Kopš septiņpadsmitā gadsimta otrās puses ir pazīstamas Tulas piparkūkas - reģionāls drukāto piparkūku veids. Cepts plakanas figūriņas vai flīzes veidā ar reljefu rakstu, pildīts ar ievārījumu vai iebiezinātu pienu, produkts tiek pārdots daudzos veikalos. Bet smaržīgu, bagātīgu kārumu, ko agrāk uzskatīja par dārgu dāvanu, var pagatavot arī mājās.
Receptes numurs 1
Sastāvdaļas:
- 100 g margarīna
- 2 olas
- 200 ml granulēta cukura
- 0,25 tējk sāls
- 1 tējk soda
- 2 ēd.k. mīļā
- 1 ēd.k. malts kanēlis
- 4 glāzes miltu
- 400 g ievārījuma vai vārīta iebiezināta piena
- 2 ēd.k. piens
- 4 ēdamkarotes granulēts cukurs glazūrai
Tula piparkūkas mājās var pagatavot ar piparkūku dēli vai bez tā. Sagatavosim piparkūkas vienkāršā veidā, paši veidojot produktu.
Plašā katliņā ielieciet sasmalcinātu margarīnu, olas, granulētu cukuru, sāli, soda, medu un kanēli. Šīs receptes soda nav jādzēš, to nevar aizstāt ar cepamo pulveri. Visas sastāvdaļas jāsajauc un trauks ar mīklas pamatni jāievieto ūdens vannā.
Jāatceras, ka masa daudz putos, tāpēc pannai jābūt 2-3 reizes lielākai par sākotnējo produktu tilpumu.
Nepārtraukti maisot, vāriet masu ūdens vannā apmēram 10 minūtes, līdz margarīns ir pilnībā izšķīdis un maisījums ir pilnīgi viendabīgs.
Pēc tam noņemiet pannu, ielieciet to uz dvieli, pa daļām pievienojiet miltus. Pēc tam, kad mīklu maisa ar karoti kļūst grūti, ielieciet to uz galda. Apkaisot miltus nelielās porcijās, mīciet mīkstu, nelipīgu mīklu. Tam jābūt viendabīgam, bez gabaliņiem.
Gatavo mīklu sadaliet divās nevienādās daļās. Uz galda ielieciet cepampapīru, uz tā izvelciet lielāko daļu mīklas 5-7 milimetru biezumā. Pārnesiet papīru ar mīklu uz cepešpannu, izveidojiet malas. Ja cepamā papīra nav, eļļojiet cepešpannu ar augu eļļu, putekļojiet galdu ar miltiem, izvelciet mīklu. Izmantojiet rullīti, lai to pārvietotu uz cepešpannas, neaizmirstiet par sānu veidošanos.
Uz mīklas ielieciet vārītu iebiezinātu pienu vai ievārījumu, izlīdziniet to. Izrullē mazāku mīklas daļu, pārklāj pildījumu. Savienojiet sānus ar dakšiņu. Galvenais, lai cepot nepieļautu pildījuma izplūšanu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Šāda lieluma piparkūkas tiek ceptas 25-30 minūtes. Cepšanas laikā produktam vajadzētu stipri paaugstināties. Gatavos ceptos izstrādājumus izņem no krāsns un uzmanīgi, izmantojot krāsns dūraiņus, pārnes uz paplāti.
Kamēr piparkūkas cep, sagatavo glazūru. Vāriet 2 ēdamkarotes katliņā. piena un 4 ēdamkarotes. granulas līdz pilnīgai izšķīdināšanai. Karstās glazūras porcijās ielejiet uz piparkūkām un vienmērīgi izklājiet ar silikona suku.
Pirms lietošanas piparkūkas ir pilnībā jāatdzesē, jo ar karstu pildījumu pastāv risks sevi applaucēt.
2. recepte
Sastāvdaļas:
- 5 ēd.k. mīļā
- 2 olas
- 350 g cukura
- 1 tējk soda
- 100 g sviesta
- 0,5 tējk kanēlis
- 0,5 tējk muskatrieksts
- 1 vaniļas pāksts
- 100 g rudzu miltu
- 500 g kviešu miltu
- 5 ēd.k. augļu ievārījums
- 100 g ūdens
Jūs varat izmantot piparkūku dēli, lai mājās pagatavotu iespiestas piparkūkas un iegūtu tipisku zīmējumu. Pirms darba uzsākšanas tas 10-15 minūtes jāaizpilda ar augu eļļu. Tas atvieglos gatavā produkta noņemšanu.
Sagatavojiet mīklu. Lai to izdarītu, bļodā sajauciet medu, olas, 100 g cukura, soda, sviestu, vaniļas sēklas, kanēli un muskatriekstu.
Nepārtraukti maisot, ēdienu karsē, līdz iegūst viendabīgu konsistenci. Traukus izņem no ūdens vannas un pa daļām, kārtīgi maisot, pievieno abu veidu miltus.
Mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī 2 stundas.
Sagatavojiet cukura sīrupu. Metāla traukā ielej 250 g cukura, pievieno ūdeni un 10 minūtes vāra nepārtraukti maisot. Noņemiet traukus no karstuma. Esi uzmanīgs! Karsts sīrups izraisa smagus apdegumus.
Iztukšojiet eļļu no piparkūku dēļa. Atdzesēto mīklu izrullē 7 milimetru biezā slānī, ielieciet uz piparkūku dēļa un cieši piespiediet to, lai izdrukātu rakstu. Ievietojiet ievārījumu vienmērīgā kārtā, pārklājiet to ar otro mīklas slāni. Ritiniet sagatavi ar rullīti, noņemiet mīklas atgriezumus. Pārliecinieties, ka visas malas ir cieši noslēgtas.
Gatavās piparkūkas viegli ielieciet uz ietaukotas cepešpannas. Tādā pašā veidā veidojiet pārējos produktus.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 225 ° C, cep piparkūkas 7-8 minūtes. Tad pazeminiet temperatūru līdz 175 ° C un turpiniet cepšanu 25 minūtes.
Kad ceptas preces ir gatavas, izņemiet tās no krāsns un ielieciet uz režģa. Tas palīdzēs saglabāt kūkas dibenu sausu. Pārlejiet piparkūku cepumiem karstu sīrupu, pagaidiet, līdz tie pilnībā atdziest.
Īpaši garšīgas ir piparkūkas ar aukstu pienu.
Receptes numurs 3
Ja krāsns nav pieejama, bet vēlaties pagatavot Tula piparkūkas un, lūdzu, savai ģimenei, varat izmantot lēnu plīti. Tajā ceptās preces neatbildīs tradicionālajam izskatam, bet raksturīgā garša un aromāts paliks.
Sastāvdaļas:
- 3 ēd.k. mīļā
- 2 olas
- 120 g cukura
- 100 g sviesta
- 260 g kviešu miltu
- 1 tējk soda
- 0,5 tējk kanēlis
- Ievārījums vai ievārījums pildījumam
Tradicionāls ir mīklas sagatavošanas sākums multivarkā ceptām Tulas piparkūkām. Karstumizturīgā traukā sajauciet visas sastāvdaļas, izņemot miltus. Ielieciet traukus ar masu ūdens vannā un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz masa sāk putot. Traukus ar sakarsēto masu izņem no ūdens vannas, pievieno izsijātus miltus, mīca mīklu.
Eļļojiet multivarkas trauku, ielieciet tajā mīklu, izlīdziniet. Cepiet piparkūkas režīmā "Cepšana" apmēram 1 stundu.
Gatavās piparkūkas ielieciet uz līdzenas paplātes, sagrieztas divās daļās. Eļļojiet apakšējo daļu ar ievārījumu vai ievārījumu, pārklājiet ar augšējo daļu. Pārkaisa produktu ar glazūru vai apkaisa ar pūdercukuru, un jūs varat dzert tēju ar smaržīgām smalkām smalkmaizītēm.
Kā jūs varat krāsot piparkūkas?
Izmantojiet glazūru, lai ceptu piparkūku cepumus, svētku rotājumus vai uzrakstus. Lai to pagatavotu, paņemiet tīru, sausu trauku, manuālu vai elektrisku putotāju. Atdaliet olu baltumu no dzeltenuma. Ievietojiet olbaltumvielas bļodā un lēnām sakuliet, līdz visā virsmā parādās mazi burbuļi. Paturiet prātā, ka auksti olu baltumi darbojas labāk un ka traukos un putotājā nedrīkst būt atlikušo pārtikas tauku. Kad parādās burbuļi, pievienojiet cukura pulveri nākotnes glazūrai. Jo smalkāks pūdercukurs, jo vienmērīgāks būs glazūra. Parasti glazūrai no vienas olšūnas olbaltumvielām nepieciešami apmēram 200 g cukura pulvera. Precīza summa ir atkarīga no nepieciešamās konsistences. Nepārtrauktai piparkūku virsmas piepildīšanai ir nepieciešama bieza krējuma konsistences glazūra. Ja jūs gatavojaties izveidot uzrakstu, sitiet glazūru, līdz parādās spēcīgas virsotnes. Uzraksti jāizveido, izmantojot konditorejas maisiņu ar ļoti plānu sprauslu. Pārtikas krāsvielu izmantošana paver milzīgas iespējas glazūras krāsu paletes izveidošanai un piparkūku dekorēšanai.
Mazie lielo piparkūku noslēpumi
Visiem mīklas izstrādājumiem jābūt istabas temperatūrā.
Mīklai vajadzētu izskatīties kā labi sasmalcināts plastilīns. Liels daudzums miltu padarīs mīklu neelastīgu, un gatavās piparkūkas izžūs.
Zem augļu ievārījuma varat ievietot nedaudz cietes. Tas novērsīs pildījuma izplatīšanos.
Cepšanas laikā piparkūkas ļoti pieaug. Ja uz sagataves izveidojat nelielu zīmējumu dekorēšanai, tad gatavošanas laikā tas izplūdīs. Lai dekorētu Tula piparkūkas, no mīklas izgrieziet plakanas figūras un novietojiet tās uz izstrādājuma.
Augļu ievārījuma vietā varat izmantot gabaliņos sagrieztu marmelādi.
Lai bagātinātu piparkūku garšu, papildus tradicionālajām garšvielām mīklai varat pievienot žāvētus augļus un sukādes, kardamonu, safrānu, krustnagliņas, sarkanos piparus.
