Tradicionāli borščs tiek gatavots ar bietēm. Ja pannā nav bietes, tad tā ir vai nu kāpostu zupa, vai kāda cita dārzeņu zupa. Bet gadās, ka tradīcijas aizstāj, maina, papildina viena otru, un rezultātā tiek iegūts kaut kas pilnīgi jauns. Vārīšanas vēsturē acīmredzot šādi parādījās borščs bez bietēm.
Tas ir nepieciešams
-
- 300 g gaļas ar kauliem;
- 400 g kāpostu;
- 5 kartupeļi;
- 2 vidēji burkāni;
- 1 papriku;
- 2 vidēji tomāti;
- 2 vidēji sīpoli;
- 2-4 ķiploka daiviņas pēc garšas
- 2 ēdamkarotes augu eļļas;
- 40 g tomātu pastas;
- sāls
- melnie piparu graudi
- smaržīgie piparu zirņi
- Lauru lapa
- zaļumi pēc garšas
Instrukcijas
1. solis
Noskalojiet gaļu, sagrieziet to vairākos gabaliņos, ievietojiet lielā katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni (4-5 litrus). Vāra buljonu.
2. solis
Notīriet burkānus un sīpolus. Kad buljons vārās, noņemiet putas ar karoti ar rievu un ielieciet katliņā vienu veselu burkānu un vienu sīpolu, vairākus melnos piparus (5-7 gab.), Smaržīgos piparus (1-3 zirņi). Pievienojiet nedaudz sāls, lai gaļa būtu garšīgāka, bet sāli līdz galam nepievienojiet - atlikušo sāli vajadzēs ielikt gatavajā borščā. Turpiniet gatavot gaļu uz lēnas uguns ar pusi atvērtu vāku apmēram 1,5 stundas, līdz tā kļūst mīksta. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas veida - liellopu gaļu gatavo apmēram divas stundas, cūkgaļu - apmēram 1,5 stundas, vistu - maksimāli stundu, ja vien tā nav zupa. Pusstundu pirms vārīšanas beigām katliņā ielieciet 2-3 lauru lapas.
3. solis
Kamēr buljons gatavojas, sagatavo pārējās sastāvdaļas. Sasmalciniet kāpostus, sasmalciniet sīpolu, sarīvējiet burkānus vai sagrieziet mazās plānās sloksnēs, mizojiet un sagrieziet kartupeļus. Varbūt jūsu mājsaimniecībai tas patīk, ja kartupeļus borščā sagriež ļoti rupji vai, gluži pretēji, smalki. Klausieties viņu vēlmes.
4. solis
Novietojiet vārītu gaļu uz šķīvja. Noņemiet burkānus un sīpolus no buljona. Zupu izkāš caur sietu citā katliņā. Jūs iegūsiet jauku dzidru buljonu bez papildu plēvēm no gaļas, piparu graudiem un lauru lapām.
5. solis
Atstājot kastroli ar mazu siltumu, ielieciet kāpostus un kartupeļus buljonā. Pielāgojiet produktu daudzumu pēc savas gaumes. Ja jūs domājat, ka "karotei vajadzētu stāvēt" borščā, ielieciet vairāk kartupeļu un kāpostu. Buljonu mīļotājiem jābūt uzmanīgiem - nelieciet visus kāpostus uzreiz pannā, bet pievienojiet tos pakāpeniski, acīs nosakot nepieciešamo boršča biezumu. Paturiet prātā, ka gatavošanas procesā dārzeņu daudzums var nedaudz palielināties.
6. solis
Cepiet burkānus, tomātus un sīpolus augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pannā pievienojiet nedaudz buljona un tomātu pastas. Dārzeņus sautē uz lēnas uguns 5-10 minūtes. Pagatavoto maisījumu apcep zupā apmēram pusstundu līdz mīkstumam. Tas piešķirs borščam raksturīgo oranžsarkano krāsu. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām zupā pēc garšas ielieciet ķiploka daiviņas, plāni sasmalcinātus papriku un sāli.
7. solis
Pārliecinoties, ka kāposti un kartupeļi ir gatavi, ielieciet vārītu gaļu, sagrieztu gabalos, pannā, izslēdziet plīti un atstājiet boršču zem vāka 20-30 minūtes - "nāciet klajā". Šīs zupas cienītāji uzskata, ka tā ir īpaši laba nākamajā dienā pēc sagatavošanas. Pie šīs zupas var pasniegt skābo krējumu, grauzdiņus vai maizītes ar ķiplokiem.
