaršojot nacionālos ēdienus vietējos restorānos, jūs noteikti iepazīsities ar gardu, sātīgu ēdienu ar nosaukumu paprikash. Ja jūs vēl nedomājat uz Ungāriju, pagatavojiet paprikašu mājās, ģimenei un draugiem. Šis baltās gaļas ēdiens ir lieliski piemērots gan pusdienām, gan vakariņām.
Paprikash, iespējams, pat nav īpašs ēdiens, bet gan gatavošanas tehnoloģija. Paprikash receptes ir desmitiem, ja ne simtiem (galu galā katrs šefpavārs var pievienot kaut ko savu bezmaksas receptei). Bet vienmēr jāievēro daži noteikumi. Lūk, ko paprikašs padara paprikašu:
- balta gaļa pēc jūsu gaumes (galvenais ir liesa, maiga) - tā var būt vistas gaļa, teļa gaļa, jēra gaļa, zināms arī zivju paprikašs;
- krējums vai skābs krējums, kurā šī gaļa tiks sautēta;
- paprika ir ārkārtīgi populāra garšviela ungāru vidū, kas deva nosaukumu šim ēdienam; bez paprikas paprikašs, protams, nav iedomājams.
Ungārijā pavāri to saka par galveno paprikaša pagatavošanas principu: "Nav treknas gaļas, nav treknas." Tas nozīmē, ka liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa nav piemērota paprikash. Šim ēdienam viņi neņem pīli vai zosi.
Tā kā paprikašs paver kulinārijas speciālistam daudz brīvību, viņam nebūs grūti atrast sastāvdaļas. Turklāt jums var būt nepieciešami pārtikas produkti, piemēram, sīpoli, sarkanie bulgāru pipari, tomāti, ķiploki, olīveļļa - tie ir iekļauti daudzās paprikaša receptēs.
Ārpus Ungārijas paprikašu var pagatavot gan no cūkgaļas, gan no liellopa gaļas. Šis nav klasisks ungāru paprikašs, bet, ja vēlaties … Kāpēc gan neeksperimentēt?
Klasisks šī ēdiena piemērs ir vistas paprikaša recepte. Tam būs nepieciešami:
- vistas gaļa (vēlams fileja) - 1 kg;
- skābs krējums (vai smags krējums) - 250 g;
- sīpoli - 2 gab.;
- bulgāru pipari - 3 gab.;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- vistas buljons - 1 ēdamkarote.;
- olīveļļa - 3 ēdamk. l.;
- malta paprika - 3 ēdamk. l.;
- milti - 1 ēdamkarote. l.
- sarkanie un melnie pipari - dāsni;
- sāls pēc garšas.
Pirms broileri pārpludināja veikalu plauktus, pieauguši cāļi tika ņemti vistas paprikašam - lai iegūtu izteiksmīgāku garšu. Bet tagad Ungārijā viņi parasti ņem parastas broileru vistas krūtiņu vai kājas.
Vispirms jums ir nepieciešams smalki sagriezt vistas fileju un apcepiet to, vēlams dziļā katliņā. Nekavējoties garšojiet ar sāli un pipariem.
Pēc gaļas atlikšanas tajā pašā eļļā (jau ar vistas taukiem) apcep kubiņos sagrieztu sīpolu. Katliņā pievienojiet sloksnēs sasmalcinātus papriku. Kad dārzeņi ir brūni, ķiplokus un papriku pievieno tieši eļļai.
Ielej vistas buljonu, uzvāra (ja kastrolis ir sekls, pārvietojiet trauku uz katliņu vai katlu). Pievienojiet vistu un samaziniet siltumu. Vāra, līdz vistas gaļa sāk atdalīties no kauliem.
Sajauciet skābo krējumu ar miltiem (tā, lai nebūtu gabaliņu) un ielejiet paprikašā. Pēc tam trauku vāra vēl 5-10 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.
Šis ir vistas paprikash variants bez tomātiem. Bet, cepot sīpolus un papriku, jūs varat viegli pievienot 3-4 sasmalcinātus tomātus. Tas izrādīsies ļoti garšīgs. Vistas buljonu var aizstāt arī ar glāzi tomātu sulas.
Ar ko pasniegt paprikašu? Ungārijā jums tiks piedāvāts šis ēdiens ar zaļo salātu un tarhoni (tā saukto nacionālo makaronu) piedevu. Gatavojot paprikašu mājās, ir pilnīgi iespējams ņemt visus makaronus, kas atrodami skapī. Arī vistas paprikašu bieži pasniedz ar pelmeņiem.
