Lai gaļas ēdiens izrādītos patiešām garšīgs, gaļai jābūt pienācīgi sagatavotai. Marinādes pagatavošana ir īsta kulinārijas zinātne. Marinādes sastāvdaļas izvēlas atkarībā no gaļas veida.
Tas ir nepieciešams
-
- 1. marināde
- Silts ūdens - 1 litrs.
- etiķis - 1 ēdamkarote.
- sarkanvīns - 1 ēdamkarote.
- sīpoli - 2-3 gab.,
- burkāni - 1-3 gab.,
- sakņu pētersīļi - 1 gabals ar galotnēm,
- selerijas - puse saknes,
- sāls - 1 tējkarote,
- lauru lapa - 1-3 gab.,
- daži zirņi melno piparu
- smaržīgie pipari
- priežu skujas - 1-2 ēdamkarotes
- 2. marināde
- Saltpeter 1-2 tējk.
- ķimeņu
- žāvēta brūkleņu
- koriandrs - 1 tējkarote
- sīpoli - 1 gab.
- ķiploki - 1 krustnagliņa
- selerijas
- piparmētra
- pētersīļi - 1 ēdamkarote
- sāls - 3 ēdamkarotes.
Instrukcijas
1. solis
Marināde ir dažādu sastāvdaļu maisījums, kas uzlabo ēdiena garšu. Marinēšanai jānotiek pirms produkta vārīšanas. Novecošanas periods ir atkarīgs no paša produkta kvalitātes un marinādes sastāva.
2. solis
Gaļa ir pārtikas produkts, kura kvalitāte ir atkarīga no konkrētā dzīvnieka veida un vecuma. Atkarībā no šķirnes gaļa sākotnēji var būt izturīga vai mīksta, atšķirties no tauku daudzuma. Pirms sākat gatavot marinādi, apsveriet marinējamās gaļas kvalitāti.
3. solis
Marinēšanai izmanto dažādas garšvielas. Jūs varat berzēt gaļu ar tām pirms šī procesa sākuma. Sasmalcina ķekars pētersīļu, selerijas, dažus zirņu piparus un melnos piparus, ēdamkaroti paprikas, pievieno 1, 5 tējkarotes sāls un šķipsnu ķimeņu, nedaudz krustnagliņas, kanēļa un citrona miziņu.
4. solis
Viegli notrieciet marinēšanai sagatavotos gaļas gabalus un berzējiet tos ar iegūto maisījumu. Saglabājiet sagatavi 24 stundas aukstumā. Pēc derīguma termiņa beigām gaļu var marinēt šķidrā marinādē, nepievienojot garšvielas.
5. solis
Ja jums ir pieejama medījuma vai izturīga veca gaļa, sagatavojiet marinādi, izmantojot pirmās receptes sastāvdaļas. Smalki sagrieziet un pagrieziet sīpolu, pētersīļus un selerijas saknes gaļas mašīnā. Iegūto maisījumu pārnes katliņā un pārklāj ar ūdeni, etiķi un vīnu. Sāliet marinādi, sajauciet ar garšvielām.
6. solis
Tad iesaiņojiet priežu skujas marli un iemērciet marinādē. Gabalos sagrieztu gaļu ievieto emaljas traukā un pārklāj ar sagatavoto marinādi. Šādi sagatavotu gaļu 24 stundas tur vēsā vietā, laiku pa laikam apmaisot.
7. solis
Cūkgaļu var marinēt sojas mērcē - izmantojiet gatavu sojas cūkgaļas marinādi.
8. solis
Gaļu sagriež mazos kubiņos, sajauc ar iegādāto maisījumu un marinē apmēram 30 minūtes. Cepiet marinētu cūkgaļu pannā.
9. solis
Lai pagatavotu gaļu pirms kūpināšanas, izmantojiet otrajā receptē norādītās sastāvdaļas - tām visām jābūt sasmalcinātām un sajauktām. Gaļu sagriež porcijās, sarīvē ar garšvielu maisījumu un ietin pergamenta papīrā vai tīrā, biezā drānā.
10. solis
Mērcē divas līdz trīs dienas vēsā vietā, mainot papīru un atkārtoti pārkaisa ar garšvielu maisījumu. Pēc šīs apstrādes gaļu var žāvēt vai kūpināt.
