Bagātīgā meža garša risotto ar baravikām sēnēm lieliski papildinās aromātisko timiānu ar nelielu rūgtumu, un bagātīgais maskarpones krējuma siers iesāks šo kulinārijas duetu ar smalkām samtainām notīm.
Tas ir nepieciešams
-
- 2 glāzes ūdens;
- 1 glāze žāvētu cūkas (apmēram 30 g);
- 1 litrs liellopa buljona;
- 1 glāze nevārītu arborio rīsu
- 2-3 sīpoli šalotes;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1/2 tase sausā baltvīna
- 1/4 glāzes rīvēta parmezāna
- 1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga timiāna
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/2 tējkarotes melno piparu
- 1/4 tase maskarpones siera
Instrukcijas
1. solis
Vāra divas glāzes ūdens. Sēnes pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj un ļauj nostāvēties apmēram 30 minūtes, līdz baltumi ir mīksti. Sēņu ūdeni notecina caur caurduri, turot to virs bļodas. Neizlejiet sēņu infūziju. Izgrieziet balto sloksnēs.
2. solis
Sajauciet sēņu infūziju un liellopa buljonu. Visu laiku, kamēr jūs gatavojat risotto, uzvāra un turiet zemā siltumā. Buljonam jābūt karstam, gandrīz vārot.
3. solis
Uzkarsējiet plašu un dziļu pannu lielā siltumā. Pārlej ar olīveļļu. Sīpolu sagriež mazos kubiņos, ķiplokus plānās šķēlēs. Cepiet rīsus, ķiplokus un sīpolus pannā. Rīsiem vajadzētu kļūt caurspīdīgiem, bet nekādā gadījumā tumšākiem. Ielej vīnu un ļauj alkoholam iztvaikot. Tas neprasīs vairāk kā 2-3 minūtes.
4. solis
Rīsos ielej 2 buljona kausus, sasmalcina rīsus ar koka karoti, noņem rīsus no pannas malām un iemaisa kopējā masā. Risoto silda uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot. Kad rīsi ir absorbējuši iepriekšējo šķidrumu, vienlaikus pievienojiet vairāk, bet ne vairāk kā 1/2 kausa. Pagatavojiet apmēram 25-30 minūtes, atceroties pastāvīgi maisīt. Vislabāk to izdarīt ar plakanu koka karoti vai lāpstiņu. Pārliecinieties, ka rīsi nepaliek uz trauku malām - tie var nedaudz sadedzināt un sabojāt visu trauku maigo un harmonisko garšu. Ievietojiet risotā sēnes, sarīvētu parmezānu, apkaisa ar timiānu, sāli un pipariem. Viegli maisa, līdz siers ir izkusis.
5. solis
Noņemiet risoto no uguns, ielieciet tajā mīkstu krēmveida maskarponi, samaisiet un atstājiet uz dažām minūtēm nosegtu. Pasniedziet karstu, rotātu ar svaigu, smaržīgu timiāna zariņu.
