Daudzu tautu nacionālās virtuves mērces tiek izmantotas, lai iesāktu vai uzlabotu konkrēta ēdiena garšu. Šī papildu sastāvdaļa arī var paslēpt kulinārijas kļūdas, kuras ēdiena gatavošanas laikā ir radusi nepieredzējusi mājsaimniece. Ar sākotnējo saldskābo garšu izsmalcināta dzērveņu mērce var padarīt jebkuru gaļas vai mājputnu ēdienu par delikatesi.
Pati par sevi dzērveņu garša ir diezgan skāba, bet jūs varat to mīkstināt, pievienojot cukuru vai medu. Šī saldskāba mērce ir ļoti populāra Eiropā un Amerikā. Tas tiek pasniegts ar rīvmaizē ceptu Camembert sieru, ceptu liellopa un cūkgaļas gaļu un slaveno tītaru, kas Pateicības dienā rotā amerikāņu svētku galdus. Šī mērce īpaši labi sader ar taukaino gaļu - jēru un cūkgaļu, palīdzot labāk asimilēt no tiem gatavotos diezgan smagos ēdienus.
Mērces pagatavošanai vislabāk ir izmantot svaigas ogas, bet to var pagatavot arī no saldētām dzērvenēm, kuras var iegādāties veikalā. Pirms gatavojat no tā mērci, ielejiet ogas traukā vai plāksnē un izvēlieties tās, kurām ir gaišs nokrāsa - šie negatavie augļi var pievienot mērcei nevajadzīgu rūgtumu.
Izmantojiet emaljas traukus dzērveņu mērces pagatavošanai, lai izvairītos no skābes un metāla saskares un novērstu kaitīgu vielu izdalīšanos.
Gatavo mērci var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 4 nedēļas. Lai to izdarītu, tas būs jāpārvieto uz stikla burku ar cieši pieguļošu vāku.
Lai pagatavotu dzērveņu mērces klasisko versiju, jums būs nepieciešams:
- 0,5 kg dzērveņu;
- 1 glāze granulēta cukura;
- 1 nemizots apelsīns;
- ¼ tējk rīvēts muskatrieksts;
- ¼ tējk zemes pipari;
- 50 ml ūdens.
Nelielā katliņā vai katliņā ielej ūdeni, pievieno dzērvenes un cukuru. Novietojiet uz plīts un sāciet vārīties, nepārtraukti maisot. Kad cukurs izšķīst un sāk vārīties, katliņā pievienojiet garšvielas. Turpiniet gatavot maisījumu, laiku pa laikam maisot, vēl 7-8 minūtes.
Dzērveņu mērces klasiskā versija lieliski sader ar ceptiem izstrādājumiem, makaroniem, sautējumiem un pat saldējumu.
Apelsīnu ar mizu applaucē ar verdošu ūdeni. Ar asu nazi vai dārzeņu mizotāju uzmanīgi noņemiet mizas ādas augšējo oranžo slāni. No atlikušā apelsīna izspiest sulu. Miziņu smalki sagriež ar nazi un pievieno katlā, kurā vārītas dzērvenes. Pagatavojiet maisot vēl 5 minūtes, pēc tam apelsīnu sulu ielejiet katliņā, samaisiet, maisījumu uzvāra un izslēdziet. Katla saturu ielej blenderī un sablendē biezenī.
Lai mērces konsistence būtu smalkāka, to var papildus sasmalcināt caur metāla sietu un noņemt cietās daļiņas.
Ja vēlaties pagatavot pikantu dzērveņu mērci, ko var pasniegt ar ceptu taukainu gaļu, jums būs nepieciešams:
- 0,3 kg dzērveņu;
- 50 g ūdens;
- 2 cm svaiga ingvera sakne;
- 1/2 tējk koriandra sēklas;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- 3 ēd.k. šķidrs viegls medus;
- malts kanēlis uz naža gala;
- 2-3 gab. neļķes;
- malti melnie pipari pēc garšas.
Katliņā ielej ūdeni, uzvāra, pievieno dzērvenes, papriku, kanēli un krustnagliņas, maisot 12-15 minūtes, līdz visas ogas pārsprāgst. Izņemiet krustnagliņas un izmetiet tās. Notīriet ingvera sakni, sagrieziet mazos gabaliņos. Ķiplokus, ingveru, koriandra sēklas un katliņa saturu ievieto blendera smalcinātājā. Iegūtajam ogu biezenim pievieno medu, samaisa.
