Sēņu ēdieni parasti ir ļoti populāri. Īpaši patīkami ir ziemas vidū atvērt burciņu aromātisko sēņu ikriņu un atcerēties azartspēļu "trešās medības" siltajā, košajā rudens mežā …
Sēņu ikri
Sēņu ikriem ir piemērotas cūkas un gailenes. Noskalojiet svaigas stipras sēnes, izmetiet caurdurī un ļaujiet ūdenim iztukšot. Lielām sēnēm atdaliet vāciņus no kājām. Sagatavo sālījumu no 200 g ūdens, 10 g sāls un 4 g citronskābes, uzvāra un pievieno 1 kg sēņu. Pagatavojiet līdz maigumam, viegli maisot ar koka lāpstiņu, lai sēnes nedeformētos, un notīriet putas. Kad sēnes ir nogrimušas apakšā, ielieciet tos caurdurī, noskalojiet ar aukstu ūdeni un ļaujiet šķidrumam iztukšot.
Ievietojiet sēnes caur gaļas mašīnā. 100 g 5% etiķa izšķīdina 20 g sinepju, pēc garšas pievieno 100 g saulespuķu eļļas, sāli un piparus. Sēņu masu garšojiet ar šo maisījumu un kārtīgi samaisiet. Ievietojiet kaviāru sausās, tīrās burkās, pārklājiet ar vārītiem laku vākiem un ievietojiet burkas karstā ūdens traukā. Uzvāra ūdeni un sterilizē 0,5 litru burkas 45 minūtes, 1 litru - 55 minūtes. Satiniet vākus, pagrieziet kārbas otrādi un pārklājiet ar biezu drānu, lai pamazām atdzistu.
Sautētas sēnes
Šī sēņu novākšanas metode ir piemērota cūkām, šampinjoniem, baravikām, baravikām, baravikām, medus agarikām. Rūpīgi izskalojiet sēnes, sagrieziet lielās, atstājiet mazās neskartas, vāriet 5 minūtes (1 litrs ūdens, 20 g sāls un 3 g citronskābes uz 1 kg sēņu). Izmetiet sēnes caurdurī. Pēc ūdens iztukšošanas ielieciet tos katliņā un pievienojiet 50 g saulespuķu eļļas, 100 g sasmalcinātu sīpolu, lauru lapas, smaržīgos piparus un karstos piparus, 15 g sāls. Sēņu maisījumu uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns apmēram 50 minūtes zem vāka, tad pārliek sausās karstās 0, 5 l burkās un pārklāj ar vārītiem lakotiem vākiem. Ievietojiet burkas traukā ar karstu ūdeni, uzvāra ūdeni un sterilizē 2 stundas. Nedaudz satiniet vākus un atstājiet burkas 2 dienas, pēc tam sterilizējiet vēl 40 minūtes un cieši noslēgiet.
