Jēra gaļa, ko ēdiena gatavošanā sauc par jēru, tiek uzskatīta par vēlamāko gaļas produktu, jo tā ir ne tikai lielisks visu nepieciešamo vitamīnu, minerālvielu, dzīvnieku olbaltumvielu avots, bet arī lieliski sagremojama.
Jauna jēra gaļa pēc derīguma un garšas īpašībām ļoti atšķiras no parastā jēra gaļas, jo tiem jēriem, kas paredzēti kaušanai, tiek nodrošināts vislabākais ēdiens, piemēram, siens, svaiga zāle un graudi. Turklāt lauksaimnieki tos jērus, kas vēl nav sasnieguši sešu mēnešu vecumu, patur, cik vien iespējams, no pieaugušajiem, un tas tiek darīts, lai jaunajiem jēriem neizaudzētu lieko tauku daudzumu un neiegūtu infekcijas.
Ēdienu gatavošanā jēra gaļa tiek uzskatīta par universālu gaļu, jo to var izmantot jebkuru ēdienu pagatavošanai, ieskaitot maigus kotletes un visu veidu uzkodas. Jērs ir ļoti mīksta un sulīga gaļa, ko var savienot ar žāvētām plūmēm, riekstiem, dažādām garšvielām, piemēram, pipariem, rīvētu muskatriekstu, ingveru. Jaunu jēru gaļa labi sader ar mandelēm un vīna mērci.
Čili marinēta jēra gaļa
Lai čili marinādē pagatavotu gardu ēdienu, ko sauc par jēra gaļu, jums būs nepieciešams šādu komponentu komplekts:
- jēra karbonādes (4 gab.);
- svaigi malti pipari, šķidrs ziedu medus, sāls;
- mizoti ķiploku zobi (3 gab.);
- saulē kaltēti tomāti eļļā (4 gab.);
- čili pipari (1 pāksts);
- sīpols (1 galva).
Jēra karbonādes kārtīgi notīriet ar papīra dvieli, tad sasmalciniet mizotos sīpolus. Karsto čili pāksti sagriež ļoti smalki, ielieciet tomātus uz sieta un pagaidiet, kamēr eļļa iztukšo. Atstājiet 2 ēdamkarotes atsevišķi. ēdamkarotes eļļas, un paši tomātus sasmalciniet ļoti smalki.
Čili, ziedu medus (2 ēdamkarotes), mizotas ķiploka daiviņas, sāls, sasmalcināti sīpoli, tomāti, svaigi malti pipari, samaisa un šajā marinādē uz desmit minūtēm liek jēra karbonādes. Pēc noteiktā laika ielieciet jauno jēru gaļu pannā un apcepiet sešas minūtes.
Noņemiet no pannas ceptas jēra karbonādes, pārklājiet tās ar vāku, tajā pašā pannā uzkarsējiet pikanto marinādi, sautējiet šo maisījumu līdz sabiezējumam. Izcepto karsto mērci pārlej ar apceptajām jēra karbonādēm, pasniedz tos ar salātiem, kā arī kartupeļu biezeņa rotājumu ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
