Gaļas un saldā mērces apvienojums raisa domas par austrumu virtuvi. Tomēr mūsdienu gastronomijas pasaulē šādas atkarības ir raksturīgas daudziem gardēžiem. Izmēģiniet pazīstamo cūkgaļas, liellopa vai teļa gaļas ēdienu ar oriģinālu apelsīnu mērci.
Vienkārša apelsīnu mērce gaļai
Sastāvdaļas:
- 1 apelsīns;
- 1/2 citrona;
- 150 ml olīveļļas;
- 3 ēd.k. granulētas sinepes;
- 0,5 tējk sāls;
- nedaudz žāvētu sezama sēklu;
- šķipsniņu maltu melno piparu.
Saspiediet sulu no abiem citrusaugļiem, apvienojiet to ar olīveļļu un sinepēm. Šķidruma maisījumā ielej sāli un melnos piparus un viegli sakuļ ar putojamo slotiņu vai parasto dakšiņu. Kad mērce ir nedaudz sabiezējusi, iemetiet sezama sēklas un pasniedziet. Tas ir labs cūkgaļas un mājputnu ēdieniem, kā arī ideāls kā marināde. Turklāt to var viegli pārvērst par oriģinālu krēmīgu mērci, sajaucot ar majonēzi.
Salda apelsīnu mērce gaļai
Sastāvdaļas:
- 1 apelsīns;
- 2 ēd.k. ciete;
- 0,5 litri ūdens;
- 1 tējk Sahāra;
- 1/3 tējk malti baltie pipari.
Lai apelsīnu miza nekļūtu rūgta gatavajā traukā, nemizotos augļus pārlej ar verdošu ūdeni.
Apelsīnu miziņu sarīvē uz smalkas rīves. Pārklājiet to ar ūdeni nelielā katliņā vai katliņā un novietojiet to uz plīts. Uzkarsē šķidrumu un samazina karstumu. Vāra apelsīnu skaidas 10 minūtes, nedaudz atdzesē un izkāš caur marli vai smalku acu caurduri.
Iegūto buljonu glāzē izšķīdina cieti, lai nebūtu gabaliņu. Vāriet atlikušo citrusaugļu buljonu, pievienojiet tam cukuru un garšvielas, pēc tam ielejiet cietes šķīdumu. Pagatavojiet mērci līdz biezai, nepārtraukti maisot ar koka karoti vai lāpstiņu. Atlieciet traukus malā. Sula augļu mīkstumu, pievieno to katliņa vai katliņa saturam, labi samaisa un ielej mērces laivā.
Oriģināla apelsīnu salsa gaļai
Sastāvdaļas:
- 4 apelsīni;
- 1 ēd.k. sojas mērce;
- 1 tējk balzāmetiķis;
- 1 tējk medus;
- 5 cm ingvera saknes;
- 0,5 čili pipari;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 citrona šķēle.
Apelsīnu mērcei dod priekšroku saldskābiem augļiem.
Saspiediet svaigus apelsīnus katliņā un vāriet uz pusēm vidējā siltumā. Notīriet ingvera sakni un pusi čili piparus un sasmalciniet tos ar nazi. Izņemiet mizu no ķiplokiem un izvelciet caur īpašu presi vai sarīvējiet uz smalkas rīves. Visus sagatavotos dārzeņus pārlej verdošā citrusaugļu sulā kopā ar balzamiko etiķi, sojas mērci un medu. Iemērciet tur citrona šķēli un nekavējoties noņemiet no plīts. Paturiet prātā, ka mērces garša iesācējam var šķist pārāk ekstrēma, tāpēc negaidiet gaļu, bet pasniedziet mērci nelielās porcijās ar mērci.
