Tradicionālais krievu Lieldienu galds nav pilnīgs bez Lieldienām - salds ēdiens, kas gatavots no tauku biezpiena masas, parasti ar sukādēm, rozīnēm, riekstiem un dažādām garšvielām. Klasiskajām Lieldienām vajadzētu izskatīties kā saīsinātai piramīdai, jo tās simbolizē ne tikai debesu dzīves saldumu, bet pēc formas arī debesu Ciānas kalnu. Lieldienas var būt neapstrādātas un pagatavotas, pirmajām ir vajadzīgas daudz mazāk pūļu, bet pēdējās tiek uzglabātas ilgāk.
Tas ir nepieciešams
-
- Neapstrādātas Lieldienas:
- 1 kg biezpiena ar tauku saturu 5-9%;
- 0,5 litri krējuma ar tauku saturu 22%;
- 1 glāze cukura;
- 300 g nesālīta sviesta;
- 4 dzeltenumi no lielām vistu olām;
- vaniļas esence;
- rozīnes
- sukādes.
- Neapstrādāta citrona Lieldienas:
- 1 kg biezpiena ar tauku saturu 5-9%;
- 3 dzeltenumi;
- 1 glāze granulēta cukura;
- 200 g nesālīta sviesta;
- 1 citrons.
- Krēms Lieldienas:
- 1 kg biezpiena 9% tauku;
- 1 glāze granulēta cukura;
- 200 g tauku skāba krējuma;
- 150 g sviesta;
- 4 vistas olas;
- vaniļas esence;
- rozīnes
- sukādes
- mandeles.
Instrukcijas
1. solis
Aptiniet biezpienu marli un ļaujiet tam atpūsties zem spiediena, lai noņemtu lieko mitrumu. Berzē caur smalku sietu. Noskalojiet un nosusiniet rozīnes, smalki sagrieziet sukādes.
2. solis
Sagatavo krēmu. Ielej nedaudz krējuma un sajauc ar dzeltenumiem. Atlikušo krējumu ielej mazā katliņā vai katliņā, pastāvīgi putojot, uzvāra. Samaziniet siltumu, pievienojiet dzeltenuma maisījumu un vāriet, līdz sabiezē, putojot. Ļaujiet krēmam atdzist.
3. solis
Pa to laiku sviestu un cukuru sasmalcina līdz baltumam, pievieno vaniļas esenci. Biezpienam pievieno olu krējumu un saputotu sviestu. Labi samaisa ar maisītāju, līdz gluda un pūkaina. Pievienojiet rozīnes un sukādes un viegli samaisiet.
4. solis
Ielieciet biezpiena masu burkā (īpaša forma izgatavota no koka vai plastmasas, ar burtiem XB un citiem Lieldienu simboliem, kas izspiesti no iekšpuses) vai vienkārši dziļā traukā. Pārliecinieties, ka Lieldienu formas tērps ir pārklāts ar mitru, plānu kokvilnas audumu vai marli, pretējā gadījumā jums būs grūti to iegūt, saglabājot tā skaisto formu. Lieldienas atdzesē 10–12 stundas. Pirms pasniegšanas Lieldienas apgrieziet uz šķīvja, noņemiet veidni, noņemiet marli vai audumu un, ja vēlaties, izrotājiet ar sukādēm.
5. solis
Neapstrādāta citrona Lieldienas Sagatavojiet biezpienu tāpat kā iepriekšējā receptē. Pagatavojiet citrona krēmu. Lai to izdarītu, izspiest sulu no citrona, sagatavo ūdens vannu un sakuļ dzeltenumus ar cukuru, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, pievieno citrona sulu un turpina sist, līdz krēms sabiezē. Tiesnesis.
6. solis
Sakuļ sviestu un sajauc ar citrona krēmu, pievieno biezpienu un visu samaisa ar mikseri, līdz izveidojas viendabīga masa, pārnes to pastas kastē vai bļodā, kā tas bija iepriekšējā receptē, izklāta ar marli vai audumu, un atdzesē. 10-12 stundas.
7. solis
Krēma biezpienu 2-3 reizes izberzē caur sietu. Sajauciet ar cukuru, pievienojiet skābo krējumu, vaniļas esenci, mīkstinātu sviestu un visu kārtīgi samaisiet ar mikseri. Kad masa kļūst viendabīga un gluda, ielieciet tajā sasmalcinātos riekstus, sasmalcinātus sukādes, rozīnes un samaisiet.
8. solis
Biezpiena masu liek katliņā, uzliek mazu uguni un vāra, nepārtraukti maisot. Lieldienu temperatūra nedrīkst pārsniegt 30-40 ° C. Ja jums ir gatavošanas termometrs, izmantojiet to. Ja nē, periodiski izņemiet biezpiena masas gabalu un nogaršojiet to ar pirkstiem, tam jābūt siltam, nevis applaucētam. Lieldienas ir gatavas, kad tās izskatās kā biezs, viendabīgs krēms.
9. solis
Ielieciet Lieldienas pastas kastē vai caurdurī, kas pārklāts ar marli, nospiediet ar slodzi. Pagaidiet, līdz serums iztukšojas. Iztukšojiet to un, nenoņemot slodzi, ielieciet Lieldienas ledusskapī. To var uzglabāt apmēram nedēļu, tas labi saglabā formu un tiek sagriezts ar nazi kā mīksts siers.
