Gadsimtu gaitā ir izveidojušās franču virtuves reģionālās īpatnības. Katrā valsts daļā ir ēdiens, kuru iemīļojuši iedzīvotāji un kuru bieži pasniedz tūristiem. Tulūzā tas ir cassoulet, pupiņu sautējums ar jēru un citu gaļu.
Tas ir nepieciešams
-
- 500 g jēra gaļas;
- 200 cūkgaļas vēdera;
- 250 desas;
- 2 burkāni;
- 600 g žāvētu balto pupiņu;
- 2 sīpoli;
- 1 ķiploku galva;
- 1 ēd.k. l. tomātu pasta;
- Provansas garšaugi;
- zosu tauki;
- sāls.
Instrukcijas
1. solis
Izvēlieties piemērotu gaļu savam kazeto. Vislabāk ir nopirkt atdzesētu jēru, un piemērots ir arī jērs. Pievērsiet uzmanību tauku krāsai. Ja tā ir dzeltenīga, tas nozīmē, ka gaļa ir veca, tā ir piemērota buljonam, bet sautējumā tā nebūs ļoti laba. Ja jums ir maz pieredzes gaļas izvēlē, iegādājieties to tirgū - pārdevējs varēs jums ieteikt konkrētu gabalu atkarībā no jūsu vajadzībām. Piemēram, sautējumam ieteicams ņemt vidēja tauku jēru.
2. solis
Nakšņojiet žāvētas pupiņas nakti aukstā ūdenī. Smalki sagrieziet cūkgaļas vēderu, sadaliet sīpolus četrās daļās. Visu saliek katliņā, pārklāj ar aukstu ūdeni un pievieno Provansas garšaugu maisījumu. Pagatavojiet, pārklājiet un uz vidējas uguns stundu. Pagaršo ar sāli. Pēc vārīšanas izņemiet sīpolu un iztukšojiet šķidrumu, atstājot apmēram glāzi mērcei.
3. solis
Jēru sagriež gabaliņos ar sānu, kas nepārsniedz 5 cm graudā. Sildiet zosu taukus pannā un apcepiet tajā gaļu. Jēram jābūt viegli brūnai. Izņemiet gaļu un tajos pašos taukos ātri apcepiet sasmalcinātu sīpolu un ķiplokus, un pēc tam sasmalcinātas desas. Ja vēlaties, receptē varat pievienot arī kubiņos sagrieztus burkānus.
4. solis
Ielieciet pupiņas, sautētus sīpolus un ķiplokus, kā arī gaļu cepšanas traukā. Apvieno glāzi vārīta pupiņu ūdens ar tomātu pastu un pārlej ar maisījumu. Divas stundas vāra kassouletu cepeškrāsnī 150 grādu temperatūrā. Trīsdesmit minūtes pirms gatavības izņem trauku, sāli, samaisa un cep tālāk.
5. solis
Pasniedziet kassouletu ar svaigu bageti vai graudaugu maizi. Zaļie salāti ar nelielu balzamiko etiķi būs labs to papildinājums. Kā dzēriens ēdienam ir piemērots sarkanais sausais vīns ar bagātīgu garšu, piemēram, no Ronas ielejas, ko sauc par Kotē du Ronu.
